En esta entrada, quiero enseñaros como preparo yo un caldo de pescado, para aprovechar cabezas, espinas y restos de pescado que siempre vamos guardando en el congelador y que nos sirve para tomar una sopa para reconfortarnos y para guardar y congelar en botes, para cuando necesitemos caldo para elaborar alguna receta de pescado.
Ingredientes:
1 cabeza de rape
1/2 kgr de morralla (pescado diverso de roqueo)
1 cebolla
1 tomate grande y rojo
1 manojo de perejil
unas hebras de azafrán de pelo
aceite y sal
litro y medio de agua.
Preparación:
En la cazuela donde lo vayamos a cocer, ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar. Mientras pelamos y cortamos en juliana la cebolla y el puerro, los echamos a la cazuela y los sofreímos bien.
Pelamos el tomate, lo partimos también en juliana y lo añadimos a la cazuela con un poco de sal. Seguimos friendo hasta que todo esté bien pochado.
Incorporamos el pescado y el agua,lo dejamos hervir unos 30 minutos, probamos de sal y le echamos el azafrán picado.
Lo dejamos reposar un rato y lo colamos. Solamente aprovechamos el caldo, lo demás se tira.
Ya veis el resultado, un riquísimo caldo de pescado que me dió para preparar un rico arroz con almejas que publicaré en breve y congelar algún bote de caldo.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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