Tortilla de patatas, zanahorias y espárragos

En casa somos mucho de huevos y patatas y además como son caseros los disfrutamos el doble. Nunca faltan. 

La tortilla es un fijo todas las semanas, ya sea en comidas o cenas, pero de ella no nos cansamos. Con zanahoria ya la hiciera varias veces, pero con espárragos no. Aprovechando que me quedaban unos pocos, ésta fue la ocasión. 



INGREDIENTES:
1 patata grande
4 o 5 zanahorias 
8 espárragos verdes
4 huevos
sal
aceitePREPARACIÓN:

Picamos las patatas, las zanahorias y los espárragos en rodajitas (dejando las puntas enteras). 

Ponemos unos gotas de aceite en una sartén y salteamos los espárragos. Reservamos.

En una sartén o freidora pochamos las zanahorias y las patatas hasta que estén blanditas. 

Batimos los huevos con un poco de sal, añadimos las patatas con la zanahoria y los espárragos (reservamos las puntas). 

Volcamos la mezcla en una sartén engrasada y cuajamos la tortilla al gusto.

Servimos cortada en triangulitos con las puntas de los espárragos.



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