En su cocina se destaca el uso de especias, vegetales, sus sabores picantes y entre los los ingredientes principales se cuentan el arroz, el pan y las legumbres como garbanzo, lenteja negra y lenteja verde.
Especies
Generalmente todos los platos de la cocina india está aderezados con especies diversos (semillas, raíces, cortezas, hierbas, hojas, tallos, resinas)y son el ingrediente clave de su gastronomía.
Existen cientos de especies pero sobresale : el curry que es una mezcla de diferentes especies, la cúrcuma, el jengibre y otros menos conocidos como alholva, coriandro y asafoetida.
Sin embargo en India las especies se suelen mezclar y es común encontrar una elaboración de Masala (mezcla de especies) como el famoso Garam Masala una combinación de cardamomo, ajo, pimienta y canela y se utiliza en todo tipo de carnes, verduras, legumbres y guisos.
Como acompañamiento de los platos indios , son imprescindibles los Chapati y Rotis (se usa como cuchara), que son panes indios, además de ir acompañados de arroces en la mayoría de los casos.
Métodos de cocción
Existen unos métodos tradicionales de cocción en la cocina hindú como los siguientes:
El korma: es como un braseado y se trata la preparación con nata, yogur, crema de leche, leche de coco y su resultado es espeso.
El tandoor: Es un asado que se realiza en un horno de barro cilíndrico calentado al carbón vegetal a altas altas temperaturas. Generalmente los alimentos previamente se maceran antes con una mezcla de yogur y especias.
El tikka: es un asado a la plancha o parrilla de aves, carnes, pescados, verduras.
Técnicas Culinarias
El curry: es un estofado de carne, de pescado o de verduras muy especiado, de cocción lenta y espeso.
El baghaar: se incorporan especias y otros aromas al ghee (mantequilla clarificada) o al aceite aromatizado muy caliente, para que dejen sus aromas en él.
El dum: se cierra herméticamente el recipiente en que se ha cocinado y colocarlo entre brasas calientes por debajo y por arriba (en la tapa), para fundir los diferentes aromas.
El dhungar: consiste en dar un sabor ahumado a un plato y cuándo está a punto se rocía con aceite y cuando empiece a humear se coloca dentro del recipiente y se cierra de forma hermética,para lograr el sabor ahumado.
Ahora que conoces un poco más de la comida india, te dejamos unas recetas fáciles de preparar
BIRYANI DE CORDERO
CHAPATIS
BAINGAN BHARTA PUNJABI
ALOO TIKKI
BABA GHANOUSH
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