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Raviolis de calabacín rellenos de brandada, con vinagreta de cerezas

Hola!! estamos a día 22, hoy volvemos a compartir receta para el Reto "Color y Cocina de Temporada" el reto que Pilar, de Postres Originales nos propone cada día 22, donde cada mes podemos participar con una receta de una verdura y una fruta de temporada. 

Este mes se trata del calabacín y las cerezas.

He escogido los calabacines, aunque la receta también lleva un toque con cerezas.

Raviolis de calabacín rellenos de brandada de bacalao,

con vinagreta aroma a cerezas.



He necesitado:

Calabacines, aceite de oliva y sal.

Brandada de bacalao (preparada previamente).
Vinagre de cerezas con pimienta negra (hecho en casa).
Esta receta consta de tres partes, la primera es el vinagre de cerezas con pimienta.
Si queréis ver la receta del vinagre de cerezas hecho en casa clicar aquí.

Siguiente paso, vamos a por la brandada de bacalao:

Necesitamos: 250 g de bacalao desmigado remojado, 5 dientes de ajo,
75 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de crema de leche.Cortar los ajos en láminas y dorar en el aceite de oliva, los retiramos.
Incorporamos el bacalao (previo escaldado en agua hirviendo y bien escurrido) y lo dejamos reposar.

En la batidora lo vamos triturando con un poco de aceite y lentamente añadimos el resto del aceite hasta que que coja la consistencia que deseamos conseguir, tipo all i oli.
Le añadimos la crema de leche al final.



Preparar los raviolis de calabacín:

Cortar los calabacines en tiras finas a lo largo, las pasaremos por la plancha unos segundos, lo justo para que coja color y reservar. A mi personalmente me gustan al dente.

También se pueden hornear 2-3 minutos si lo prefieres.

Para montarlo ponemos dos tiras de calabacín en forma de cruz y en el centro vamos añadiendo la brandada de bacalao, cerramos el ravioli cruzando los extremos uno por encima del otro. Los vamos poniendo en una bandeja.
Preparamos la vinagreta con  unas cerezas picadas, aceite de oliva virgen, sal y una cucharada de vinagre de cerezas, que ya lleva un toque de pimienta negra.



Ponemos los raviolis de calabacín en una bandeja de servir y los acompañamos con la vinagreta de cerezas. 

Este es mi "reto" de junio, calabacín y cerezas. Espero que sea de vuestro agrado.

Y por si alguien se anima a participar, aquí tenéis el enlace: Reto "Color y Cocina de Temporada".
¿Cuales serán los próximos ingredientes? Sorpresa....

Hasta la próxima y feliz semana a tod@s!
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