Ya ha llegado la hora de preparar una receta muy especial para todos nosotros – Cocido madrileño. Es una receta tradicional española, perfecta para toda la familia. Es un plato perfecto para los aficionados a las sopas, para los aficionados a las carnes y para los aficionados a las verduras. En este plato puedes encontrar todo. No es un plato muy complicado pero hay que dedicar un poco de tiempo para prepararlo. El cocido madrileño llena mucho y puedes comerlo tranquilamente durante 3 días. Luego si todavía te quedan verduras y carnes, puedes preparar por ejemplo croquetas de cocido o “ropa vieja”. El cocido no tiene ningún desperdicio.
Para preparar nuestra receta de cocido madrileño vamos a necesitar (ingredientes para 6 personas):
600 g de garbanzos
2 chorizos asturianos
2 puntas de jamón
1/4 de gallina
Tocino
1 trozo de morcillo
2 huesos de tétano
1 morcilla asturiana (opcional)
1 apio
1/4 repollo
2 o 3 zanahorias
2 o 3 patatas
Fideos
Guindillas (opcional)
2 dientes de ajo (opcional)
Pimentón dulce (opcional)
Para la preparación:
La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo en agua templada, más o menos unas 12 horas (si las dejamos más tiempo van a perder sus propiedades y vitaminas).
En una olla grande añadimos todas las carnes menos la morcilla y también añadimos las zanahorias y el apio.
Cubrimos con agua y ponemos el fuego a un nivel alto.
Cuando el agua esté caliente (no hirviendo) añadimos los garbanzos y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a un nivel medio bajo para que se haga lentamente.
Dejamos cocer aproximadamente entre dos horas y media o tres horas.
Según se esté cocinando vamos quitando la espuma que salga ya que son impurezas.
Vamos sacando caldo a otra olla y lo vamos reservando para luego hacer la sopa. También vamos rellenando con agua caliente la olla donde tenemos todo el cocido.
Cuando quede una hora para acabar el cocido vamos a añadir la morcilla.
En otra olla ponemos a hervir agua con sal y añadimos el repollo y las patatas.
Una vez rehogado el repollo y las patatas, nosotros lo que hacemos, es en una sartén con un chorro de aceite añadimos un par de dientes de ajos y cuando se estén dorando añadimos una cucharadita de pimentón dulce y lo movemos rápido para que no se queme. Añadimos la mitad de nuestro repollo y la mitad de las patatas y rehogamos todo. Así tendrá un sabor mucho más rico. La otra mitad de las patatas y del repollo lo reservamos tal cual está para servir junto con todo el cocido.
Cuando pasen las 3 horas vamos a sacar todo el caldo a una cazuela y servimos los garbanzos las carnes y toda la verdurita.
Cuando sea la hora de comer en un cazo añadimos el caldo que veamos necesario y calentamos.
Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos (un puñado por persona aprox.) y lo dejamos tres minutos para que se hagan.
Ahora lo servimos en un plato, nosotros añadimos a la sopa unas guindillas.
Podéis servir el caldo en una olla de barro:
Y la carne y las verduras en un plato de barro:
Y listo, tenemos nuestro cocido preparado. Por un lado el caldo y por otro los garbanzos junto con la carne y las verduras. Esperamos os guste.
Buen provecho.
Marta&Fredy
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Suerte,
Marta&Fredy
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