Se utiliza tradicionalmente en potajes, como el que hemos hecho para la receta de hoy, pero también puede utilizarse como guarnición o en ensaladas.
Ingredientes:
300 gr. de carillas.
Laurel y pimienta negra en grano.
Chorizo.
1 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
200 gr. de tomate frito.
Panceta fresca en tiras.
Pimentón, aceite y sal.
La noche anterior tenemos la precaución de dejar las alubias carillas en remojo de agua fría.
En una cazuela amplia ponemos las carillas rehidratadas, una o dos hojas de laurel, unos granos de pimienta negra enteros, un trozo de chorizo y agua fría para cubrir y un poco más. Cuando llegue al punto de ebullición, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego lento.
Mientras se cuecen las carillas hacemos el fondo del potaje. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite y pochamos en él la cebolla cortada pequeñita y el pimiento troceado grande. Cuando la cebolla trasparente apagamos el fuego, salamos ligeramente y agregamos una cucharada de pimentón. Removemos bien y le añadimos el tomate frito. Si es casero mejor, pero si no lo tenemos hecho podemos utilizar alguno de bote que nos guste.
Salpimentamos las tiras de panceta y las pasamos por una sartén sin aceite. La grasa que suelte será suficiente para que se frían. Cuando estén doraditas, las cortamos en trozos de bocado y reservamos. Si las hacemos con mucha antelación, podemos dejarlas dentro del horno a 50 º C para que conserven el calor.
La alubia carilla no necesita mucho tiempo de cocción y éste dependerá de lo vieja que sea la legumbre, de la calidad del agua y del calor al que las sometamos así que, a partir de los 30 minutos, las vamos probando y cuando veamos que casi están listas añadimos sal al gusto y sacamos el chorizo para trocearlo. Inmediatamente lo reincorporamos a la cazuela e introducimos también la verdura con el tomate que teníamos reservada. Removemos para integrar bien todos los sabores y dejamos cocer todo junto 15 o 20 minutos más.
Antes de servir, dejaremos que el potaje repose 5 minutos y probaremos de sal. Es el momento de rectificar si fuera necesario.
Emplatamos poniendo un par de cucharones del potaje para cada comensal y, sobre él, unos trozos de panceta.
Fuente: este post proviene de Cocina sin Carné, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: