Cocina

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Caldereta de pescado y marisco sencilla

Hoy os propongo una rica sugerencia, un buen plato de cuchara, una sencilla caldereta de pescado y marisco. Aunque no resulta muy barato, es fácil de preparar, ya que no requiere mucho tiempo en su preparación.

Ideal para una comida especial o celebraciones, es un plato completo que si se acompaña de un aperitivo, no necesita un segundo.

Un guiso muy popular y delicioso que se puede preparar de muchas maneras y con diferentes pescados y marisco.

Esta por ejemplo la preparó mi yerno, que es un buen cocinillas, contenta está mi hija, yo creo que la conquistó por el estomago, entro otras cualidades que el chico tiene.

El pescado que utilizó es lo que llamamos aquí castanyola, que es palometa, japuta... depende de la región tiene diferentes nombres.



Ingredientes para 4 pax:2 dientes de ajos.

1 cebolla.

3 tomates maduros o una lata.

1 1/2 de fumet

8 gambas o gambones.

1 sepia mediana.

1 pieza grande de castanyola

5 patatas.

2 hojas de laurel.

1 vasito de vino blanco.

Aceite de oliva virgen.

1 cucharada de pimentón.

Sal.

Elaboración:

Pelar y picar los ajos.

Lavar y cortar la sepia en trozos cuadrados.

Lavar y picar la cebolla.

Pelar, quitar las pepitas y rallar los tomates.

Pelar, lavar las patatas, cortar en cuadrados y dejar en agua hasta ser utilizadas para que no se pongan negras.

Limpiar el pescado de piel y espinas, quitar la cabeza, cortar los lomos a trozos grandes.

Preparar el sofrito en una sartén , poniendo un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla picada, añadir el tomate rallado, sazonar.

Mientras en una cazuela grande plana, (la que solemos utilizar es de hierro), saltear las gambas, quitar y reservar.

Añadir un poco más de aceite y en la misma cazuela sofreír los ajos, añadir la sepia cortada, remover y dejar hacer unos minutos.

Añadir las patatas, las hojas de laurel, el pimentón y rehogar con la sepia, agregar el el vino blanco remover y a continuación incorporar el fumet cubriendo un poco más por encima de las patatas y dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.

En los 8 últimos minutos, añadir el pescado para que no se deshaga y el los últimos 5 minutos incorporar las gambas.

Servir seguidamente.

Pero también está muy bueno de un día para otro.

Enlaces para preparar el fumet en estas recetas:

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/02/zarzuela-mi-manera.html

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/10/risotto-alla-marinara.html





Observaciones:

Las calderetas se pueden hacer con diversos pescados como rape, congrio, calamar..

Y mariscos como almejas, mejillones, berberechos, cigalas...

Se puede añadir un poco de pimentón picante.

Para maridar queda perfecto un buen vino blanco.

Espero cocinillas que os guste este sabroso plato de cuchara.

¡Bon profit!

¡Buen provecho!

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