Chermoula con berenjenas y anacardos

Aunque la chermoula es una pasta de especias típica del norte de África, también puede utilizarse como base o aderezo de numerosos platos, y es que combina perfectamente con verduras, pescados... Su toque agridulce hace que este plato sea irresistible.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 berenjena

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 pimiento rojo

- 1 tomate

- 1 puñado de pasas

- 1 puñado de anacardos

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 1/2 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce

- Aceite de oliva

- 1 chorrito de vinagre de vino

- 1 cucharada de miel

- Sal

Receta:

- Lava y corta en dados la berenjena.

- En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, rehoga la berenjena hasta que estén dorada.

- Cuando esté a mitad de cocción, añade un poco de sal.

- Retírala de la sartén y resérvala.

- Pela y corta la cebolla en juliana.

- Rehógala a fuego lento en la misma sartén donde has cocinado la berenjena hasta que se caramelice.

- Pela y corta el ajo en cuadraditos muy pequeños.

- Lava y corta el pimiento rojo en tiras y, éstas, a su vez, por la mitad.

- Cuando comience a dorarse la cebolla, añade el ajo, el comino, la canela y el pimentón.

- Añade el pimiento y rehógalo todo hasta que todas las verduras estén tiernas.

- Espolvorea una pizca de sal y añade las pasas.

- Lava y corta el tomate en trocitos muy pequeños.

- Deja que se cocinen las verduras cinco minutos más antes de añadir el tomate y, después, déjalo que se rehogue todo cinco minutos más.

- Incorpora el vinagre de vino y la miel.

- 5 minutos después, añade la berenjena y los anacardos y remueve todo mientras se rehoga unos minutos más para que se integren bien todos los sabores.



Bon appétit!