Cocina

La asaltante de dulces Idea guardada 23 veces
La valoración media de 4 personas es: Muy buena

Bollos de limón y almendra

A mi un bollo esponjoso, tierno y con un suave y delicado aroma a limón para desayunar o merendar, me hace feliz. Y si además está tan rico como estos bollos de limón y almendra....¡Que qué te voy a decir yo! Que te animes a hacerlos en casa, que no llevan nada de mantequilla (hay que cuidarse un poco, ¿no?) porque te van a encantar y seguro que repites.


BOLLOS DE LIMÓN:
- Ingredientes: (para 15 bollitos)
- 350g de harina de fuerza (13% proteína)
- 10g de levadura fresca de panadero
- 80ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo "M"+ 1 huevo pequeño para pincelar
- 60g de azúcar + un poco más para espolvorear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 50ml de zumo de limón
- 110ml leche de almendra
- 60g de almendra molida


- Elaboración:
- Puedes hacer esta receta completamente a mano o bien en tu amasadora, yo siempre suelo hacer este tipo de masas combinando las dos opciones.

Calentamos la leche hasta templarla y deshacemos la levadura en ella.
En el bol de la amasadora, echamos la harina, el azúcar, la sal, la almendra molida, el huevo, la ralladura y la mezcla de leche y levadura. Amasamos a velocidad media hasta que todo quede homogéneo y añadimos el zumo de limón. Seguimos amasando hasta obtener una masa en el que veamos que el gluten se ha formado (verás las fibrillas del gluten en la masa).

Añadimos el aceite en forma de hilo constante mientras seguimos amasando. Verás que la masa lo acepta muy bien y se vuelve lisa.
Seguimos amasando, hasta que veamos el gluten desarrollado y la masa se vuelva mucho menos pegajosa (apenas se pega al bol)
Es en este momento cuando yo acabo de amasar a mano. En este caso, he usado la técnica del amasado francés o de Bertinet, pero la he combinado con reposos de 10 minutos, típicos de la técnica de amasado de Lepard.
He amasado durante 5 minutos y le he dado un reposo a la masa, he vuelto a amasar y le vuelto a dar un reposo...hasta que la masa ya no se pegue.

Dejamos reposar la masa en la nevera tapada con film dentro de un bol ligeramente aceitado durante toda la noche.

A la mañana siguiente, verás como tu masa ha aumentado su volumen hasta doblarlo.
Forramos una bandeja o molde cuadrado con papel de horno. Dividimos la masa en porciones de unos 40g cada una, las boleamos y las colocamos en la bandeja previamente aceitada, dejando un poco de espacio entre cada una de ellas.

Dejamos reposar los bollitos en un lugar cerrado (dentro del horno apagado es perfecto) durante 50 minutos. Cuando vuelvas a verlos, habrán doblado su volumen.
Precalentamos el horno a 180ºC. Pincelamos con 2 pasadas de huevo batido y espolvoreamos azúcar sobre cada uno de ellos y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que veas que adquieren un color doradito por arriba.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar dentro del mismo molde sobre una rejilla.


¿Ves lo esponjosos y tiernos que son? Pues puedes hacer estos bollitos sobre la misma bandeja del horno sobre papel de hornear, ponerles pepitas de chocolate, semillas de amapola, sustituir parte de la almendra por cacao en polvo...¡es una receta muy versátil!

¿Te animas a hacerlos? Ya sabes que si lo haces, puedes dejarme cualquier duda que tengas en los comentarios y yo te la resolveré para que te queden igual o mejor que a mi ;-)

Hasta la próxima receta.

Un abrazo

Fuente: este post proviene de La asaltante de dulces, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Etiquetas: Bollería

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas postres postres recetas abc ...

Galletas de almendra y limón

Hoy traigo una receta super sencilla, rápida y deliciosa, son unas galletitas  de almendra y limón, están para chuparse los dedos! Que la disfruten! Ingredientes: -135 gr de harina de almendras. -100 gr de azucar. -1 huevo (la clara). – El jugo de 1/2 limón – 1 puñito de uvas pasas (decoración) Preparación: Montamos la clara con un batidor hasta lograr punto de nieve para esto podem ...

recetas postres bizcochos y cakes primavera

CAKE DE ALMENDRA, LIMÓN Y PIÑONES

No hay nada más agradecido en la cocina que preparar un bizcocho o cake. Me encantan estos dulces porque los elaboramos en muy poco tiempo ya que son muy sencillos de preparar y encima están deliciosos. Son perfectos para cualquier momento del día; tanto para desayunar, para quitarnos ese antojo de dulce después de comer, como para tomar con el café a media tarde. Este es realmente delicioso porq ...

recetas postres bollos ...

Bollos de miel

Ingredientes para None comensalesHuevos 12 unidades aceite de oliva 1 l. azúcar 1 kg. miel 1/2 unidades canela 1 cucharada bicarbonato 6 cucharadas harina Se tuesta el aceite con una cáscara de limón y se pone todo en un recipiente, se le va añadiendo la harina con el bicarbonato, hasta que se haga una masa que se pueda trabajar bien. Se forman los bollitos y se pintan con huevo, se meten en e ...

Tartas

Tarta de Limón y Almendra

Esta tarta es una evolución del lemon pie, tanto la base y la crema de se conserva, pero el merengue pasa a ser un “bizcochito” de almendra molida. Estos dos ingredientes combinan muy bien y así evitas hacer merengue que no a todo el mundo le gusta y sobretodo es más delicado de conservar. Como siempre evolucionando. Tarta de Limón y Almendra Ingredientes Masa quebrada: 250 grs. harina 125 grs. ma ...

recetas postres postres

Coquitas crujientes de almendra

Ingredientes (para 20 coquitas): 125 gr de almendra molida 125 gr de azúcar 125 gr de mantequilla en pomada 125 gr harina floja 1 huevo Canela molida Ralladura de limón Para el crumble: 50 gr azúcar moreno 50 gr almendra molida 50 gr mantequilla 50 gr harina floja Una pizca de sal Elaboración: Para hacer el crumble es tan sencillo como cortar la mantequilla fría de la nevera en dados y mezclarl ...

general

Panellets de almendra

La víspera de todos los Santos celebramos ?la castanyada?. Antes cuando era pequeña la fiesta consistía solo en comer castañas, unos panellets y mojar los labios con un poco de moscatel. Luego ya se transformó en organizar una cena con panellets como postres o como acompañamiento del café. Aunque cada vez más se va ?americanizando? la fiesta y ya en muchos sitos hablan de la fiesta de Ha ...

recetas postres almendras manteca de cerdo. ...

Tortas de Almendra

Buenos días! parece que empieza a hacer frío y cuando empieza el frío nos acordamos de esas recetas de invierno, de platos calentitos y de cuchara y no nos da tanta pereza encender el horno, al contrario, apetece estar el ladito. Y como no de esas recetas de Navidad, que aunque te las puedes comer en cualquier época, ahora como que te apetecen mas. Yo voy a empezar con estas tortas de almendra, ...

Con masa Dulce-Postre

Tarta de almendra y (mucho) limón

Hace unas semanas vinieron mis padres, mi hermano y mi cuñada con las niñas a comer. Cuando hice el choto. Ya que preparaba una estupenda comida, quería hacer también un postre. Como aún me quedaban limones de Tante Hilde y había hablado en numerosas ocasiones de lo deliciosos que eran, me decidí por un postre en el que utilizarlos y preparé esta tarta de almendra y limón. Y sí, mucho limón porque ...

Bollos Dulce

Bollos holandeses de canela

Los bollos holandeses de canela, tienen la particularidad de que su relleno va por el exterior. El caramelo que formarán el azúcar y la canela, baña toda la superficie de estos bocados maravillosos. Su sabor es increíble y su textura mucho más jugosa de lo que puede parecer. Encontré esta receta en el fantástico libro de Ibán Yarza. En el podemos encontrar un montón de recetas de panes y bollos co ...

recetas postres almendra dulces tradicionales ...

Rollo de almendra y carabassat.

Este rollo de almendra y carabassat (calabazate), es un dulce típico de algunos pueblos de la provincia de Castellón, es una receta muy antigua. Como podéis ver en el blog, la almendra es el ingrediente principal en la mayoría de los dulces tradicionales de esta Comunidad. El carabassat o calabazate lo puedes encontrar en las tiendas de frutos secos, lo venden por piezas que están envueltas en pa ...