Boquerones en Vinagre



Este fin de semana ha sido intenso, por eso he dejado el blog un poco olvidado, aparte de que quería dejar más tiempo la Ensalada de Melón con Bacalao ja,ja, ja. Dos de mis amores han cumplido años, uno mi mujer, algo más de 40 y otro mi perrita Lola que ya lleva 1 año entre nosotros. Esto me ha servido para volver a disfrutar  cocinando para la familia y amigos.

El resultado ha sido batir mi record de platos preparados en un finde, comenzando por una hogaza de pan grande, una torta de aceite de la Axarquía, una paella de marisco para 12, pulpo a la gallega, otra hogaza de pan por la tarde, dos bandejas de alitas de pollo al horno para cenar los peques, una empanada de atún y al día siguiente, croquetas de chorizo, croquetas de morcilla y el plato que os muestro hoy boquerones en vinagre, el resto ya los iré presentado a lo largo de la semana.

Siempre me he sentido orgulloso de ser malagueño por muchos motivos. Por la tierra tan bella donde nací, por ser un pueblo abierto al mundo, por ese olor a brisa del mar que se respira en su aire y podría seguir dando razones hasta mañana, pero si hay una especial es por su gastronomía y cuando he salido fuera de esta tierra y me han llamado "Boquerón" mi corazón se ha hecho más grande y luego he pensado para mi "y en vinagre están de muerte" así que aquí os dejo mi forma de prepararlos.

Ingredientes:

1kg. Boquerones 

Vinagre de Vino Blanco

Agua 

Sal 

Limón

Aceite de Oliva Virgen Extra

Perejil

Ajo

1.- Limpiar bien los boquerones, quitando cabeza, tripas y espina central (si no sabemos hacerlo, en las pescaderías suelen venderlos limpios). Los boquerones deben ser frescos, con ojos brillantes y transparentes, agallas sin sangre y que estén firmes y duritos no blandengues y lamiosos. De esta forma una vez limpios los dejaremos en agua para que suelten la sangre, cambiándola varias veces hasta que salga limpia sin restos de sangre. Sólo así y si los boquerones son frescos saldrán completamente blancos sin necesidad de añadir, como hacen algunos, unas gotas de agua oxigenada para quitar el color oscuro, cuando los boquerones no son frescos.

2.- Colocamos los boquerones en un recipiente, abiertos con la piel hacia abajo y vamos formando capas hasta cubrir la superficie. 

3.- En un vaso grande ponemos unas gotas de limón, una cucharada colmada de sal, dos partes de vinagre y una de agua, mezclamos todo y se lo vamos agregando a los boquerones hasta que queden cubiertos y sumergidos en la mezcla. Si falta volvemos a hacerla, pero sólo con vinagre y agua.

4.- Metemos en el frigo de 8 a 10 horas, cuando veamos que han cambiado el color y están blancos, sacamos y retiramos el líquido y escurrimos bien.

5.- Ahora vamos separando en recipientes por raciones y procedemos a congelar 24 horas con objeto de eliminar, si lo tuviera, el famoso parásito del pescado crudo "Anisakis". Luego iremos utilizando los que vayamos a consumir.

6.- Sacamos la noche anterior y dejamos descongelar en la nevera. Una vez descongelados colocamos sobre el plato cubriendo la superficie y rociamos con aceite de oliva virgen extra, le picamos unos dientes de ajo (yo no le pongo mucho porque a mi hijo no le gusta) y espolvoreamos con perejil picado.

7.- Listo para comer. Preparad un buen pan..... y cervecita!!!!!






















Fuente: este post proviene de La cocina de Oliva, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Receta fácil y rápida que nos sacará de más de un apuro cuando queramos comer algo sabroso, sano y realizado en apenas 10 minutos. Cuando llegas de trabajo y no tienes nada preparado, tiras de nevera ...

Etiquetas: general

Recomendamos

Relacionado

general aperitivos malagueñas ...

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta de lo más malagueña, en mi casa hemos comido boquerones en vinagre desde siempre, mi padre es malagueño ;) y desde pequeña los he visto en mi casa, mi madre (aunque es madrileña) los borda, es un plato que solemos preparar para tener de fondo de nevera ;) es muy socorrido como tapeo, para una cena rápida y en una reunión de amigos siempe es un éxito, llegand ...

recetas de primeros aperitivos pescados

Este tiempo esta un poco despistado........estamos a mitad del mes de mayo y los termómetros marcan temperaturas de pleno mes de julio. No me extraña que estemos todos con ganas locas de sentarnos en las terrazas y disfrutar de una cerveza bien fría y un aperitivo que bien podría ser estas deliciosas anchoas. Es un aperitivo que no tiene ninguna dificultad a la hora de prepararlo, y estoy seg ...

recetas de primeros entrantes pescados ...

Hola a tod@s, La receta de hoy es ideal tanto como aperitivo como para acompañamiento de snacks variados. Se trata de una receta de toda la vida, como son los boquerones en vinagre. Es muy fácil y os evitará comprarlos en la tienda de encurtidos. Ingredientes 1 kg de boquerones gordos Sal Vinagre Aceite Perejil Ajo Quitamos las cabezas y las raspas de los boquerones . En un cuenco grande lleno de ...

recetas de primeros receta aperitivo alimentos frescos ...

Boquerones en vinagre y aceite La tapa clásica. El mejor acompañante de la cervecita fresquita. ¿Y porque no tomarnos unas tapas en casa? … El domingo, antes del arroz y mientras uno mira las carreras, la verdad es que un poco de boquerones, unos cortes de queso y una cervecita fresquita hacen que sea uno de los momentos del fin de semana. Aqui los encontraréis de la forma básica. Si te gust ...

recetas de primeros aperitivos

Boquerones fresquitos y del Mediterráneo, a dos pasos de mi casa. Para hacerlos en vinagre me gusta que tengan un buen tamaño pero rara vez los encuentro. Los de tamaño medio se pueden preparar dobles y tampoco quedan tan mal, así que decidí no esperar más e incluir la receta en mi blog que ya tocaba... Ingredientes que se necesitan: Boquerones muy frescos, vinagre de vino blanco, agua, sal, ajos, ...

recetas de primeros e). pintxos b).. pescados

Ingrediente: - 1 kg de boquerones limpios. - Sal - Vinagre y agua: Proporción de un 80% y 20% - Ajos - Aceite de oliva Virgen extra - Perejil fresco Modo: Limpiamos los boquerones de los posibles restos que les hayan quedado de la pescadería y los refrescamos bien en agua fría con unos hielos para que suelten toda la sangre. Una vez limpios los congelamos 24 horas mínimo para evitar el anisakis. ...

recetas de primeros pescados platos fríos

Una de las tapas más populares de Málaga son los boquerones en vinagre. Para que un boquerón en vinagre esté en su punto la carne debe estar blanca pero al mismo tiempo tersa. Esta es la razón por la cual es complicado darle el punto a los boquerones ya que si los tenemos en vinagre durante un excesivo tiempo quedarán blandos y la parte plateada de la piel queda sin color, siendo importante que co ...

recetas de primeros primeros

¿A quién no le apetecen unos buenos Boquerones en Vinagre para un aperitivo? El Forner de Alella y Carmen los preparan de una forma sencilla y aliñados con un buen Aceite de Oliva Virgen y un poquitín de Pimienta están deliciosos. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis. INGREDIENTES: 500 grs. Boquerones 300 ml. Vinagre de Vino Blanco 100 ml. Ag ...

fácil receta videoreceta ...

Boquerones en vinagre, muy blaquitos y con la carne muy firme Seguro que te has preguntado en más de una ocasión ¿cómo conseguir que los boquerones en vinagre queden muy blanquitos y con la carne muy firme? Ésta es la principal preocupación de todo aquél que los prepara o todo aquél que tiene en mente prepararlos algún día. Ya me lo han preguntado varias veces en mi página de amigos en Facebook,d ...

recetas de primeros recetas boquerones ...

Con un puñado de unos boquerones de Costafresca que estaban fresquísimos los preparé en vinagre y madre mía que lujo de boquerones estaban de vicio,riquísimos y muy sabrosos en su punto. El truco está en ponerle 4 a 1 de vinagre y agua(ejemplo si pones 200 de vinagre pones 50 de agua) Para mis seguidores de entulinea 1 porción de 50 gr. 2 pp y ración de 140 gr. 4 pp Ingredientes: Sobre 300 gr. d ...