Cata de quesos suizos (III): Gruyére.



El gruyere es el queso favorito de los suizos, y no me extraña. No sabría describiros lo que he experimentado hoy al probar este gruyere suizo de grutas. Sin ninguna duda el mejor queso que ha pasado por mi paladar (y eso que soy asturiana).

Este queso se fabricaba en el pasado por los campesinos para pagar a sus señores feudales. las primeras referencias de este queso datan de 1115, aunque el topónimo asociado al queso no surge hasta el siglo XVII.

Antes de ordeñar una vaca cuya leche va a ser destinada a la elaboración de este queso, se las suelta libremente en la montaña y llegan a ingerir 100kg de hierba fresca al día. (Repito: AL DIA!!). El queso se prensa durante 16 horas y se va dando la vuelta paulatinamente durante su maduración.

El gruyere suizo puede adquirirse en mercados especializados o centros como el corte inglés. En cuanto termino la cata me acerqué al ponente a suplicarle que me diera la clave para comprar el queso que nos había traído, pues no se trataba de un gruyere cualquiera sino uno madurado en grutas, lo cual le aportaba un sabor alucinante. Me indicó una pagina, para el que quiera, las claves de búsqueda son: Formatges Borros.

Su color es más oscuro y su aroma más complejo, la flexibilidad menor por su mayor tiempo de maduración que hace que se rompa antes al doblarlo y en cuanto al sabor... ay dios mío! Tiene una textura espesa y granulada que se deshace como mantequilla en la boca. Es un queso fuerte, salado, que recuerda al jamón y la mantequilla tostada.

 Me siento obligada a reconocer que en el descanso entre queso y queso robé otro trocito para comer a escondidas, Estaba taaaan bueno!!



Fuente: este post proviene de Voy a ser cocinera, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El entrante de mi cena de año nuevo como dehutante en eventos familiares! Sola ante el peligro, aquí lanprimera buena impresión. Fresquito y sabroso: Ingredientes: - 4 rodajas de salmón fresco. - 1 ce ...

Me han convencido para dejar que me pinchen a cambio de galletas gratis!!El Basque culinary center está haciendo un estudio sobre el cambio de los lípidos en sangre tras la ingesta de tres galletas di ...

Recomendamos

Relacionado

trucos y consejos avanzando

Hoy hemos tenido el privilegio de formar parte de una cata de quesos Suizos de la mano de Frederic Corbacho, el distribuidor de quesos suizos en España y Portugal. Tras una breve introducción de Mikel Zeberio ha entrado Frederic con todo el equipo de quesos suizos y 4 enormes roscos de queso, mas uno más pequeño. No se trataban ni mas ni menos que de un ementaller, un Appenzeller, Gruyere, Sbrinz ...

trucos y consejos avanzando

En esta entrada vamos a centrarnos en el Emmentaler. El queso Emmentaler, famoso por sus agujeros, debe su nombre al valle de Emme, en el cantón de Berna, característico por sus colinas. Sus orígenes se remontan al siglo XIII y su elaboración se ha ido extendiendo progresivamente, conociéndolo ahora en otros países de producción como emmental, aunque la diferencia entre uno y otro es abismal, pue ...

trucos y consejos avanzando

El queso Appenzeller es una variedad muy valorada entre los amantes del queso por su aroma y sabor refinados y fuertes, fruto de la utilización de un misterioso adobo de hierbas y vino blanco. Las proporciones de esa salmuera denominada "Sulz" es un secreto más guardado que la fórmula de la cocacola. Está escrita en una caja fuerte en un banco y actualmente sólo dos personas conocen de m ...

trucos y consejos avanzando

No, no es grana padano ni parmesano, es su padre y su madre, es su antepasado, su creador y su historia. Es: Sbrinz. El Sbrinz es el queso más antiguo de Suiza. pertenece a la región de los cuatro cantones, como Guillermo Tell. Su fama trascendió rápidamente las fronteras. como una estrella del rock de gira, fue dejando hijos en distintos países, como ocurrió con el parmesano en Italia. El Sbrinz ...

varios

Yo soy muy quesera, prácticamente me gusta todo tipo de quesos, desde los más tiernos a los más curados y os puedo asegurar que la cata de los quesos El Bosqueño, que me mandaron sido un placer para el paladar. Quesos elaborados de forma tradicional, en El Bosque, pueblo de la provincia de Cádiz, dentro del Parque Natural Sierra de Grazalema, donde existe desde tiempo remotos una gran tradición ...

general picoteo recetas ...

Esta exquisita receta la probé en la casa de mi hermana y es una delicia! A ella le encanta cocinar también y siempre anda mirando cosas choras para preparar. Este picoteo lo preparó para el año nuevo y se super lució ! Casi que lo acabamos pero nos abstuvimos para poder cenar porque ojo que es consistente! Si quieren preparar un picoteo original para compartir entre amigos o con la familia, no du ...

entrantes tapas empanadillas ...

Ya se que os gusta el queso, pero si hacemos unas empanadillas con masa casera y rellenamos con gruyere, manchego, edam y le agregamos jamon serrano creo que obtendremos una autentica delicia y el queso os apasionara. Pero creo que lo mejor sera que pasemos a ver como vamos hacerlas. De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos TIEMPO DE COCCION: 20 minutos COMENSALES ...

general formatge - queso llocs especials - lugares especiales

Foto gentileza del blog Roba Bruta Fem Cuinetes Làctium 7ª Feria y concurso de quesos artesanos en Vic El mes de marzo tiene lugar en Vic una importante feria agrícola y multisectorial, el Mercat del Ram, y en el marco de este evento el Lactium, al que tuve la suerte de ser invitada junto con un grupo de bloggers gastronómicos por Enric Torras, del CCVicMontseny. Lactium es una feria dedicada a lo ...

Gastronomía gastronomia lácteos ...

Deleitarnos con cualquier queso es un placer. De oveja, de búfala , de vaca, de cabra, camella u otros mamíferos la variedad de los quesos es tan amplia que parece infinita y existen para todos los gustos. Además es uno de los ingredientes más sabrosos y versátiles para cocinar. Vamos a hablar sobre diferentes variedades de queso, los más populares y consumidos en el mundo y de sus principales car ...

fotografía analógica maridaje ocio ...

Desde siempre me ha gustado los quesos, en mi casa había de todo tipo, frescos, tiernos, semicurados y curados. Y es que cada queso tiene su momento. Fue en mi segunda visita a Asturias cuando descubrí el Alfuegal Pitu, del que hay os voy a hablar y vamos a hacer una cata. Durante la Semana Santa del 2011, nos fuimos unos amigos a recorrer Asturias y descubrir sus pueblos, playas, cultura y, como ...