Capucci…no con galletas

INGREDIENTES

Para la crema de morcilla:
1 cebolla

1 calabacín

1 diente de ajo

½ morcilla de Burgos

½ orcilla asturiana

1 hoja de laurel

1 ramillete de tomillo

½ l de caldo de verduras

Para la espuma de pan:
1 trozo de pan de pueblo

100 ml de nata (crema de leche) líquida

Sal y pimienta

Piñones

Para las galletas de manzana:
1 manzana golden lo mas grande posible

Mantequilla

Azúcar y canela

Queso fresco cortado en dados.

Capucci...no con galletas (2)
Capucci...no con galletas (3)
Capucci...no con galletas


ELABORACIÓN DE CAPUCCI…NO CON GALLETAS

Para la crema de morcilla:
En primer lugar, vamos a preparar la crema de morcilla. Para ello, pochamos la cebolla junto con el ajo, el laurel y el tomillo en una sartén con aceite de oliva.

Una vez pochado, añadimos el calabacín en dados, la morcilla desmigada y freímos ligeramente.

Agregamos el caldo hasta cubrir y cocemos durante 6 minutos. Pasado este tiempo, trituramos, pasamos por el chino y rectificamos de sal.

Para la espuma de pan:
Tostar el pan en una sartén y mezclar con la nata (crema de leche). Ponemos a punto de sal y pimienta, trituramos y pasamos por un fino y metemos en un sifón con una carga y reservamos.

Para las galletas de manzana: Se corta la manzana en lonchas, y con la ayuda de un molde de reoosteria se cortan formas de galleta, se pasa por la sartén con mantequilla caramelizandolas con azúcar a fuego lento, se sacan y se espolvorean con canela.ç

Receta presentada al concurso de Trampantojos de la web elbullirdeagus.com

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