Este es uno de los platos preferidos en mi casa desde siempre. Mi madre los preparaba muy de vez en cuando, a pesar de los ruegos de los cuatro hijos, pues la limpieza, relleno y preparación del plato aunque no es difícil, si es laboriosa (éramos 6 comensales y 4 de ellos en pleno crecimiento con un hambre canina).
Al final resulta más sencillo después de limpiar los calamares, cortarlos en aros o trozos y hacer el guiso prescindiendo del relleno. Así tengo la receta de los chipirones en su tinta con arroz blanco (pincha encima para ir al enlace)
Mis hijos no recordaban haberlos comido rellenos, así que cuando mi pescadero Luis (un abrazo, liante!!) me ofreció los chipirones decidí dedicar la mañana del sábado a la faena.
El resultado compensa los esfuerzos: me hicieron la ola en casa!!!
Para 6 personas:
1,5 Kg de chipirones
2 huevos duros
150 g de jamón serrano
1 cebolleta
1 diente de ajo
2 cebollas moradas
2 cucharadas de salsa de tomate frito
2 tazas de fumet o caldo de pescado (o agua)
aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de almendras molidas
arroz blanco para acompañarSe limpian los chipirones al chorro de agua fría, retirando y reservando las aletas y las patas para el relleno, quitando la piel adherida, la pluma y los desperdicios interiores.
Se pone aceite en una sartén y se rehoga la cebolleta. Se agregan las aletas cortadas y las patitas y se sofríe. Se pican los huevos duros y el jamón serrano y se añaden a la sartén. Se rectifica de sal, aunque el jamón salará el relleno.
Con ayuda de una cucharita se van rellenando los chipirones con la farsa, sin apretar mucho ni pasarse con el relleno, pues luego pueden hincharse y se abren. Se cierran con un palillo.
Se prepara la salsa que sirve para el guiso.
Se pone un poco de aceite en una cazuela (o en la olla expréss si queréis ahorrar tiempo de cocción) y se pochan las dos cebollas rojas y el diente de ajo muy picados. Se añade la salsa de tomate y la cucharada de almendras y se remueve bien. Se incorpora el vino blanco y se deja que evapore el alcohol cociendo unos instantes.
Se agregan los chipirones rellenos, se cubren con el caldo de pescado o agua, se mueve con cuidado y se deja que cuezan a fuego medio durante 40 minutos o 15 minutos en olla expréss.
Se retiran los palillos y se sirven acompañados por arroz blanco o cus-cús y una copa de vino blanco y se disfruta!!
Fuente: este post proviene de Las recetas de Martuka, donde puedes consultar el contenido original.
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