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Brioche marbrée

La Cuisine de Uliana
La Cuisine de Uliana

Sigo probando diferentes recetas de brioche, como veis. Esta en concreto me ha llamado la atención por su complejidad y originalidad. Si, es un poco complicada la elaboración, pero vaya si merece la pena al menos intentarlo! Ya lo veis en la foto. La pinta que tiene es sublime :). Y la verdad es que la textura es bastante aproximada al ideal del brioche que tengo en mi mente. Así que a los que os gustan los desafíos y los retos, aquí tenéis uno:)

La receta es de una revista francesa (una edición de recetas de chocolate) que me ha prestado mi querida suegra.

Allá vamos!

Ingredientes:

20g de cacao en polvo sin azúcar

1 huevo

35 cl de leche + 1 cuchara sopera

420 g de harina + un poco para empolvar la superficie de trabajo

110g de azúcar + 1 cuchara sopera

1 cucharilla de café de levadura fresca de panadería

30 g de mantequilla

1 cucharilla de café de sal
Deshacer la levadura en 25cl de leche templada. Añadir 400g de harina mezclada con la sal y 60g de azúcar. Amasar bien hasta que la masa quede homogénea y lisa (en el robot unos 10-12 minutos a velocidad media, a mano es mucho más duro). Incorporar 20 g de

La Cuisine de Uliana
La Cuisine de Uliana

mantequilla en trocitos y seguir amasando hasta que la mantequilla esté totalmente integrada.

Dejamos la masa subir durante 1 hora en un lugar seco y sin corrientes.

Hervimos 10cl de leche en un cazo. Añadimos el cacao y removemos enérgicamente. Sin dejar de remover añadimos la clara de huevo mezclada previamente con 20 de harina y 50 g de azúcar. Removemos y dejamos que la masa se espese.
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Tendrá que tomar la consistencia de la masa cocida más o menos (la misma que para les petits choux). Retiramos del fuego y añadimos 10g de mantequilla. Volvemos a remover bien.

Con la ayuda de una cuchara estiramos la masa de chocolate
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encima de una hoja de papel film transparente. Envolvemos con cuidado y la guardamos en la nevera durante 30 minutos (o más, si os permite el tiempo).

Estiramos la masa de levadura de brioche y formamos un rectángulo. Colocamos encima la masa de chocolate (es posible que se pegue un poco al papel film, pero no os debe asustar. Despegarlo con cuidado).
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Cerramos los dos extremos de la masa blanca (de brioche) hacia dentro de la manera que el chocolate quede escondido dentro de ella.
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Le damos la vuelta 90º y la estiramos con cuidado con un rodillo hasta que tenga el espesor de 1cm.

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A continuación volvemos a doblar el rectángulo de la misma manera (los dos extremos para dentro), volvemos a girar 90º y repetimos la operación. Guardamos la masa en la nevera unos 15 minutos.
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Volvemos a repetir la misma operación estirando y doblando la masa una vez más y la guardamos en la nevera 15 minutos más. Después la
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sacamos del frío (estará cada vez más marrón porque las dos masas se mezclan y el chocolate estará cada vez más presente), la estiramos y la enrollamos.
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La colocamos en el molde de brioche untado con mantequilla y le hacemos tres cortes transversales.
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La cubrimos y la dejamos subir una hora más. Mejor en un sitio calentito (puede ser encima del radiador o en el horno calentado a 35º).

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Una vez pasado este tiempo, embadurnamos el brioche con la mezcla de la yema, 1 cuchara de leche y  una de azúcar, y lo horneamos a 180ºC unos 30 minutos. Yo he tardado 40 pero depende de cada horno.
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Una vez listo, lo desmoldamos y lo enfriamos encima de una rejilla.

Yo estaba impaciente por cortarlo y ver como ha salido por dentro. Y bien….fantástico:) Veredicto: bueno por todos los lados. Disfrutadlo!

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