¿Ya ha pasado un mes? ¡Es que no me lo puedo creer! Si hace nada estábamos felices de estrenar un nuevo año y ya estamos prácticamente rematando febrero... Madre mía, esto cada vez va más deprisa.
Yo ni me he enterado del paso de los días y es por eso por lo que ahora, a menos de 24 horas del Reto "Alfabeto Dulce", me encuentro aquí, corre que te corre, horneando, fotografiando y escribiendo en tiempo record para llegar y presentar mi receta, que estaría feo que servidora no participara.
Este mes no diréis que el ingrediente no es bueno. Mejor dicho, es maravilloso. Nuestras compañera Kim del blog Mango & Cerezas, después de una exhaustiva investigación etimológicamente hablando, llegó a la conclusión que no había tan pocos ingredientes que empezaran por la letra X, como nosotros pensábamos al principio y así decidió que este mes cocinábamos con Xocolat, o lo que es lo mismo con chocolate.
Chocolate de cualquier tipo: chocolate blanco, chocolate con leche, chocolate negro. También me habéis preguntado si podía prepararse la receta con cacao. Pues claro que sí, porque en resumidas cuentas el chocolate proviene de la semilla del árbol del cacao, así que también se puede usar cacao. Supongo que lo habéis preguntado refiriéndoos al cacao en polvo sin azúcar que se emplea para los postres.
El chocolate se obtiene mezclando azúcar con manteca de cacao y pasta de cacao en diferentes proporciones y así se obtienen las diferentes variedades de chocolate, tanto en forma sólida como en polvo.
Por ejemplo, el chocolate negro o chocolate fondant debe tener un porcentaje de pasta de cacao como mínimo del 50%, ya que a partir de ese porcentaje se empieza a apreciar el amargor del chocolate y puede llegar hasta el 99%, y además no tiene ningún otro producto añadido, salvo los aromatizantes y los emulsionantes.
El chocolate de cobertura es el que utilizamos como materia prima cuando elaboramos nuestras recetas y nuestros postres. Tiene un porcentaje del 30% de manteca de cacao. Se funde fácilmente y es muy moldeable.
El chocolate a la taza es normalmente el chocolate negro al que se le ha añadido una pequeña proporción de fécula y cuando lo cocemos aumenta su espesor y podemos tomarlo en taza. Suele disolverse en leche aunque hoy en día podemos encontrarlo ya de forma líquida.
El chocolate con leche suele tener una proporción de pasta de cacao inferior al 40% y lleva leche añadida en su elaboración, que puede ser en polvo o condensada.
El chocolate blanco no es chocolate como tal, ya que carece en su composición de pasta de cacao y está formado básicamente por manteca de cacao, leche y azúcar. Aporta mucha energía y es muy dulce.
A mi particularmente el chocolate, cuanto más negro, más puro, más intenso, más amargo, más me gusta. Aunque el chocolate blanco sea la variedad que menos me guste, lo utilizo con frecuencia como ingrediente principal para la masa de bizcochos, sobretodo mezclándolo con frutas rojas ya que su gran dulzor combina a la perfección contrarrestando la acidez de las frutas del bosque.
El bizcocho de hoy tiene un sabor potente, es intenso no sólo por que esté preparado con cacao sino porque el café expresso potencia aún más el sabor del chocolate, además de aportar jugosidad al bizcocho.
Ingredientes
Para el bizcocho
225 gr. de mantequilla pomada
300 gr. de harina
350 gr. de azúcar
100 gr. de cacao en polvo sin azúcar
4 huevos tamaño L
15 gr. de café expresso instantáneo
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
125 ml. de leche semidesnatada
125 ml. de crème fraîche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la salsa de frutos rojos
300 gr. de frutas del bosque (congeladas)
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de Maizena
Elaboración
Precalentamos el horno a 180º C.
Engrasamos un molde con mantequilla derretida con la ayuda de un pincel. Yo en este caso he utilizado el molde Kugelhopf de Nordic Ware.
Tamizamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reservamos.
Mezclamos la crème fraîche con la leche y añadimos el café instantáneo. Revolvemos hasta que se disuelva por completo y añadimos por último el extracto de vainilla. Reservamos.
Batimos las mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y tengamos una crema suave. Añadimos los huevos de uno en uno batiendo bien antes de la siguiente adición.
A continuación empezamos a añadir los ingredientes secos alternando con la leche, empezando y terminando con la mezcla de la harina.
Vertemos la masa en el molde. Damos un par de golpes al molde contra la mesa (ponemos un trapo para evitar que ésta se estropee) para que la masa se reparta bien y se eliminen las posibles burbujas de aire.
Horneamos 50 minutos aproximadamente o hasta que introduciendo un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio. Si vemos que está empezando a dorarse la parte superior podemos tapar con un trozo de papel de aluminio y continuar el horneado.
Sacamos del horno y dejamos reposar en el molde durante 10 minutos. Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe por completo.
Mientras el bizcocho se enfría preparamos la salsa de frutas rojas. Ponemos las frutas sin descongelar en un cazo. Agregamos el azúcar y ponemos al fuego revolviendo continuamente. Disolvemos una cucharadita de Maizena en un poquito de agua y la añadimos a las frutas. Dejamos que cuezan revolviendo hasta que poco a poco vaya espesando la salsa. Retiramos del fuego y dejamos que se temple.
Os puedo asegurar que el sabor es delicioso y si os gusta el chocolate, este es vuestro bizcocho. A mi porque me encantan todas las frutas del bosque, pero si os resultan muy ácidas podéis cambiar el glaseado y bañar el bundt cake con un ganache de chocolate con canela que también le va perfecto.
Que ganas tengo que de ver todas las recetas que habéis preparado. Este mes el reto promete ser choco-adictivo.
Fuente: este post proviene de Cook the cake, donde puedes consultar el contenido original.
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