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Chutney de peras y especias

He probado en muchas ocasiones los chutney, una rica salsa de origen hindú, y muy popular en Reino Unido, que la conocieron durante la colonización inglesa en la India, hoy en día es una salsa muy frecuente en su gastronomía.

La base original del chutney son las peras Williams, hay muchas variedades e incluso unas más picantes que otras.

Ideal para acompañar carne de aves, carnes frías, braseados, patés, quesos.. o simplemente en tostadas.





Ingredientes:

500 g de peras conferencia.

150 g de cebolla.

120 g de azúcar moreno.

150 g de zumo de limón.

25 g de raíz de jengibre.

4 clavos de olor.

1/2 cucharadita (c/c) de canela en polvo.

1 c/c de chile molido.

1/2 c/c de pimienta negra molida.

20 g de aceite de oliva.

5 g de sal.

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortar muy fina (brunoise), pelar la raíz de jengibre y rallar.

En un cazo poner el aceite, la cebolla y la sal y pochar.

Pelar las peras, retirar el corazón y cortar en dados de 2,5 cm.

Añadir las especias, el jengibre, el zumo de limón, remover y agregar las peras, cocer a fuego medio, cuando empiece a hervir, reducir el fuego, tapar el cazo dejando la tapa un poco abierta para que salga el vapor y cocinar durante 40 minutos, remover de vez en cuando.

Rectificar de sal y de picante Chile) al gusto.



Una vez pasado este tiempo, apagar el fuego y dejar reposar.

Una vez frío, guardar en la nevera o en tarros esterilizados para su conservación.



Espero cocinillas que os guste mi sugerencia de hoy, esta deliciosa y exótica salsa internacional

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