Os dejo mi versión de la carcamusa, he intentado ser fiel a la receta, pero aportando mi toque personal.
Ingredientes
-1 kg de magro de cerdo en trocitos pequeños
-75 gr de jamón curado en tacos
-1 chorizo casero
-3 dientes de ajo
-aceite de oliva
-sal
-3 cucharadas de tomate concentrado
-1 cucharadita de café de orégano
-1 pastilla de caldo de carne
-150 ml de vino blanco
-1 hoja de laurel
-200 gr de guisantes congelados
-200 ml de agua
Os dejo la posibilidad de cocinar la carcamusa de manera tradicional y en el robot de cocina (cuco).
Para la cocina tradicional:
Calentamos una cucharadita de aceite en una cacerolita honda, pelamos los ajos y los doramos un poquito.
Incorporamos la carne (puede ser cerdo o ternera), sazonamos y la sellamos por todas las caras. Incorporamos el jamón en tacos y el chorizo desmenuzado. Sofreimos un poquito y añadimos el tomate concentrado, el vino, el orégano, el caldo de carne, el laurel y el agua. Dejamos que cueza a fuego medio hasta que la carne esté blandita.
Añadimos los guisantes y cocemos unos minutos más a fuego más fuerte hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa se haya reducido.
Servimos calentito y acompañado de unas ricas patatas fritas.
Si nos decantamos por cocinar en la CUCO:
Calentamos el aceite a 90° durante 1 minuto. Añadimos los ajos pelados y los sofreimos a 90 ° durante 5 minutos en velocidad 3 con el accesorio mezclador.
Agregamos el magro, sazonamosy programamos slow cook p2 a 100° durante 1 hora. A los 15 minutos de iniciado el problema incorporamos el jamón y el chorizo bien picadito.
Seguimos cocinando otros 15 minutos y añadimos el tomate concentrado, el vino, el orégano, el caldo de carne, la hoja de laurel y el agua. Dejamos que finalice el programa.
Agregamos los guisantes y cocinamos en slow cook p1 durante 30 minutos (2 programas de 15 minutos).
Servimos calentito y acompañado por unas buenas patatas fritas.
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