Coctel de marisco con piña
Dificultad: fácil Raciones: 1-2 personas Tiempo: 15 minutos Sin gluten
Ingredientes:
1/2 piña natural
400 gr de langostinos o gambones
150 gr de surimi o palitos de cangrejo
1/2 cebolleta mediana
1/4 de tomate
2 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de kétchup
2 cucharadas de zumo naranja
sal
Elaboración:
Empezamos cociendo el marisco, es decir los langostino o gambones. Calentamos abundante agua con sal en una cazuela amplia cuando empiece a hervir añadimos el marisco y dejamos unos 4 minutos, después refrescamos en agua muy fría o con hielo y sal.
Una vez que tengamos los langostinos o gambones ya fríos, los escurrimos bien y pelamos (guardar las cabezas os pueden servir para hacer un caldo o una sopa de pescado) además le vamos a quitar la tripa que es el hilo negro que se ve en un lateral, con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos la carne y retiramos esta tripa. Después los cortamos en 2 o 3 trozos medianos en función del tamaño, guardando unos cuantos enteros para decorar. Reservamos.
Cortamos en trozos pequeños la cebolleta; el tomate y el surimi en trozos medianos y reservamos.
Por otro lado vaciamos la piña de tal forma que esta mantenga la forma; con un cuchillo afilado vamos recortando por los bordes, dejando unos centímetros por los lados, después por el centro quitando parte del tronco central ya que esta muy duro y retiramos el resto de la piña y la cortamos en dados, si no sale muy bien o se queda parte dentro de la propia piña ayudaros de una cuchara para quitar todo.
Una vez que tenemos todos los ingredientes ya cortados nos queda hacer la salsa rosa, mezclamos la mahonesa, el zumo de naranja, el kétchup y un poco de sal ( podéis echarle un poco de brandy y/o perrys si no lo van a comer niños).
En un bol amplio mezclamos todos los ingredientes y echamos la mezcla dentro de la piña, decoramos con algunos langostinos enteros y servimos bien frío.
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