Que rica me ha salido!...esta mal que lo diga,pero es la realidad....
Las calderetas son guisos simples,,buena materia prima,,reducción de caldos,y poco más,son recetas fáciles de preparar con muy buenos resultados,se pueden hacer con carnes o pescados.
En esta ocasión elegi un rape,que es un pescado blanco ,sin espinas,solo tiene una central,y esto se agradece a la hora de comerlo,añadi unas gambas arroceras,pero se le puede añadir gambones un poco más grandes,langostinos etc..
Del rape se aprovecha todo,con la cabeza se hace un fumet que aprovecharemos para esta receta en concreto,asi que lo mejor es pedir al pescadero que os limpie el rape,la cabeza para caldo y la cola cortada en gruesos trozos.
Que necesitas...
PARA 2 PERSONAS
1 rape de 1 kg mas o menos
2 patatas medianas
1/2 kg de gambas
para la picada(3 dientes de ajo,1 rebanada de pan de molde,4 almendras)
para el fumet(la cabeza de rape,1 cebolla,1 tomate,1 zanahoria,una ramita de perejil)
sal.
aceite de oliva
pimentón
Como se hace....
Lo primero que harás es el fumet,con la cabeza de rape troceada ,las verduras y 1litro y medio de agua,lo dejaras cocer 1 hora mas o menos.
En la cazuela donde lo vayas a preparar pón un poco de aceite y frie las almendras ,los ajos con piel y la rebanada de pan,
Sacalo y deja sobre papel absorbente,y majalo todo en un mortero o robot de cocina (los ajos sin piel
En el mismo aceite ,añade la picada,el pimentón y enseguida añade 1 litro de fumet,añade las patatas en rodajas y dejalo cocer todo 15 minutos.
Pasado este tiempo añade el rape,y cuece otros 10 minutos,sabras que esta hecho al pincharlo y ver que puedes hundir la carne en el cuchillo,entonces es el momento de añadir las gambas que ya tendras peladas(peladas solo el cuerpo , deja la cabeza entera)....y listo para comer!
de sucre i sal
Fuente: este post proviene de De Sucre i Sal, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
