Encima de cupcakes, como relleno y decoración de tartas o de la manga pastelera a la boca, este frosting convence a todo el mundo, ya que está super aireado, no es muy dulce y mantiene su forma durante mucho tiempo.
Ingredientes:
3 claras de huevo.
200gr de azúcar.
340gr de mantequilla sin sal a temp. ambiente.
1 cucharada de extracto de vainilla.
Preparación:
Llevar un cazo de agua a fuego bajo a ebullición , y poner un bol encima del cazo, creando un baño maría.
Verter las claras y el azúcar y calentar sin parar de remover durante 5-6 minutos o hasta que la mezcla alcance 40-45ºC. Tienen que estar un poco mas calientes que la temperatura corporal (37,5ºC)
Una vez que el azúcar se haya disuelto y la mezcla haya alcanzado la temperatura deseada, batir las claras con una batidora de varillas hasta obtener picos suaves, pero que mantengan su forma.
Añadir la mantequilla cortada en daditos, trozo a trozo, sin dejar de batir. Hasta que no se integre el primer trozo, no se añade el siguiente.
Una vez incorporada toda la mantequilla, la crema estará separada y seguro que te cabrearás, y dirás que he echo mal y todo eso.. Pues sigue batiendo porque es totalmente normal que el frosting se separe.
Seguir batiendo a velocidad máxima durante 5-6 minutos hasta que la crema se ligue y tenga una textura homogénea.
Finalmente añadir el extracto de vainilla, batir un poco más y listo!
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