Esta es una de esas recetas que tengo hechas desde hace ni se sabe, más concretamente desde septiembre del año pasado, después de disfrutar de un fantástico domingo cogiendo moras con las niñas, en plena naturaleza mientras hacíamos una pequeña parte de la ruta de los Pueblos de la Arquitectura Negra de la provincia de Guadalajara.
Como ya os contaba, recogimos casi dos kilos de moras y además disfrutamos muchísimo de esta mini escapada. Con ellas preparé varios postres que ya os he ido enseñando y uno de los que todavía me quedaba en el tintero era este bundt cake que hoy os traigo.
Me encanta el sabor del coco pero también entiendo que es un sabor muy particular y no a todo el mundo le gusta. Yo creo que es de esos ingredientes que o te encanta o no te gusta nada, vamos que no hay términos medios.
Añadiendo la leche de coco, conseguimos un sabor muy intenso sin necesidad de añadir mucha cantidad de coco rallado y también aportamos una textura cremosa a la miga del bizcocho.
Como sabéis existe la leche de coco y la crema de coco que es una leche de coco un poco más espesa porque tiene mayor concentración de grasas y además está más azucarada. Se pueden utilizar cualquiera de ellas, pero si no queréis que el bizcocho tenga un sabor intenso a coco, yo, que también soy una apasionada de la leche condensada (en los bizcochos y a cucharadas), a veces mezclo la leche de coco con leche condensada en esta receta.
A mi los postres demasiado dulces no creáis que me gustan, así que si optáis por la opción de añadir leche condensada a la receta, os sugiero que rebajéis la cantidad de azúcar porque sino el bizcocho puede resultar demasiado dulce. La mejor manera es ir probando hasta que deis con la proporción que mejor se adecua a vuestro gusto.
De la misma manera también podemos sustituir el coco rallado que he usado para decorar por un glaseado por ejemplo de limón, que le va que ni pintado tanto para acompañar a las moras como al coco, O ¿qué os parece un preparar un glaseado con las moras y dar un toque de color a este delicioso bizcocho?
Sea cual sea vuestra elección estoy segura que os va a encantar, incluso si no queréis esperar para prepararlo como yo he hecho con moras silvestres, podéis utilizar moras de las que encontramos en cualquier época en las fruterías o incluso sustituir la fruta por mermelada o confitura, que al fin y al cabo el efecto va a ser bastante parecido.
Ingredientes
200 gr. de harina
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
6 huevos
90+80 gr. de coco rallado
250 ml. de leche de coco
1 cucharadita de levadura
250 gr. de moras
1 cucharadita de Maizena
5 cucharaditas de azúcar
Precalentamos el horno a 175º C y engrasamos un molde de bundt cake.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede esponjosa. Luego añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo unos 5 minutos más.
Lavamos las moras y las ponemos en un cazo a hervir con un poco de agua y 5 cucharadas de azúcar hasta que estén suaves. Disolvemos la Maizena en un poco de agua, la agregamos a las moras y llevamos a ebullición. Reservamos.
Tamizamos la harina con la levadura y al vamos añadiendo poco a poco sin dejar de mezclar hasta que esté perfectamente integrada.
A continuación añadimos la leche de coco y mezclamos y también 150 gr. de coco rallado (el resto lo reservamos para decorar).
Vertemos la mitad de la masa en el molde. A continuación agregamos las moras por encima y por último el resto de masa.
Horneamos 60 minutos hasta que esté dorado e insertando un palito, éste salga limpio.
Dejamos enfriar durante 10 minutos sobre la rejilla y a continuación desmoldamos.
Derretimos un poco de mantequilla y pincelamos el bundt cake. A continuación espolvoreamos el coco rallado y así conseguiremos que se adhiera con facilidad.
¿A que notáis lo jugoso que tiene que estar? Mientras estoy escribiendo esta entrada se me está haciendo la boca agua... y por eso voy a contaros en rigurosa primicia, que muy pronto os voy a enseñar un bizcocho que me ha sorprendido y que se ha convertido de la noche a la mañana por unanimidad, en uno de los bizcochos preferidos en casa.
¿Os apetece un café con un trozo de este bundt cake de coco? Yo que vosotros no me resistiría a probarlo, ya veréis como repetís...
Fuente: este post proviene de Cook the cake, donde puedes consultar el contenido original.
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