Cocina

Blog de carmerosa Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Chopitos a la plancha con su tinta



“Es que a Málaga hay que volver. Pero cuidado, porque si vuelves mucho, terminas quedándote”.



¿Qué sería de Málaga sin su Sol, sin la mar, sin su deliciosa y rica gastronomía, sin sus valles, sus bosques, sus montañas, su historia, sin sus maravillosos paisajes y sin todos sus pueblos y grandes ciudades llenos de belleza?

Hoy me refiero concretamente a su capital, a la ciudad de Málaga, que poco a poco, se ha ido convirtiendo en los últimos años en un paraíso cultural, eso sí, un paraíso acariciado por el Sol y bañada por el mar que ofrece a quienes la visitan lugares rebosantes de arte e historia.



Y una parte de su historia, es su pendón o bandera, otorgada por los Reyes Católicos tras la toma de la ciudad en el XV; dividida verticalmente en dos partes iguales, púrpura al asta y verde al batiente, con el escudo de armas en el centro, rodeado de una cinta cargada con el lema: "La primera en el peligro de la Libertad, la muy Noble, muy Leal, muy Hospitalaria, muy Benéfica y siempre Denodada Ciudad de Málaga"



Y de todos los adjetivos, hoy me quedo con la “Muy Hospitalaria”…y eso se ve, se palpa en el ambiente, en la calle, en la idiosincrasia de su gente, en la forma de ser de los malagueños; sólo hay que pasear un día cualquiera, por una calle cualquiera o en cada rincón, en cualquier lugar de ésta bellísima ciudad que ofrece tanto, tantísimo a quienes la visitan.

Siempre suelo decir que si pueden visiten Málaga, que comprueben ésa hospitalidad que enamora, que den una vuelta por ella, que comiencen su recorrido “por todo lo alto”, desde “su” monte, en cuya cumbre se ubica El Castillo de Gibralfaro, una antigua fortaleza de origen fenicio y desde su más alta torre divisar una de las mejores vistas de Málaga.

Y en su falda encontrarán la Alcazaba de Málaga, fortificación de la época musulmana, y a sus pies poder admirar El Teatro Romano, construido durante la época del Emperador Augusto, en la que Málaga pertenecía a Hispania Ulterior.

A escasos metros rodeada de naranjos y jardines se divisa un impresionante templo renacentista: La Catedral de la Encarnación, nuestra “Manquita” llamada así por la ausencia de una de sus torres, pero esta carencia no se debe al deterioro o ni al paso del tiempo, es una obra inacabada.

Considerada una de las ciudades más antiguas de Europa, Málaga ha sabido adaptarse a las diferentes culturas que han pasado por ella a través de los siglos, forjándose de ésta manera como una ciudad abierta y cosmopolita, rasgo que consigue conservar con el paso del tiempo.



Pasear por las calles del centro histórico es averiguar, conocer y visualizar las distintas épocas de la historia malagueña, vestigios de su época fenicia y el arte malagueño en una gran oferta cultural de Málaga que la componen más de un centenar de MUSEOS y galerías, la gran mayoría de ellos ubicados dentro del Casco Histórico, convirtiendo a Málaga en una de las ciudades con mayor densidad de museos de todo el panorama internacional.

Claros ejemplos el Museo Picasso, el Museo Carmen Thyssen, el Museo Ruso, el CAC Málaga, el Centre Pompidou, Museo Félix Revello de Toro….y un larguísimo etc. en el que predomina el increíble y maravilloso Museo de Málaga justo al lado de La Alcazaba y el Teatro Romano (Su sede es el Palacio de la Aduana, un edificio de estilo neoclásico proyectado en 1788), el llamado “Prado Andaluz” acoge 15.000 piezas arqueológicas registradas en almacén (se exhiben 2.000), que recoge restos paleolíticos, romanos, fenicios… y la colección pictórica del siglo XIX, XX hasta llegar al arte contemporáneo, de 2.000 obras (se exponen 200.



Pero Vds. dirán ¿estoy leyendo un blog de historia, de viajes o es un blog de recetas de cocina y gastronomía?. Cierto, tienen toda la razón, por lo que cambio de tercio, voy al gastronómico del que no puedo ni debo alejarme en éste libro de bitácoras virtual que es “Mi Cocina”. Mantengo que la gastronomía es un arte y como tal empieza a percibirse desde hace años, como una manifestación cultural más, de hecho, se dice que la gastronomía es una expresión cultural, es en definitiva seña de identidad y reflejo del estilo de vida de un pueblo, de una región, de un lugar transmitido de generación en generación, legado de un nuevo arte: la cocina

Y ése arte tiene sus grandes templos en la capital malagueña: sus mercados. Entre ellos donde yo suelo comprar, el de Huelin y como no, la “catedral” el de Atarazanas o también denominado el Mercado Central, uno de los edificios más emblemáticos de Málaga (El origen del Mercado Central de Málaga es del siglo XIV y en sus orígenes lo ocupaba los astilleros nazaríes) que se encuentra en pleno centro de la ciudad.



Perderse en sus pasillos, disfrutar del olor a productos frescos, de los valles y las huertas malagueñas, a los pescados y mariscos de la Bahía; nadie debería perderse la experiencia de pasear sin prisas, observar el género, sumergirse en el ajetreo y escuchar el voceo de los vendedores que aún hoy en día se escuchan en los mercados de la capital malagueña. Un auténtico placer para los sentidos. ¿Qué sería de Málaga sin su gran historia, sin su gente, sin su gastronomía……?

Hoy, les hago llegar un clásico de la gastronomía malagueña, éstas pequeñas jibias, chopitos como decimos los malagueños, pescados en la costa malagueña, comprada en uno de mis mercados de Málaga, casi vivos llegan a “Mi Cocina”. Un plato típico de los merenderos (mal llamados chiringuitos): los chopitos a la plancha con su tinta.



¿Cómo los preparo?

Ingredientes para dos personas:

Medio kilo de chopitos (jibias pequeñas), tres dientes de ajo, una ramita de perejil fresco, sal y aceite de oliva virgen extra. (Lo más importante de ésta receta, la frescura de las jibias, no congeladas, ni descongeladas....frescas, recién pescadas)





Los pasos a seguir:

Pelar y picar los ajos en trozos pequeños. Picar igualmente el perejil (sólo las hojas). Reservar.

En una sartén (así no se perderán los jugos) echar un chorreón de aceite de oliva virgen extra, poner a fuego fuerte y cuando esté caliente el aceite ir colocando las jibias en la sartén por la parte del vientre (no donde tiene el jibión) salar al gusto.

Dejar hacer durante unos minutos, se irán abriendo de forma que irán soltando los jibiones. Con unas pinzas ir retirándolos e ir dándoles la vuelta a las jibias.



En ése momento añadir los ajos picados, dejándolos que se hagan durante cuatro o cinco minutos más.

Agregar un buen chorreón de zumo de limón, espolvorear el perejil y servir caliente.

Lógicamente al ir los chopitos enteros, con todo su interior bien completo, al abrirla saldrá toda la tinta y todo su "relleno", el sabor realmente exquisito, les sorprenderá.

Costumbre de acompañar con una ensalada mixta.



Y con ellas, recuerden mi consejo, si pueden, si tienen algún día una oportunidad, disfruten de Málaga, pero no sólo de su Sol y de la mar....

Fuente: este post proviene de Blog de carmerosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Habitas baby con jamón

Que nos salga el sol por Antequera y sea lo que Dios quiera Dicen que exclamó Fernando I de Aragón cuando se disponía a conquistar, la ciudad llamada por los romanos “Antikaria”; ocurría un mes de Sep ...

Chopitos a la plancha con su tinta

“Es que a Málaga hay que volver. Pero cuidado, porque si vuelves mucho, terminas quedándote”. ¿Qué sería de Málaga sin su Sol, sin la mar, sin su deliciosa y rica gastronomía, sin sus valles, sus bos ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas de primeros

JIBIA A LA PLANCHA EN SU TINTA

SEPIA, CHOCO o como a mi me gusta nomimar a éste enigmático y precioso animal: JIBIA, por el que siento una especial atracción tanto viéndolas en su medio, en la mar, como en ?Mi cocina? a la hora de cocinarla y degustarla. Uno de los animales marinos que me fascinan, que junto con los pulpos y los delfines me tienen cautivada. PINCHANDO en éste enlace sabrán un poco más de su modus vivendi, ...

recetas de primeros aperitivos cocina tipica malagueña ...

PULPITOS A LA PLANCHA SOBRE CAMA DE PURE DE PATATAS CON CRUJIENTE DE SU TINTA

¿Quién no ha cantado alguna vez aquella vieja canción?..? A Mi me gusta el pipirivipipi, de la bota empinar parabapapa. Con el pipirivipipi, con el paparabapapa, al que no le guste el vino?.. Que sí?que a mi me gusta el vino. Me confieso y lo reconozco públicamente, un buen vino no suele faltar en Mi cocina. Creo que la unión entre un plato y un buen vino ?regando? u ...

recetas de primeros calamar reto marquesa de paraberes ...

Calamares en su tinta a la Bilbaina.

Los calamares en su tinta a la Bilbaína, son un plato tradicional de la cocina vasca.Suele utilizarse la propia tinta del calamar, con lo que se consigue que el guiso tenga mejor sabor y color. Con esta receta participo en el Reto de Cocina de la Marquesa de Paraberes. El reto consiste en hacer recetas a nuestra forma, que fueron escritas hace más de 80 años. La Marquesa de Paraberes fue una coci ...

recetas de primeros cocina tipica malagueña pescados y mariscos

JIBIAS (CHOPITOS) EN SU JUGO AL LIMON

Ha llegado Agosto, nuevamente nos encontramos en ésa época del año en que todos desconectamos unos más, otros menos, de ésos quehaceres diarios. Unos días en los que prevalece el descanso, las ansiadas vacaciones, el estar con la familia y los amigos y por supuesto relajarse?..aunque se trabaje el doble, porque hay que reconocer que hasta el ?no hacer nada? es hacer algo e incluso a veces mucho. ...

recetas de primeros legumbres

JUDIONES EN SU TINTA

Tenia ganas de hacer esta receta, que me llevava rondando por la cabeza y la verdad es que estaba deliciosaaa. INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 150 gr de Judiones La Granja 2 latas de calamares en su tinta 1 diente de ajo 1 patata pequeña PREPARACIÓN: Se ponen los judiones a remojo 24 horas. Se ponen a cocer con la patata y el diente de ajo, cuando esten cocidos se saca la patata y el diente de ajo ...

general arroz pescados y mariscos ...

Calamares en su tinta

Sandra Novo  La de hoy no es que sea una receta exclusiva de verano,  pero a mí me lo recuerda especialmente. Comer calamares en su tinta con un buen trozo de pan para mojar la salsa,  cenando en la terraza en una noche cálida me parece un lujazo. Ésta es una de esas recetas agradecidas,  aunque lo ideal es prepararla con calamares frescos,  la salsa está tan buena  que bien le podemos perdonar q ...

general pescados y mariscos tapeo

CALAMARES EN SU TINTA

Hola Holaaaaa!!! Ya estoy por aquí de nuevo, este fin de semana lo voy a dedicar al tapeo, hoy os presento un plato de calamares en su tinta y mañana os pondré unos callos deliciosos. Estos calamares los suele hacer mi amiga Mayte y le salen buenísimos. Espero que os gusten, los acompañé de una tempura de coliflor y la mezcla a mí me encantó. Ingredientes: 1 kg de anillas de calamar, 1 cebolla g ...

general

CALAMARES EN SU TINTA

He aquí un plato feo con ganas y no me digáis que no porque he estado a punto de no publicarlo. No es que tenga nada contra los colores oscuros, pero no me diréis que así a bote pronto casi que te lo piensas antes de comerte estos CALAMARES EN SU TINTA, yo que los he hecho casi me lo he pensado, pero ahí está el riesgo del cocinero y si el que se los tiene que comer te dice que no tiene hambre, cu ...

general aperitivos recetas de primeros

Calamares en su tinta a la bilbaina

Con esta receta participo en el primer reto de la Marquesa de Paraberes, y aunque he seguido la receta prácticamente al pié de la letra, espero que a la Marquesa no le importe que le haya puesto algo de mi cosecha. Ingredientes: 24 calamares 2 cebollas 2 tomates medio vasito de aceite 2 dientes de ajo perejil una rebanada de pan frito un vasito de vino blanco sal, pimienta y la tinta de los calam ...