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Caldereta de cordero a los cítricos paso a paso

"Refrany;
Ni amic reconciliat, ni corder dos vegades torrat".
Ni amigo reconciliado, ni cordero dos veces asado.


Ya tengo en casa mi premio de naranjas LU , ésta excelente y magnífica caja de naranjas recién cortadas del árbol, hace apenas 24h y ya está en mi casa. Muchas gracias Luisa, cuando me llamaste, estábamos en el hospital. Este ha sido mi regalo por el premio de ésta receta en el reto de Febrero de Cocineros del Mundo Conejo-la-naranja-y-mandarina-paso-paso


y para celebrarlo, he preparado una caldereta de cordero a los cítricos, que nos chifa.

Tuvimos que bajarnos del prueblo a toda prisa por un problema de salud, el mismo día que recibí ésta preciosidad de cesta de naranjas, y ya había sacado del arcón congelador (en el pueblo no hay comercio alguno donde comprar NADA) unas garretas de cordero. Hemos llegado del hospital, y como estamos los dos solos para dos tengo bastante, unas coles de bruselas y alguna otra verdura que hay en el frigo...voy a preparar para comer mañana, un plato especial para celebrar que hemos superado otro susto, y en honor de naranjas LU.


El cordero es un tipo de alimento muy característico en algunas cocinas mediterráneas, además de las cocinas del Magreb, de la cocina india y también en algunas partes de China. En Argentina, por ejemplo, se caracteriza por ser uno de los alimentos más preciados, especialmente en la Patagonia argentina, aunque del cordero no conviene abusar, y no lo comemos muy a menudo. Las pondré marinadas en cítricos todo la noche y mañana con unas verduritas, y acompañadas de una rica ensalada, ya tengo la comida.

Necesitaremos;


3 garretas de cordero

El zumo de una naranja

El zumo de una mandarina

El zumo de medio limón

Gajos de media naranja

Un vasito de vino blanco

Aceite de oliva virgen

Dos clavos de olor

Harina

Una cebolla morada

Un tomate

1/4 de Coles de Bruselas

Hierbas Provenzales

Una ramita de tomillo

Pimentón de la Vera

Sal



Comenzaremos poniendo a marinar el cordero, lo pondremos en un taper



haremos zumo con una naranja, una mandarina grande y medio limón que ponremos con el cordero



agregaremos un pouporri de hiervas provenzales, para que vea mi Anael que doy buena cuenta de las que me trajo de Paris. Muaks, cariño mío



Un chorritón de aceite de oliva virgen



Tapamos, y al frigo toda la noche, unas ocho horas



sacaremos un rato antes de cocinar para que coja temperatura ambiente y procederemos a rebozarlo en harina. Para ello utilizo una bolsa nueva de congelados, donde pongo la harina primero y la carne despues, ato la bolsa, la meneo como Machín con sus maracas....y ya tenemos la carne rebozada si apenas ensuciar nada, porque la bolsa va a la basura, éso si, al cubo de plásticos, y la harina (si ha sobrado), al de orgánicos



Pondremos aceite de oliva a calentar e iremos sofriendo el cordero. Una vez dorado, lo reservaremos



Mientras, pelaremos las coles de bruselas y las enjuagaremos, pelaremos y picaremos la cebolla roja y rallaremos el tomate



en el aceite de haber dorado la carne pondremos a pochar la cebolla



cuando esté en su punto, o sea blandita, añadiremos las coles de Bruselas



dejaremos sofreir



añadiremos pimentón de la vera



y unas puntitas de romero fresco



dos clavos de olor



una copa generosa de vino blanco



y los jugos del marinado



Taparemos la olla y en rápida, lo tendremos listo en 15 minutos a partir de que salga el vapor por la válvula y bajando a fuego mínimo.
En cazuela normal, calculo que unos 45 minutos pero controlando no quedarnos sin caldo, y añadiendo agua tibia si es necesario. Rectificaremos de sal y dejaremos dar una par de hervores.



emplataremos decorando por ejemplo, con unos gajos de naranja pelados y una ramita de romero fresco



y serviremos caliente



es un plato muy rico que podemos guardar en el frigo de un día para otro



y que disfrutaremos comiendo, por su mezcla de sabores



Queda tan jugoso, meloso y tierno el cordero cocinado, así que solo presionando un poco con el tenedor, se despega del hueso. Mmmmm, una delicia....
"A la taula i.......BON PROFIT!!!"
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Etiquetas: Aves y carnes
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