2 lomitos de merluza limpios (unos 300 g)
1 limón
1 lima
1 naranja
1/2 pepino
1 guindilla
6 tomates cherry
1/2 cebolla (preferiblemente roja) y unas ruedas de cebolleta para decorar
Cilantro fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra molida
ELABORACIÓN DE CEVICHE DE MERLUZA
El pescado que hayamos escogido para esta receta (merluza en mi caso) debe ser congelado previamente para evitar sustos innecesarios en forma de anisakis.
Una vez que lo tengamos descongelado y dispuesto a la acción, nos ponemos a su macerado. Lo limpiamos bien de espinas, restos de piel, escamas (esta labor os la puede hacer previamente vuestro gentil y amable pescadero) y lo secamos perfectamente.
Con un cuchillo bien afilado lo vamos troceando de forma regular. Lo incorporamos a un bol o a una bandeja de horno – a mí me resulta más cómodo -.
Vamos exprimiendo nuestros cítricos: limón, lima y naranja. Y vamos incorporando los zumos al pescado troceado hasta cubrirlo. NOTA: Id viendo las cantidades y añadir según lo requiera.
Troceamos las verduras en brunoise o taquitos y picamos abundante cilantro fresco. Los añadimos a la bandeja. Salpimentamos y removemos bien, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera unos 10-15 minutos, dependerá de cómo os guste el pescado.
Para emplatar os he dejado dos propuestas arriba. En ambos casos podemos “lonchear” unas tiras de pepino con ayuda de una mandolina (o con un cuchillo y precisión quirúrgica) y los disponemos de modo decorativo alrededor del plato o del bol donde sirvamos el ceviche de merluza.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 15 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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