Si hacemos cuentas queda poco para Navidad. Seguramente todos estaremos pensando en recetas, dulces navideños y en mil cosas que regalar. A mí me gusta tener todo pensado con antelación, ir comprando con tiempo mis ingredientes y si es posible tenerlos congelados para ahorrar tiempo, dinero y trabajo.
La receta de hoy reúne todos estos requisitos. Podemos comprar los calamares, seguramente ahora los encontraremos a mejor precio, los limpiamos y congelamos. Otra opción es cocinarlos y después congelar.
Este plato es siempre un acierto, exquisito y seguro que el éxito está asegurado.
INGREDIENTES
6 o 7 calamares medianos
1 cebolla
2 tomates pequeños y rojos
2 dientes de ajo
2 ramitas de perjil fresco
250. de gambas
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso del caldo de cocer las cáscaras de las gambas. Si no quieres que el sabor sea tan intenso , cambia por agua.
2 huevos duros
AOVE
sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 taza grande de miga de pan del día anterior
PREPARACIÓN
Pela las gambas y reserva. Cuece las cáscaras y cabezas de las gambas. para ello ponlas en un recipiente apto para microondas, cubre de agua e introduce en el micro a máxima potencia durante 10 minutos. Saca y cuela el caldo. Reserva. Sólo utilizaremos unos 100 g. el resto se puede congelar y utilizar en arroces o caldos de pescados, sopas... Reserva.
Limpia bien los calamares por dentro y por fuera ( siento no haber hecho fotos explicando como se hace ) . también puedes pedirlo a tu pescadero y te ahorras bastante trabajo. Quita las patitas de los calamares y reserva.
Pica con un cuchillo las patitas de los calamares, las gambas, perejil fresco , los huevos duros, añade la miga de pan, sal y pimienta al gusto. Remueve para que quede todo integrado.
Rellena los calamares y sujeta la parte superior con un palillo para que no se salga el relleno.
Pica la cebolla, los ajos y el perejil. Reserva.
En una cacerola pon aceite a calentar, sofríe la picada anterior. Pon también la hoja de laurel cuando esté dorada la cebolla.
Añade los tomates rallados, y sofríe todo junto unos minutos más.
Incorpora el vino, espera a que hierva .
Introduce lo calamares y riega con el caldo de las gambas o el agua. Deja cocer a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca y los calamares estés tiernos. Si es necesario añade durante la cocción un poco más de caldo.
Solamente queda servirlos y disfrutar de ellos acompañados siempre de buena compañía.
Fuente: este post proviene de Que no te falte un perejil, donde puedes consultar el contenido original.
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