Carpaccio de langostinos
Dificultad: fácil Raciones: 4 personas Tiempo: 20 minutos Sin gluten
Ingredientes:
400 gr de langostinos crudos mejor fresco
1/2 cebolla morada
Un limón; la ralladura y el zumo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de perrins o tabasco (opcional)
Un bouquet de lechugas variadas
1 rodaja de piña
Elaboración:
Picamos la cebolla morada en trozos muy finos y los echamos en un bol amplio.
A la cebolla le añadimos la ralladura del limón; solo la parte amarilla; y el zumo del limón. Y reservamos.
Limpiamos los langostinos; le quitamos la piel y la cabeza. Podemos guardar la piel para hacer una rica sopa de pescado.
Sacamos el jugo de las cabezas y se las añadimos al bol anterior donde teníamos la cebolla morada.
Partimos cada langostinos limpio a la mitad y le quitamos la tripa; la tira negra que tiene.
Cogemos el plato donde vamos a presentar nuestro carpaccio; tiene que ser grande y cortamos un trozo de papel transparente de cocina a la medida de este. También podéis usar papel de horno un poco engrasado.
Vamos colocando los langostinos ya limpios y abiertos sobre el papel film y encima del plato donde presentaremos el carpaccio de langostinos.
Colocamos los langostinos en forma circular sin dejar huecos y tapamos con papel film.
Ahora quitamos el plato, y con la ayuda de un rodillo; por ejemplo; damos pequeños golpes a los langostinos hasta que nos queden más finos y ablandar así su carne.
Si los langostinos son frescos podemos congelar este carpaccio y sacarlo un rato antes de comer.
Quitamos el papel transaparente de cocina de encima y ponemos el carpaccio sobre el plato y le quitamos el otro trozo de film (podéis ayudaros del mismo plato dado la vuelta).
Ahora tan solo nos queda aliñar el carpaccio, pero hay que hacerlo justo antes de comer.
Echamos un poco de sal a la mezcla del bol, un poco de pimienta; unas gotas de tabasco o perrins (opcional) y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.
Salpimentamos el carpaccio y aliñamos con la mezcla anterior cubriendo bien toda la superficie, pero sin pasarnos, no tiene que quedar caldoso. Y al resto de vinagreta de añadimos un poco más de aceite.
Añadimos unos trozos de piña por encima al carpaccio y en el centro colocamos el bouquet de lechugas junto con el resto de piña que habremos aliñado previamente con la vinagreta anterior.
Servimos inmediatamente y a disfrutar.
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de carpaccio de langostinos.
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