cuando hablamos de comida japonesa, que es lo primero que se nos viene a la cabeza?. Efectivamente ese rollo de arroz envuelto en alga verde y relleno de pescado crudo ( que esto repele un poco). Pues bien, podremos descubrir que este plato se puede hacer con diferentes rellenos especialmente vegetales, puesto que en asia se come muy poca carne salvo el pollo, el pato y algo de cerdo usualmente. La base fundamental para el sushi es el arroz.Aunque los expertos utilizan una arroz que sea bastante gluinoso, para probar podemos hacerlo con uno que tengamos por casa no quedara igual pero dara el pego, por ser nuestra primera receta lo aceptaremos.
Preparacion del arroz
Ante todo tenemos que tener muy claro como preparar el arroz para sushi, no os preocupeis que os lo explico de forma detallada acontinuacion:
Necesitaremos:
2vasos de arroz.
2 vasos de agua.
4 cucharadas de vinagre.
3 cucharadas de azucar.
1 cucharadita de sal.
Lo primero de todo es lavar bien el arroz, en un colador vertemos el arroz y luego en un bol con agua sumerjimos el colador con el arroz y revolvemos con la mano saldra el agua muy blanquecina, desechamos este agua ponemos agua limpia y repetimos la operacion tantas veces como sea necesario hasta que el agua quede transparente, de esta manera quitamos el almidon del arroz.
lo segundo es hervir el arroz de forma especial:
En una cazuela vertemos el arroz ( previamente lavado y escurrido) y lo cubrimos con agua hasta que quede como un dedo el agua por encima del arroz. tapamos la olla y a fuego fuerte lo dejamos a que rompa a hervir.
una vez que empiece a hervir lo dejamos a fuego muy suave unos 10 o 12 minutos. Lo retiramos del fuego y sin destapar lo dejamos reposar otros 5 minutos. ( todo este proceso se hace sin destapar la olla).
Existen aparatos para cocer el arroz. Pero eso es otro cantar.
Una vez echo esto lo que hay que hacer es avinagrar el arroz, para ello lo que haremos sera lo siguiente:
En un cazo se calienta el vinagre a fuego medio suave, se añade el azucar y la sal y se disuelve. una vez disuelto dejamos aparte.
Pasados los 5 minutos del arroz, Lo extendemos en una bandeja de madera o de plastico, yo lo que hago es cubrirla con un poco de papel film transparente para evitar ensuciar mas la bandeja.
extendido el arroz procederemos a echar el arroz por encima de forma repartida. y vamos mezclando ala vez que con un abanico o algo similar vamos aireando el arroz hasta que los granos queden con brillo, hasta que este mas o menos a temperatura ambiente.
Esta es la base de arroz para preparar cualquier tipo de sushi.
Hagamos unos de ejemplo necesitamos:
Necesitamos:
Una esterilla de bambu.
2 laminas de alga nori.
1 zanahoria.
1 aguacate.
2 o 3 palitos de cangrejo
washabi.
arroz para shushi
lo primero que vamos a hacer es cortar en juliana fina las verduras y los palitos de cangrejo.
despues lo que haremos es en una esterilla de bambu ( yo la forro con papel filom transparente) colocamos una lamina de alga nori. acontinuacion nos mojamos las manos y vamos metiendo el arroz cubriendo el alga y a la vez aplastando un poco, tiene que quedarte una capa fina de arroz menos de un dedo de espesor porque si no al darlo la vuelta te quedara muy tosco, tienes que tener encuenta que el sushi se come de un bocao y te tiene que entrar en la boca.
una vez extendido el arroz por toda la lamina dejando un par de dedos al final de la lamina sin cubrir para poder cerrarlo bien,hacemos en una punta un mini surco con los dedos huntamos con un poco de wasabi y metemos los ingredientes en bastoncitos y vamos poco a poco enrrollan dolo y a la par apretando sin romper el alga.
una vez finalizado mojamos un poco el sobrante del alga y lo pegamos
Para cortarlo el rollito que tenemos, con un cuchillo muy afilado y mojando la punta para que no se pegue el arroz cortamos por la mitad, y de esta mitad otra mitad y asi hasta obtener unos trozos iguales y de bocao.
podeis mojarlos con un poco de salsa de soja.
que aproveche....
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