Esta es una buena forma de comer legumbres y esta carne en concreto está deliciosa pues es muy tierna, ya que es además la carne que se suele utilizar para las primeras comidas de los niños pequeños, el jarrete o morcillo, es la carne situada en la pantorrilla de la ternera, lo que en muchos países de América o en Italia se conoce por "carne de hebra" u "ossobuco", aunque en Italia se cocina de otra manera.
Ingredientes
Para 10/12 Personas
600 gramos de Garbanzos (tipo lechosos)
750 gramos de Carne de ternera (Jarrete conocida también por morcillo)
2 pimientos verdes pequeños
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 o 3 Tomates rojos (tipo pera)
2 Chorizos ibéricos (pequeños)
150 gramos de jamón serrano (cortado en tacos pequeños)
Una hoja de laurel
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1/2 tarrito de "Especias para Caracoles"
(en Andalucía se venden todas reunidas)
o
en caso de no encontrarlas se hace una mezcla con:
Comino, cilantro, pimienta negra y 1 o 2 guindillas o pimienta de Cayena secas (dependiendo lo picante que os guste)
Truco para infusionar especias
En un filtro de café de papel ponemos la cantidad que resulte después de haber triturado dos cucharadas soperas de las especias; pero como son pequeñas es mejor después no encontrarlas en el guiso, antes se machacan en un mortero para que suelten su esencia y así se ponen en el filtro de café de papel y que podéis cortar un poco, no mucho pues hay que cerrarlo y atarlo.
Se meten estas especias ya machacadas en el filtro de café, lo cerráis con un hilo de cocinar tipo bramante y se moja un poco con agua, solo ligeramente, para que cuando lo metáis dentro de la olla no vaya tan seco ya que es un papel muy grueso. Con el resto de la cuerda que sobra de atar el filtro lo sujeté al asa de la olla y cerré la tapa. Cuando se abra la olla lo agarras por el hilo y se tira completo.
Preparación
La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos con agua mineral (o la del grifo si no tiene mucha cal) y que los cubra dos o tres dedos por encima, pues al hidratarse podrían quedar secos. Al día siguiente se tira el agua.
En una olla grande ponemos agua a hervir (en mi caso también mineral) y añadimos los garbanzos, es importante poner los garbanzos en agua caliente para que queden tiernos y nunca añadir agua fría, pues los garbanzos ya no quedarían blandos.
Se corta toda la verdura, la carne, el chorizo, el jamón... todo va cortado muy pequeño.
Se mete la carne en la olla, esta carne se conoce en algunas partes de España como jarrete, en Madrid, morcillo; es la carne que está situada la pantorrilla de la ternera, es una carne con hebras, así creo que se me entenderá mejor; pero se debe conocer por muchos más nombres dependiendo en qué zona de España o país viváis. Es muy fácil encontrarla.
Por último se pone el aceite de oliva virgen extra y una cucharadita o dos de pimentón dulce, yo siempre utilizo el de Denominación de Origen de La Vera, que es un pimentón dulce de una calidad inmejorable, pero se puede usar el que tengáis en casa.
Se tapa la olla presión y se deja 1,30 hora a fuego muy bajo, a contar desde que se pone la válvula que es cuando empieza a salir el vapor y que por cierto, tarda bastante en empezar a pitar, estos guisos quedan mejor a fuego lento y sin prisas, igualmente tiene que reposar, por eso se recomienda hacerlo la noche anterior si se va a servir día siguiente.
Al añadir la pimienta cayena o guindilla, hay que tener cuidado ya que al reposar aumenta el picor por esto hay que tener cuidado, el que esté muy picante no tiene solución; sin embargo al día siguiente si nos gusta picante lo modificamos añadiendo alguna guindilla más. Si hay niños entre los comensales apartar una cantidad para ellos, antes de poner la guindilla o la pimienta de Cayena.
Bueno, espero que os haya gustado pues es un platazo sobre todo para cuando tienes muchos invitados y con una olla grande y poco más, asunto resuelto. ¡Ah! es un plato que requiere mucho pan para mojar...el colmo ya de los comilones.
Sed felices y disfrutad mucho de esta cocina tradicional de toda la vida.
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