La semana pasada les decía que les tenía más recetas con calabaza. No sabía si compartir algo sin calabaza esta vez y dejar las otras dos recetas con calabaza para las próximas semanas. Pero no me he podido resistir, a estas altura ya uno se encuentra tantas recetas con calabaza. Y a mí me pasa que mientras más veo, más se me antoja. Espero que a ustedes también les suceda lo mismo.
A mí me encantan los bundt cakes porque lucen hermosos sin necesidad de hacer mucho, la forma del molde hace gran parte de ese trabajo. Yo aún me emociono cuando saco mi bundt cake del molde. No importa cuantas veces lo haga, siempre me sorprende....
Para la masa utilicé una combinación de harina integral y harina blanca, eso fue por la simple y sencilla razón de que me quedé sin harina blanca. No tenía idea, hasta que ya estaba midiendo todos los ingredientes y con el horno precalentando.
Apliqué el plan "b".
La receta original no tenía glaseado, sólo tenía azúcar glass espolvoreada por encima. Pero yo quería chocolate, después del éxito que fue el sabor del "Pay de Calabaza y Chocolate". Yo quería más de esta magnifica combinación. Sólo que no quería hacer un glaseado tan decadente como el que hice en el "Bundt Cake de Chocolate Relleno de Cheesecake", quería uno más ligero.
Y la verdad es que lo quería ligero, porque esa semana y una semana antes me la pase haciendo galletas con chispas de chocolate, en dos semanas las hice como 4 o 5 veces. Y aunque me limité lo más que pude, las verdad es que sí me comí varias galletas, estaban deliciosas.
En ocasiones tenemos que restarle calorías al postre, aunque sean 50 o 100.
Pero si ustedes no se la han pasado come y come galletas como yo, y con esta rebanada de bundt cake van a comer el postre del mes o de la semana, les recomiendo muchísimo ese glaseado.
Lo que me gusta del glaseado que hice hoy (aparte de que es más ligero), es la facilidad que tengo para hacerlo. Yo tengo leche en mi casa todos los días, y si no tengo, horas más tarde voy al mercado a comprar. La crema espesa (que se usa para el otro glaseado, el decadente) no es algo que tenga en mi refrigerador con frecuencia. Y además ni siquiera la venden en mi ciudad, no la marca que me gusta.
Tienen dos opciones de glaseado, escojan el que más se les antoje. Y si lo quieren sin glaseado, por si solo, ¡el pan es buenísimo!
Algo que les tengo que decir es que mi bundt cake quedó infladito, tenía una "pancita" algo pronunciada. Pero como lo quería parejito y no lo quería cortar, lo presioné un poco a los minutos que lo saqué del horno. Eso sí, lo hice con mucho cuidado para no estropearlo. En caso de que les pase lo mismo y quieren que sea lindo en el plato que lo van a servir, ya saben qué hacer.
Ingredientes.
Para el Bundt Cake de Calabaza:
2 1/2 taza (375 g) harina, todo uso + para molde
1 1/4 taza (138 g) harina integral
3 3/4 cditas. polvo para hornear (yo utilicé "libre de aluminio")
1 cdita. bicarbonato de sodio
1/4 cdita. sal de mar fina
3/4 cdita. jengibre molido
2 cditas. canela molida
1 cdita. nuez moscada, recién rallada
1/2 cdita. clavo molido
226 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente + para molde
2 1/4 taza (4289 azúcar mascabado
1 taza (240 ml) buttermilk, a temperatura ambiente*
1 1/2 taza puré de calabaza casero (o de lata)**
Para el Glaseado de Chocolate:
100 g chocolate 60 % cacao, troceado toscamente
90 ml leche entera
semillas de calabaza para decorar, ligeramente troceadas (opcional)
Procedemiento.
Para el Bundt Cake de Calabaza:
Precalentamos el horno a 350 °F (180 °C). Engrasamos y enharinamos un molde de bundt cake con capacidad de 14 tazas. Quitamos muy bien el exceso de harina. Dejamos de lado.
En un bowl mezclamos nuestra harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal y especias. Dejamos de lado.
En el bowl de la batidora (con el aditamento de pala si es KA), batimos a velocidad media - alta la mantequilla con el azúcar mascabado por 3 a 5 minutos. Hasta que la mezcle esté esponjosa.
Agregamos los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición, y de ser necesario, limpiar las paredes del bowl con una espátula de silicón. Bajamos la velocidad y agregamos nuestra mezcla de harina en tres adiciones, alternando con dos adiciones de buttermilk. Batimos hasta incorporar, cuidando de no sobre-batir.
Incorporamos el puré de calabaza a mano con la espátula, y vaciamos la mezcla al molde. Con una espátula alisamos, y llevamos al horno por 50 a 60 minutos. Al insertar un palillo debe salir limpio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla por 30 minutos. Y si está muy infladito, antes de voltear presionamos un poco el bunt cake para que nos quede más planito.
Sacamos del molde y dejamos enfriar por completo en la rejilla.
Para el Glaseado de Chocolate:
Ponemos el chocolate troceado en un bowl que soporte lo caliente.
Llevamos a calentar la leche, sin que llegue al hervor. Vaciamos sobre el chocolate y dejamos 5 minutos a que repose. Mezclamos con una espátula o una cuchara de madera. Si está muy liquido el glaseado, llevar a refrigeración por unos minutos para que espese un poco más.
Es necesario verificarlo continuamente ya que puede pasarse de espesito, aunque igual quedaría muy bien. Sólo que ahora sería un glaseado untable.
Para el Armado:
Pasamos el bundt cake a un pedestal o un plato. Esparcimos el glaseado de chocolate, y decoramos con las semillas de calabaza.
Notas.
*Yo utilicé buttermillk casero = 1 taza de leche entera + 1 cdita. vinagre y dejamos reposar 10 minutos. Tendrá la consistencia de leche cortada.
**Receta de puré de calabaza casero AQUÍ.
-En clima frío nuestro bundt cake puede estar hasta 1 día a temperatura ambiente, para conservarlo por más tiempo será necesario refrigerar.
-Si deciden hacer el glaseado decadente, la receta la pueden ver AQUÍ.
Fuente: Receta de Bundt cake de calabaza inspirado y adaptado de Martha Stewart | Glaseado Bruni´s boulangerie
¡Que lo disfruten!
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