Caldo de pescado casero o fumet

Vídeo receta del caldo de pescado casero o fumet:

Caldo de pescado casero o fumet

Dificultad: fácil               Raciones: 2-3 litros            Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:



1 cabeza limpia y espinas de pescado blanco, yo he utilizado merluza; unos 750 gr

1/2 cebolla

1 zanahoria pequeña

1 puerro

1 ramita de apio

1 hoja de laurel

Pimienta en grano y laurel

Agua y sal
Elaboración:

Lo primero y para adelantar tiempo vamos a poner una olla o cazuela amplia con abundante agua, de 2-3 litros, a calentar.

Mientras tanto limpiamos bien las espinas del pescado, de todo resto de tripas o suciedad que pudiera tener, con la cabeza del pescado lo mismo, limpia, sin agallas, ni dientes, sin ojos o la tela negra que tiene el pescado.

Yo para hacer este caldo he utilizado merluza pero también se pueden utilizar otros pescados blancos como rapé, congrio,…

Ahora vamos con las verduras, las limpiamos y las cortamos en trozos medianos, como la cocción va a ser corta es necesario que la verdura este cortada para que esta le aporte sabor a nuestro caldo de pescado casero o fumet.



Cuando tengamos el agua caliente le añadimos las espinas y cabeza del pescado limpias.

Seguido echamos en la cazuela las verduras cortadas, la hoja de laurel y unos granos de pimienta y por supuesto un poco de sal, pero ojo sin pasarnos.

Cuando la cazuela empiece a hervir de nuevo dejamos cocer unos 20-25 minutos a fuego medio.

En este trascurso tenemos que desespumar el caldo, es decir con la ayuda de una espátula le vamos quitando la espuma que va saliendo, esto es parte de las impurezas del pescado, cuanto más le quitemos mejor nos quedará el caldo.

Pasado los 20-25 minutos solo nos queda colar el caldo y lo tenemos listo para usar o guardar, incluso lo podéis congelar una vez frío.

Por cierto si el pescado esta bien limpio y le habéis quitado bien la espuma el caldo debe resultar limpio y cristalino; si no fuera así podéis pasarlo por una gasa limpia.



Como siempre espero que os hayan gustado esta receta del caldo de pescado casero o fumet.

Ya sabéis que si queréis ver todas mis novedades y noticias me tenéis que seguir a través de mi Facebook Cocineraymadre, además os animo a que participéis en mi grupo Cocinando con Rosa, cocineraymadre y preguntéis vuestras dudas o compartáis vuestras propias recetas y trucos de cocina.

También podéis verme en mi CANAL YOUTUBE, y si os gusta SUSCRIBIROS.

.

Fuente: este post proviene de Cocineraymadre, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Vídeo receta; croquetas de bacalao fáciles y cremosas: Croquetas de bacalao fáciles y cremosas Dificultad: fáciles             Raciones: 30 – 35 unidades              Tiempo: 40 minutos Ingredi ...

Vídeo receta; torrijas de horchata muy fáciles: Torrijas de horchata de muy fáciles Dificultad: muy fáciles               Raciones: 8 unidades             Tiempo: 10 minutos Ingredientes de las torri ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros cuina catalana pescados y mariscos ...

Cuantas veces nos hemos encontrado en alguna receta como ingrediente fumet de pescado, seguro en que más de una. Y es que el fumet no es más que un caldo suave de pescado que siempre viene bien tener en el congelador, ya sea para sopas, arroces, guisos... en que intervenga el pescado o en algún plato de mar y montaña. Es muy fácil de elaborar, ahora os lo cuento. Ingredientes para 1 litro de f ...

http://cocinadoydisfrutado.blogspot.com.es/ trucos y consejos

Caldo o fumet de pescado,para emplear en sopas ,arroces etc,es la base de un buen plato,yo lo utilizo para paellas,cremas etc,con esta base prepare el arroz caldoso,del que tengo que poner la receta Caldo - Fumet de Pescado Ingredientes 700 gr de espinas y cabeza de pescados (puede poner menos cantidad y el resultado será un caldo más ligero, pero no por ello menos bueno) 1 cebolla 1 zanahoria 1 r ...

Básicos Pescado Recetas saladas ...

Hoy comparto con vosotros un básico, la receta de un fumet o caldo de pescado que nos servirá como base para preparar arroces, sopas o cremas que lleven pescado o marisco. Este caldo se prepara en poco más de media hora y podemos congelarlo que es la opción más práctica si hacemos bastante cantidad. Me gusta mucho el pescado y si eres de l@s mi@s no te puedes perder este maravilloso y muy fácil pe ...

general

Buenos días, Hoy os traigo uno de los caldos básicos para nuestra cocina, el caldo de pescado o fumet. Este caldo os servirá tanto de sopa como para otros platos como un arroz, una caldereta de pescados o alguna salsa. Ingredientes.- Morralla (es una mezcla de pescados especial para hacer caldo) Un puerro Un tomate Una zanahoria Dos cebollas Agua Un chorrito de aceite de oliva Preparación.- Se l ...

recetas de primeros bÁsicos sopas y cremas

Fumet ó Caldo de pescado INGREDIENTES: 500-600 gr de espinas y cabezas de pescado carcasas y cabezas de gambas(opcional) 1/2 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 ramita de perejil 1-2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1/2 vasito de vino blanco(opcional) 1,5 l. de agua aceite y salPREPARACIÓN: Para hacer Fumet o Caldo de pescado primero lavamos las espinas y cabezas del pescado bajo el chorro de agua fr ...

AA_fijar en cabecera La cocina de Masito Recetas fáciles ...

El caldo de pescado o fumet de pescado casero es muy fácil de preparar. Existen multitud de versiones y cada persona le aporta su punto personal. Además, este caldo se conserva perfectamente durante 2 o 3 meses en el congelador. Por lo que podemos hacer mayor cantidad para tener de reserva. Receta de caldo de pescado Este fumet o caldo de pescado nos va a servir para numerosos platos, ya sean guis ...

Recetas Sopas y Cremas pescado

Tenía muchas ganas de hacer un caldo de pescado en casa y contaros lo fácil que es. Este es un caldo o fumet blanco, es decir hecho sin mariscos, tiene un color dorado y su sabor es suave, perfecto para hacer un guiso de pescado o una paella. El caldo de pescado antes se elaboraba siempre en casa y ahora no lo hacemos porque no sabemos lo fácil que es. Con esta receta de 5 ingredientes voy a inte ...

Guisos

¿Te apetece preparar un caldo de pescado casero? Voy a compartir esta receta que es muy sencilla y con la que tendrás caldo para varias ocasiones. Lo que te sobre, puedes congelarlo e ir utilizándolo cuando lo vayas necesitando. Así lo hacemos en casa. Ingredientes para el caldo de pescado casero Morralla de pescado (lo puedes pedir así a tu pescatero, explícale que es para un caldo) 2 hojas de ...

caldo

Receta de caldo de pescado, también llamado fumet. Os doy dos consejos para que os salga siempre perfecto. Ingredientes: 1700 gr Espinas, huesos de pescado, morralla 300 gr Gamba arrocera 2 Cebollas 2 Ajos 3 Zanahorias 100 gr Raíz de apio 1 Puerro 1 Hoja laurel 100 ml Vino blanco 2 L agua Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los restos de pescado y gambas en agua fría. En una o ...

general aprovechamiento elaboraciones básicas ...

El fumet es un fondo básico en la cocina. No es más que un caldo claro elaborado con verduras, y restos de pescado. Con restos queremos decir espinas y cabeza. Se elabora en 30′ y lo utilizaremos como base para hacer sopas y cremas de pescado. Estas sopas pueden ser en sí el plato principal, pero también pueden ser el fondo de un buen arroz o una fideua. No va a ser lo mismo hacer un arroz a ...