Cheesecake de Speculoos

Ingredientes

Para el fondo:

210g de harina

20g de cacao en polvo

30g de azúcar

110g de mantequilla fría

1 yema

20ml de agua

Para la tarta:

600g de mascarpone

125g yogur natural

1 clara

3 huevos

145g azúcar moreno

5g de canela

1 pizca de jengibre molido

1 pizca de nuez moscada molido

1 pizca de clavo molido

1/ cuchara de semillas de vainilla o 1 vaina entera

10g de harina

Para la tapa:

80g de chocolate de cobertura.
Receta - Pasos a seguir
Paso 1

Amasa la harina con la mantequilla, cacao en polvo y el azúcar. Cuando tenga esta mezcla una textura arenosa añade la yema y el agua fría. Forma una masa homogénea.

Paso 2

Pon la masa en el frigo durante 30min. Después extiéndela y ponla en un molde revestido con papel horno. Es importante hacer una pequeña pared de la masa en el molde. Es unos 3cm. El diámetro del molde es: 23 cm.

Paso 3

Pon un papel horno en el molde encima de la masa y cúbrelo con garbanzos secos. Hornea la masa en horno precalentado durante unos 15min.

Paso 4

Mientras elaboramos el relleno. Bate el mascarpone con el azúcar moreno.

Paso 5

Añade los huevos y la clara uno por uno. Después añade el resto de los ingredientes (yogur, condimentos, harina).

Paso 6

Verter la mezcla sobre la tarta precocida. (Elimina el papel horno y los garbanzos). Hornea la tarta durante 35-40min el horno precalentado. Horno: 180ºC.

Paso 7

Deja enfriar completamente la tarta en el molde.

Paso 8

Derrite el chocolate y cubre la tarta con él.

Notas: Mi versión de las famosas galletas Speculoos en formato tarta. Hay que decir que es una interpretación bastante amplia pero creo que vale la pena  arriesgar añadiendo chocolate a la “creación”. Al final es como un sandwhich muy especial. Entre las dos capas de chocolate  está este rico cheesecake con el sabor inconfundible de las galletas Speculoos. Sin duda nos gusto mucho.