Para la masa:
Leche 125 ml
Levadura seca dos cucharaditas
Ralladura de naranja
Azúcar 50 gramos
Harina 450 gramos
Manteca 100 gramos
Sal 1 cucharadita
Huevo 1
Yemas 2
Relleno:
Crema pastelera
Pasas de uva 1 taza taza
Almendras peladas y tostadas 1 taza ( picadas)
Cubierta:
Manteca para pincelar o huevo batido
Opcionales para decorar:
Azúcar granela, chocolate derretido o glasé ligero cantidad necesaria.
Modo de preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia.
En un bol mezclar la harina , el azúcar y la sal. Hacer un hueco e incorporar la mezcla de leche y levadura. Añadir la manteca derretida , la ralladura de naranja, las yemas y el huevo previamente batidos removiendo para formar una masa blanda. Amasar sobre una superficie enharinada unos 5 minutos, hasta que la masa quede flexible y suave.
Colocar la masa en un bol cubrir con un paño o film transparente y dejar levar hasta que duplique su tamaño.
Una vez que la masa creció , disponerla sobre la superficie de trabajo y darle unos golpecitos para quitar el gas de la misma.
Extender la masa con ayuda de palo de amasar, dandole forma rectangular. Hacer un pliegue simple sobre si misma y dejar descansar unos minutos para poder volver a extenderla.
Extender nuevamente la masa formando un rectángulo.
Hacer cortes en la masa como lo muestra en la foto.
Rellenar la masa primero con la crema pastelera y esparcir encima las pasas y las almendras picadas.
Cerrar la masa como formando una trenza intercalando los trozos de masa entre si.
Colocar el brioche trenzado en una placa de horno forrada con papel para horno. Dejar en reposo un media hora más antes de llevar al horno.
Precalentar el horno a 190 grados . Pincelar con el huevo batido o manteca derretida. Esparcir el azúcar granela en la superficie.
Hornear de 25 a 30 minutos hasta dorar la superficie. Comprobar la cocción en las uniones del brioche.
Dejar enfriar sobre una rejilla metálica.
Decorar a gusto.
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