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Bollos suizos - Receta internacional

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Dampfnudeln (Bollos suizos):
Recetas versionada.


Ingredientes para unos 9-10 bollitos:

~130 ml. de leche entera*
~260 grs. de harina de fuerza
~30 grs. de mantequilla sin sal
~1/2 cubo de levadura de panadero**
~3 cucharadas de azúcar blanco***
~1 huevo L
~Una pizca de sal

Ingredientes para el jarabe*:
~Un buen chorro de bailyes
~1 cucharada de azúcar blanco
~3 cucharadas de leche entera
~1 cucharada de mantequilla sin sal
~1 pellizco de sal


Preparación: (1º levado):

~Deshacemos la levadura en la leche hasta que quede homogénea.

~En un bol o un cuenco grande, ponemos todos los ingredientes y amasamos bien. Nos llevará un tiempo. Cuando la masa empiece a estar homogénea, vamos añadiendo la leche con la levadura poco a poco, amasando hasta que se integre bien.

~Seguimos amasando una vez que la mezcla sea homogénea. Cuando sea más manejable, sacamos del bol para amasarla mejor sobre una superficie lisa. El modo de amasado será ir haciendo pliegues por los dos lados, mientras la deslizamos hacia nosotros. Amasaremos durante unos 15 minutos.

~Preparamos un bol enharinado y hacemos una bola con la masa. La dejaremos en este bol bien tapado con film en un lugar cálido (al lado del horno o la calefacción), durante al menos 2 horas (o hasta que se duplique su volumen).

Preparación (2º levado, jarabe y horneado):

JARABE:
~Para el jarabe, tan sólo ponemos a calentar los ingredientes en un cazo y cuando hierva, apartamos del fuego, dejándolo templar hasta que lo necesitemos.
MASA:
~Una vez que la masa haya doblado su volumen, destapamos y le damos un golpe seco con el puño, para desgasificarla. Sacamos del bol y amasamos un poco (va a perder de nuevo el volumen).

~Hacemos bolitas más o menos del mismo tamaño, (si queréis, podéis pesarlas para que queden más iguales), y las vamos colocando sobre una bandeja de horno enharinada o con papel vegetal, bien separadas unas de otras para dejar que crezcan.

~Encendemos el horno a 180º para que se vaya precalentando y así aprovecharemos el calor para colocar la bandeja con las bolitas al lado, para que aumenten de nuevo.

~Tapamos nuestra bandeja de bolitas con papel film (que no quede muy apretado, para que puedan aumentar de tamaño), dejamos al lado del horno o en un lugar cálido otros 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.

~Cuando hayan duplicado su tamaño, destapamos la bandeja y bañamos los bollitos con nuestro jarabe, Metemos al horno y horneamos 15 minutos.

~Pasados los 15 minutos, sacamos y bañamos con más jarabe nuestros bollitos y llevamos a horno de nuevo otros 5 minutos.

~Pasado este tiempo, apagamos el horno y abrimos la puerta, dejándolos 5 minutos más antes de sacar y colocar sobre una rejilla para que enfríen por completo.


 

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