Ensalada al curry

Para tomar fría o templada. Riquísima, si os gusta la salsa de curry, claro está...
Esta ensalada es un plato completo más que apetecible para esta época del año y para que, aunque nos estemos cuidando para la operación bikini, no nos aburramos de tomar una pechuga a la plancha y unos tristes brotes a su lado.
En casa somos muy "de verde". Las ensaladas no suelen faltar en la mesa y aunque variamos mucho, en cuanto nos proponen una nueva combinación, no lo dudamos, ¡a la cocina a probar!. Agradezco a todos los amigos que comparten con nosotros las recetas que triunfan en sus casas y nos invitan a cocinarlas!
Como ocurre en estos platos, las cantidades van un poco "a ojo", dependiendo del sabor que queramos realzar. He utilizado como base escarola, así me lo recomendaron y creo que de forma acertada, puesto que el sabor un poco amargo de la ensalada queda muy bien con el resto de ingredientes.
Ideal para tomar en casa o para llevar a un picnic. Tomad nota!
Ingredientes (entre paréntesis las cantidades que utilicé yo):
- Escarola (una bolsa de 200 gr. mezclum: lisa y rizada)
- Pechuga de pollo a trozos (puse 1)
- Almendra frita (unos 75 gr) machacada un poco en el mortero
- Cebolla tierna (1 grandecita)
- Salsa curry (la mía de Knorr)
1.- Asar la pechuga en una sartén y cortar en dados.
2.- Cortar en juliana la cebolla tierna
3.- En un bol incorporar la escarola lavada, la cebolla tierna, las almendras, la pechuga y aliñar con la salsa curry al gusto.