Cocina

Vuelta y vuelta Idea guardada 0 veces
La valoración media de 2 personas es: Excelente

Carne escabechada



Esta es una receta de cocina de aprovechamiento. Si un día os sobra carne asada probadla porque merece la pena.
Está basada en una receta que descubrí hace algunos años en el blog de El Comidista y cuando la vi pensé: esto es para mí, con lo que me gusta la carne fría... Desde ese momento la he preparado, con algunas variaciones, innumerables veces y me gusta tanto que hasta hago la carne asada a propósito para poder prepararla así.
Aquí os dejo mi versión. Espero que la disfrutéis tanto como yo.
¿Qué necesito?
1/2 kg. de carne (lomo o solomillo a poder ser)
125 grs. de aceitunas deshuesadas de buena calidad
1 pimiento rojo asado
1 cebolla roja pequeña
1 diente grande de ajo
1 cucharadita generosa de pimentón dulce
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen
Sal
¿Cómo lo hago?
Asamos el pimiento durante una hora más o menos en el horno a baja temperatura. Cuando veamos que está blandito lo quitamos del horno y tapamos la fuente donde lo hemos asado con un poco de papel de plata y dejamos que se enfríe. De esta forma la condensación hará que sea muy fácil quitarle la piel una vez frío. Lo pelamos, troceamos y reservamos los jugos que haya soltado.

Asamos la carne, embadurnada de aceite y salpimentada, en el horno a 180º durante unos 20 minutos (es mejor que no esté muy pasada o quedará demasiado seca). Cuando esté lista, la sacamos, fileteamos y reservamos los jugos que suelta junto con los del pimiento.
Ponemos la carne y el pimiento picado en un bol grande.
Por otro lado, preparamos el escabeche: primero picamos la cebolla en juliana muy finita y la metemos en un cuenco, añadimos las aceitunas (nosotros hemos usado aceitunas taggiasche, una variedad italiana buenísima, pero unas kalamata o negras de Aragón nos darán un sabor estupendo también). Cortamos el ajo en láminas (grandecitas para que nadie se lo coma por error) y lo añadimos también.
Por último en el vaso en donde teníamos los jugos, echamos 3 o 4 cucharadas de aceite, un chorro generoso de vinagre de Módena, la sal y el pimentón. Revolvemos bien y lo vertemos en el cuenco de las aceitunas. Revolvemos.

Para terminar mezclamos la carne y los pimientos con el escabeche. Tapamos el bol y lo metemos en la nevera durante unas horas, mejor de un día para otro. La sacamos de la nevera un poco antes de consumirla, pues debe estar a temperatura ambiente.


Esta carne se puede tomar así o, si os da no sé qué comer frío, podéis meterla en un bocadillo y será una experiencia cercana a estar al paraíso.

Fuente: este post proviene de Vuelta y vuelta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Fondue rústica de quesos

Fondue de quesos. Nunca me han llamado especialmente la atención las fondues y tener un aparato para prepararlas solo una vez al año me parecía un gasto superfluo. Sobre todo si te las puedes prepara ...

Etiquetas: Como en casa

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas de segundos carne plato principal

Canelones de carne asada

Qué hacemos con la carne que sobra cuando hacemos una barbacoa? pues unos canelones, que se congelan y vas sacando cuando los necesitas....o croquetas, pero vamos a dejar la fritanga para otro dia..jajaj Ingredientes: 300g. de carne asada, ya limpia y cortadita 1 cebolla 1 ajo 30g. de aceite 250g. de tomate frito Placas de canelones 40g. de mantequilla 40g, de harina 500g. de leche sal, pimienta, ...

recetas de primeros horno masas saladas ...

Crepes rellenas de carne asada

Cuando publicamos el tutorial de ¿cómo hacer crepes? no sabías la que se avecinaba ¿verdad?. Esto es un no parar, miro a mi alrededor y todo tiene aspecto de relleno de crepe, ¿acabaré rellenando una crepe de macarrones?. Mientras tanto cada nueva versión me gusta tanto como las anteriores, fíjate qué buen final para los restos de carne asada o de pollo en salsa. Cogemos una crepe, la rellenamos c ...

general carne salado ...

Carne asada, roast beef, rosbif

Sandra Novo Hoy hemos preparado carne asada, pero en esta ocasión al estilo inglés, un rosbif de quitarse el sombrero. La palabra rosbif proviene del roastbeef, en inglés roast: asado y beef: buey. Se trata de uno de los platos más tradicionales de los países anglosajones, en los que un buen corte de carne de buey se prepara asándolo al horno. Conseguir buey no es tarea fácil, por eso hoy en día ...

recetas de segundos asado carne ...

Carne asada con salsa de zanahorias.

Aunque el nombre es carne asada, en realidad yo la hago en la olla express. Es la típica receta de recurso, si este blog fuera de moda seria fondo de armario. Preparas un rollo de carne y una vez fileteado lo congelas y te soluciona comidas o cenas. En cuanto a la pieza de carne para cocinar, podemos elegir la que más os guste, yo suelo elegir, redondo, espaldilla o rabillo. La espaldilla es má ...

general carnes

Carne a la cubana

CARNE A LA CUBANA INGREDIENTES : - Carne picada mixta ( 800 g ) - 2 Huevos - 1 Pimiento verde - 1 Cebolla - Vino blanco - Aceitunas deshuesadas - Comino en polvo - Sal - Aceite - Pimienta negra * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla que previamente habremos picado . Rehogamos y salamos hasta que transparente . 2º - Ahora picamos el pimiento ver ...

recetas de segundos escabechada pescado ...

TRUCHA ESCABECHADA

En verano muchas veces no nos apetece cocinar y para eso es bueno tener carne o pescado en escabeche, ya que lo podemos comer en cualquier momento sin necesidad de calentarlo. En anteriores ocasiones os puse como se cocinaba el pollo en escabeche, en este caso toca un pescado y me he decantado por la trucha, aunque podéis realizarlo con el que más os guste. Ingredientes: - 5 truchas. - ...

reto facilisimo

Volovanes de carne al curry y espinacas

Hoy nos vamos a ir con una receta de las llamadas de aprovechamiento, ya que voy a utilizar un resto de carne al curry que no utilicé en una receta anterior. Suelo hacerlo bastante a menudo cuando me sobra algún tipo de carne y la comemos de esta manera, ya que en casa somos muy fans del hojaldre y nos gusta con todo, al igual que con salado o dulce. También lo que suelo hacer a menudo es preparar ...

general

Carne mechada

Esta forma de preparar la carne es típica del sur de andalucia, sobretodo Cádiz y Sevilla, allí la podemos encontrar en muchos bares, en Cádiz se suele servir caliente con una buena salsa en las cenas familiares y la preparan con cinta de lomo. En Sevilla es mas común prepararla con cabeza de lomo y se sirve fría, con sal gorda, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva por encima. No ...

recetas de segundos recetas de cocina

CARNE ASADA CON CREMA DE AJO

INGREDIENTES: 1 CABEZA DE AJO 1 TROZO DE CINTA DE LOMO DE 1/2 KG ACEITE SAL PIMENTÓN DULCE 1 VASO DE LECHE ENTERA Desmenuzamos la cabeza de ajo sin pelar los dientes, solo los machacamos un poco con un mortero para romperlos. Los echamos a una olla con 6 o 7 cucharadas de aceite, a fuego medio doramos los ajos. Los apartamos y ahora echamos la carne en ese aceite, a fuego fuerte, y la doramos ha ...

general cocina molecular concurso de trampantojos culinarios ...

Momia ¿embalsamada?…no…escabechada

INGREDIENTES 1 latilla de ventresca de Bonito del Norte Serrats 1 latilla de Bonito del Norte marinado Serrats 1 latilla de Mejillones en escabeche Serrats 1 latilla de filetes de anchoa en aceite de oliva Serrats 2 pepinillos en vinagre Unas cebolletas en vinagre Tiras de pimiento morrón 4 huevos de codorniz Aceitunas verdes rellenas 1 guindilla verde Salsa de tomate frito Tallarines anchos fresc ...