Cheesecake de frambuesa sin horno

Receta de cheesecake de frambuesa. Que las cheesecakes me encantan no es ningún secreto. A estas alturas es por todos sabidos que es uno de mis postres favoritos y los he probado de todo tipo: horneado, sin hornear, con base de galleta, sin base, tradicionales como la New York Cheesecake, cheesecake de Oreo, cheesecake de mandarina… Pero hoy os traigo la revolución de las tartas de queso: Una cheesecake de frambuesa sin horno.



Y sí, es la revolución porque como podéis ver en las fotos ésta tiene triple ración de base de galleta. Y es que gran parte de mi adicción por las cheesecakes viene porque me encanta la base de galletas. Ese crujido, esa textura en contraste con la cremosidad de la tarta de queso… Así que cuando vi por Instagram la pedazo de base que se había marcado mi amiga Montes en su Tarta de nata (crema de leche) y cookies de chocolate, tuve claro que lo tenía que trasladar a una de mis cheesecakes.



Y como estamos acabando el verano, las frambuesas están en puro apogeo y encender el horno me apetece bastante poco… he decidido que esta será una cheesecake de frambuesa sin horno. Una receta sencilla y que no nos llevará demasiado tiempo, ya que únicamente tenemos que hacer la mezcla y dejarla reposar en la nevera para que adquiera la consistencia adecuada y no se desmorone.



Tengo que admitir que esta receta de cheesecake de frambuesa sin horno ha encantado a todo a quien la ha probado. Y es que ya solo viendo el color llama tanto la atención que es imposible no hincarle el diente. Por lo que si quieres triunfar con una tarta de queso guárdate esta receta y ponte manos a la obra.



 

Cheesecake de frambuesa sin horno



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Preparación

45 mins

Cocción

6 horas

Tiempo total

6 horas 45 mins

   

Si te gustan las bases de galleta en las cheesecakes esta cheesecake de frambuesa sin horno es tu receta.
  Autor: TheCookingLab

Tipo de receta: Postre

Comensales: 1 cheesecake

Ingredientes

Para la base de galletas

400 g Digestive

180 g mantequilla Para la cheesecake de frambuesa sin horno

350 g frambuesas

100 g azúcar

6 láminas de gelatina

125 mL de leche entera

500 g de queso Philadelphia

200 mL de nata (crema de leche) para montar

35 g de azúcar

  Elaboración

Comenzaremos haciendo la base de la cheesecake de frambuesa sin horno, ya que tiene que reposar en la nevera antes de poder añadir el cheesecake.

Trituramos las galletas con un mortero o picadora eléctrica hasta que nos quede un polvo fino.

Derretimos la mantequilla en el microondas y la vertemos sobre las galletas trituradas en un bol.

Mezclamos bien con las yemas de las manos para obtener una especie de crumble de galletas.

Forramos la base y paredes de nuestro molde con la masa de galleta y presionamos con los dedos para formar una base compacta. Para este cheesecake de frambuesa sin horno he utilizado un molde de 15cm alto.

Dejamos enfriar la base del cheesecake en la nevera unos 20 minutos. Mientras enfriamos la base de galleta en la nevera, hacemos el relleno del cheesecake de frambuesa

Calentamos en un cazo a fuego medio las frambuesas con el azúcar.

Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, bajamos el fuego al mínimo.

Seguimos calentando la mezcla unos 10 minutos a fuego bajo para que vaya reduciendo y acabemos con un almíbar de frambuesa.

Cuando tengamos listo el almíbar, colamos las pieles con ayuda de un colador y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Sumergimos en agua templada las hojas de gelatina durante 5 minutos, hasta que reblandezcan.

Calentamos la leche en el microondas y añadimos sobre la leche caliente las láminas de gelatina bien escurridas.

Removemos bien la mezcla hasta que las hojas de gelatina se disuelvan.

En un bol juntamos el queso Philadelphia, el almíbar de frambuesas y vertemos la mezcla de leche con gelatina.

Mezclamos todo bien hasta que se homogeneice.

Vertemos la nata (crema de leche) para montar bien fría en un bol y batimos con varillas de montar durante 2-3 minutos, hasta que tenga una textura de crema.

Cuando la nata (crema de leche) comience a espesar iremos añadiendo los 35 g de azúcar en forma de lluvia y seguiremos batiendo unos minutos más para montar la nata (crema de leche) por completo.

Añadimos la mitad de la mezcla del queso y frambuesas a la nata montada (crema de leche) suavemente, y con una lengua repostera mezclamos con movimientos envolventes.

Añadimos la otra mitad y seguimos mezclando de la misma forma para que no pierda el aire.

Una vez tengamos el relleno de cheesecake de frambuesa listo la vertemos sobre la base de galleta.

Dejamos reposar la cheesecake en la nevera al menos 6 horas para que adquiera cuerpo.

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