Carrilleras de cerdo al Jerez



Ingredientes:

Carrilleras de cerdo (1 kg)

Cebolla (1)

Zanahorias (2)

Ajo (2)

Tomates (2 pequeños)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Vino de Jerez (1 copa)

Mantequilla (opcional)
Elaboración:

Limpia la carne de todo tipo de grasa, tendones, huesos... Esto te lo pueden facilitar en la carnicería.

Pela toda la verdura y trocéala. Reserva.

Prepara una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva y dora la carne salpimentada.

Retira la carne dorada a una fuente y reserva.

Sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos.

Incorpora la carne.

Añade el tomate.

Añade el laurel.

Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.

Tapa, baja el fuego y deja cocer durante dos horas.

Esto es opcional (si quieres la salsa fina): Retira la carne de la olla y resérvala en una fuente. Pasa las verduras por un pasapurés o trituradora.

Regresa la carne a la olla.

Deja que caliente antes de servir.

Yo he puesto de guarnición unas verduras (judías verdes, guisantes, zanahorias y champiñones) que he cocido en agua hirviendo durante 10 minutos y después he salteado con un poco de aceite de oliva.

Para el refrito voy a usar una cebolla grande (solo la parte blanca), zanahoria, tomate y ajo.


Lo primero que hago es dorar las carrilleras en un poco de aceite de oliva y salpimentadas.


Cuando la carne está dorada la saco y la reservo en una fuente.


Tras la carne sofrito las verduras (a excepción del tomate).


Cuando se ha pochado la verdura, regreso la carne a la olla.


Incorporo el tomate pelado y troceado.


Añado la hoja de laurel y el vino de Jerez. Deja unos minutos para que evapore el alcohol.


Baja el fuego, tapa la olla y a esperar unas dos horas. de vez en cuando... dale una vueltecita.


Pelo y troceo la verdura que voy a usar de guarnición.


Cuezo la zanahoria, los champiñones y los guisantes en agua con sal durante unos 10 minutos. Las judías las puse unos 5 minutos antes porque eran gruesas.


Retiro las carnes de la olla para pasar la salsa. No es necesario pero en esta ocasión prefiero que la salsa quede más fina.


Voy a pasar la verdura por el pasapurés. La puedes pasar también con una trituradora pero como te digo es algo opcional.


Triturada la salsa la pongo a calentar y le añado un poco de mantequilla que aportará brillo y sabor a la salsa. Es opcional.


Regreso la carne a su salsa y lo caliente todo junto antes de servir.


La verdura que voy a usar de guarnición la salteo en un poco de aceite de oliva.


El plato una vez servido.


Esta carne queda tan tierna que la puedes tomar con cuchara.

Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes: Codillo de cerdo (1) Cerveza (1 lata) Pimienta negra (15 granos) Clavo (2) Agua (1,5 litros) Sal (al gusto) Patatas Zanahorias Champiñones Mantequilla (2 cucharadas soperas) Maicena (1 c ...

Ingredientes: Manitas de cerdo (2) Cebolla (1) Zanahoria (1) Ajo (2) Tomate (2) Pimentón (dulce o picante al gusto, 1 cucharadita de postre) Pimienta negra (al gusto) Cayena (al gusto) Laurel (1 hoja) ...

Recomendamos

Relacionado

carne carrilleras cerdo ...

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (800 gr) Cebolla (1,5) Zanahoria (1) Ajo (3) Puerro (medio) Vino fino (1 copa) Laurel (2-3 hojas) Salsa de tomate frito (3 cucharadas) Agua (suficiente para cubrir) Mantequilla (1 cucharada) Guisantes (150 gr) Champiñones (6) Patata (200 gr) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Preparación: En una cazuela con un poco de aceite de oliva y a fuego fuerte dora las car ...

Carnes Recetas Recetas Saludables ...

Las Carrilleras al Jerez tienen una salsa que está para mojar pan sin arrepentimiento y dejar el plato limpio. Ya sabes que me gusta cocinar con buenos ingredientes. Así que en mi cocina nunca puede faltar buen vino para cocinar. Sobre todo vino de Jerez, la tierra que me vio nacer ¡Viva Jerez y viva el Vino! INGREDIENTES (Para 4 personas) 1 kg. Carrilleras de cerdo 1 copa de Brandy de Jerez 1 co ...

recetas carnes primero ...

Ingredientes para None comensalesTajadas de jamón york 400 gr. jerez 1 copa harina 1 cucharada clavo de olor 1 unidad tomillo 1 rama estracto de carne mantequilla pimiento 4 tajadas de jamon york de unos 100 g cada una, 1 copa de jerez seco, 1 cucharada de harina, 1 clavo, 1 ramita de tomillo, un poco de extracto de carne, mantequilla, pimientO Se dora en la olla un poco el jamon y se ap ...

CARNES Y VERDURAS

INGREDIENTES: - 4 Carrilleras de cerdo - 1 Puerro - 2 Cebollas medianas - 4 Zanahorias medianas - 1 Pimiento rojo mediano - 3 Tomates maduros - 2 Dientes de ajo - 1 Vaso de vino (yo he puesto Pedro Ximénez) - Harina - Aceite de oliva - Sal - Pimienta negra molida - 2 Hojas de laurel - 2 Vasos de caldo de carne ELABORACIÓN: En primer lugar cogeremos las carrilleras y las limpiaremos, quitaremos l ...

carne cerdo lomo ...

Ingredientes: Solomillo de cerdo (1) Cebolla (1) Ajo (1) Uvas pasas -sin hueso- (al gusto) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Vino dulce Málaga Virgen -de uva PX- (50 ml) Caldo de pollo (50 ml) Tomillo fresco Mantequilla -opcional- Guarnición: patatitas, zanahorias, habichuelas verdes… Preparación: Limpia el solomillo -te lo pueden hacer en la carnicería- y córtalo en medallones de unos dos dedos ...

Recetas de Carne carrillada al pedro ximenez carrillada al vino tinto ...

Las Carrilleras al Pedro Ximénez son un plato estupendo para preparar para los días de fiesta como nochebuena, navidad, etc… ya que lo podemos dejar preparado el día de antes y estará delicioso. Ver vídeo debajo… Ingredientes de la Receta Carrilleras al Pedro Ximénez 6 Carrilleras de Cerdo 1 Cebolla Grande 1/2 Puerro 1 Zanahoria Pequeña 1 Tomate Sal y Pimienta 2 Hojas de Laurel 1 Rami ...

carne cerdo costilla ...

Ingredientes: Carne de cerdo -yo he usado costilla troceada con hueso- (1 kg) Ajo (5) Cebolla (1) Zanahoria (3) Pimiento verde (2) Pimiento rojo (1) Patatas (1 kg) Alcachofas (4) Guisantes (250 gr) Champiñones (250 gr) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Guindilla cayena -ají o chile pequeño, picante y seco- (1) Cúrcuma (1 cucharada de postre) Laurel (2 hojas) Vino blanco seco -yo he usado manzani ...

recetas sopas y cremas sopas y cremas ...

Ingredientes para None comensalesCarne de ternera 300 gr. gallina 1/2 unidades cebolla 1 unidad rama de apio 1 unidad zanahorias 1 unidad huesos de caña de ternera 1 unidad hueso de cerdo 1 unidad vino de jerez 1/2 de vaso huevo cocido 2 unidades claras de huevo 2 unidades jamón 50 gr. rebanadas de pan 2 unidades pimienta negra sal [imagen=1825038] Poner una olla al fuego y echar el hueso, la ...

brandy carne carrilleras ...

Ingredientes: Carrilleras de cerdo (1 kg) Champiñones (250 gr) Granos de pimienta negra (8-10) Clavo (3-4) Laurel (1 hoja) Brandy (1 vaso) Mantequilla (1 cucharada sopera) Harina de trigo duro Sal Pimienta negra para moler Aceite de oliva Agua (750 ml) Cilantro fresco Preparación: Limpia bien las carrilleras. Esto te lo pueden hacer en la carnicería. Salpimienta. Rebózalas en harina (yo uso de tri ...

carrilleras vino salsa ...

La receta de hoy es perfecta si teneis invitados, no sólo queda riquísimo sino que lo podeis hacer la víspera y llegado el momento calentarlo. Es una carne que queda jugosa y deliciosa. Ingredientes para 4 personas: 8 carrilleras de cerdo (yo he contado 2 por persona), 2 cebollas, 2 zanahorias, Medio pimiento rojo y medio verde, 2 tomates, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, Aceite de oliva, Sal, ...