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CIGALAS COCIDAS

La de hoy casi que no es una receta, sino más bien una serie de recomendaciones a la hora de cocer cigalas; para mi uno de los mariscos más ricos y sabrosos que podemos encontrar en el mercado. Y aún cuando su precio en fresco es un poco elevado, también las encontramos congeladas de muy buena calidad, y siguiendo una serie de reglas básicas, obtendremos unos resultados excelentes; y por supuesto si podemos comprarlas nacionales muchísimo mejor. No hay nada tan fantástico como un buen marisco cocido en casa.



CIGALAS COCIDAS

INGREDIENTES:

Cigalas

Sal gruesa marina

Laurel

Agua

Hielos

PREPARACIÓN:

Partimos de una regla general para todo tipo de mariscos, si es fresco debemos echarlo en agua fría, si es congelado en agua hirviendo.

Yo en este caso he utilizado cigala congelada.

Descongelamos las cigalas, y las lavamos bien.

Ponemos abundante agua en una cacerola donde quepan bien las cigalas. Añadimos sal, unos 70 gr. por litro de agua. Añadimos una hoja de laurel y ponemos al fuego, hasta que el agua rompa a hervir.


Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, echamos las cigalas, y esperamos a que hierva de nuevo, será entonces cuando empezamos a contar el tiempo de cocción, dependiendo del tamaño de las cigalas, siguiendo ésta regla:
De 50 a 100 gr. 2 minutos

De 100 a 150 gr. 3 minutos

De 150 a 200 gr. 4 minutos

Más de 200 gr. 5 minutos

Mientras las cigalas cuecen, preparamos un bol grande con agua fría, con abundante sal y cubitos de hielo.


Una vez pasado el tiempo fijado de cocción, se sacan las cigalas y se sumergen en el agua fría. El enfriamiento debe ser rápido, no más de medio minuto. Con ésto conseguimos cortar la cocción y que la carne quede tersa y se desprenda fácilmente del caparazón.



Pasamos las cigalas a una bandeja y las tapamos con un paño de cocina empapado en el agua de la salmuera fría, bien escurrido.

Las mantenemos así hasta el momento de servir. No es nada aconsejable ponerlas en el frigorífico, ya que se resecan y les cambia el sabor.



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