2 Calabacines, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 1/3 de cebolla morada, 2 rebanadas de pan, caldo vegetal, romero, salvia, pimienta, parmesano rallado, leche, sal y aceite.
Una crema deliciosa, un contraste equilibrado, buena tanto en verano que en invierno.
En un cazo, poner 2 cucharadas de aceite y la cebolla morada.
Cuando empiece a dorar, añadir los espárragos.
Sofreír durante unos 3-4 minutos, removiendo y añadir un cucharón de caldo vegetal.
Poner tapadera y a fuego moderado, cocinar durante unos 6-8 minutos más, removiendo. Después, agregar los calabacines cortados en taquitos.
Añadir romero, salvia y sal picado y controlar si hace falta más caldo. Poner tapadera y cocinar otros 6-7 minutos. Pasar todo con el minpimer.
Agregar como medio baso de leche y parmesano rallado, sed generosos.
Mezclar y volver a poner al fuego, muy bajito. Mientras tanto, preparar unos picatostes.
En una sartén con un poco de aceite, dorar el pan y condimentar con salvia, romero y sal.
Emplatar en una cazuelita de barro: crema, picatostes, queso parmesano rallado, una pizca de pimienta e un poco de aceite en crudo.
Recomiendo un vino blanco frutado.
¡Saludos!
Pier
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