Ingredientes:
300 gr. de bacalao.
2 dientes de ajos.
600 gr. de patatas.
100 gr. de leche.
30 gr. de mantequilla.
perejil y laurel.
sal y pimienta.
150 gr. de aceite de oliva.
Ponemos el bacalao a desalar cambiándole el agua varias veces durante 48 horas.
Cocemos la patata cortada en cuadraditos con un casco de cebolla y una hoja de laurel.
Hacemos un puré de patata con las patatas cocidas, la mantequilla, la leche y el ajo y el perejil bien picados.
Confitamos el bacalao en el aceite con los ajos laminados, lo lasqueamos y lo añadimos al puré de patata junto con los ajos.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite donde hemos confitado el bacalao cuando esté tibio hasta que esté totalmente incorporado.
Podemos hacer la emulsión en una procesadora o manualmente. De forma manual, la emulsión queda menos fina pero igual de sabrosa.
Al tratarse de bacalao, debemos salpimentar cuando todo el proceso esté acabado.
Podemos poner a gratinar la superficie o no y nuestra recomendación es comerla tibia.
La Brandada puede ser aperitivo o plato dependiendo de la cantidad y el acompañamiento. En casa comemos la brandada acompañada de tomates asados con hierbas provenzales y trinxat.
Fuente: este post proviene de Cocina sin Carné, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado: