Cocina

El Dulce Paladar Idea guardada 4 veces
La valoración media de 4 personas es: Excelente

Codornices en pétalos de rosa, 'como agua para chocolate'

Por fin llegó tan esperado día!, me encantó el correo que recibí de parte del equipo Typical Spanish donde me informaban del reto del mes de febrero, se trataba de nada mas y nada menos que de #cocinadecine... y además de cine romántico!! Solamente al leer esto ya tuve claro la receta que iba a cocinar, por que es la película más romántica y que mas amor y pasión encierra de todas y cada una de las que he visto... Como agua para chocolate.

Como agua para chocolate es una película basada en la obra de Laura Esquivel que se desarrolla en un rancho Mexicano, enfoca su vida, sus costumbres y realidades, su día a día, sus luchas y sus deseos.

La historia gira alrededor de un amor imposible, el de Tita y Pedro, un amor intenso y verdadero.

Mamá Elena, queda viuda y ha de cuidar y gobernar a su familia. tiene tres hijas: Rosaura, una chica recatada; Gertrudis, una liberal y revolucionaria y Tita, la menor de las tres, una chica alegre y divertida a la que obligan a renunciar a su propia vida para mantener la tradición de la Familia; la hija menor ha de cuidar hasta su muerte a sus padres, quedando asi soltera sin posibilidad de amar o ser amada por ningún hombre.

Pedro su enamorado, se casa con Rosaura, la hermana mayor, para asi poder estar lo mas cerca posible de Tita, que jamás renuncia al amor de su enamorado.

Cada capítulo del libro comienza con una receta de cocina, un lugar donde Tita da rienda suelta a su amor y sus deseos haciendo exquisitos platos para su familia y le trasmite sensaciones y emociones a través de ellos.

Uno de estos maravillosos platos es Codornices en pétalos de rosa, que Tita elabora a partir de un ramo de rosas que Pedro le regala tomando como excusa el agradecimiento por ser la cocinera del rancho.

Os recomiendo ver la película o mucho mejor leer el libro, abajo al final del post, os dejo el enlace donde podéis descargarlo gratuitamente.



Ingredientes:

12 rosas, preferiblemente rojas

12 castañas

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de fécula de maíz

2 gotas de esencia de rosas (o en su defecto agua de azahar)

2 cucharadas de anís

2 cucharadas de miel

2 ajos

6 codornices

1 pitahaya (Yo he puesto una pera, por que no he encontrado esta fruta)



Preparación:

Manera de hacerse:

Se desprenden con mucho cuidado los pétalos de las rosas, procurando no pincharse los dedos, pues aparte de que es muy dolor oso (el piquete), los pétalos pueden quedar impregnados de sangre y esto, aparte de alterar el sabor del platillo, puede provocar reacciones químicas, por demás peligrosas.

Después de desplumadas y vaciadas las codornices, se les recogen y atan las patas, para que

conserven una posición graciosa mientras se ponen a dorar en la mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal al gusto. Es importante que se desplume a las codornices en seco, pues el sumergirlas en agua hirviendo al tera el sabor de la carne. Éste es uno de los innumerables secretos de la cocina que sólo se adquieren con la práctica.

Ya que se tienen los pétalos deshojados, se muelen en el molcajete (mortero) junto con el anís. Por separado, las castañas se ponen a dorar en el comal , se descascaran y se cuecen en agua. Después, se hacen puré.

Los ajos se pican finamente y se doran en la mantequilla; cuando están acitronados, se les agregan elpuré de castañas, la miel , la pithaya molida, los pétalos de rosa y sal al gusto. Para que espese un poco la salsa, se le pueden añadir dos cucharaditas de fécula de maíz. Por último, se pasa por un tamiz y se le agregan sólo dos gotas de esencia de rosas, no más, pues se corre el peligro de que quede muy olorosa y pasada de sabor .

En cuanto está sazonada se retira del fuego. Las codornices sólo se sumergen durante diez minutos en esta salsa para que se impregnen de sabor y se sacan.

(Texto original de la receta íntegra extraída del libro Como agua para chocolate)



Espero que os haya gustado esta receta, tan mágica y maravillosa como su sabor. He querido dejar la receta y explicación original por que creo que mejor que Tita, yo no podría explicarla...

He optado por una presentación algo rústica ya que la elaboración de esta receta se desarrolla en los fogones de un rancho y es como yo la entiendo.





Fragmento de la película donde Tita recibe las rosas de Pedro y prepara el platillo.

Descarga aquí tu libro íntegro en versión PDF, es gratuito.

Libro Como agua para chocolate

Si queréis ver el resto de recetas de esta #cocinadecine, os invito a verlas pinchando la siguiente imagen



Fuente: este post proviene de El Dulce Paladar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cómo hacer mojo verde a mortero

Hola Cocinillas!! hoy os vengo a traer un trocito de las Islas Canarias y de por si una de las recetas mas significativas de estas Islas. Quien no ha oído hablar del famoso Mojo. Existen dos tipos de ...

Cómo hacer Mojo verde a mortero

Hola amigos! aquí de nuevo con vosotros y esta vez para traeros esta rica salsa canaria que me faltaba. viendo la acogida que le habéis dado al Mojo picón rojo, he querido traeros también el Mojo verd ...

Ensalada de primavera a la vinagreta

Hola , cocinillas! como ya va haciendo calorcita, hoy traigo una rica ensalada fresca, nada mejor para quitar el calor y para iniciarnos sin darnos cuenta en la operación biquini, que seguro que ahor ...

Crema de calabacín

Hoy os traigo esta crema de calabacín, muy sencilla, tanto que siempre dudé de ponerla en este blog pero está tan rica que se merece una entrada y cómo no, un vídeo. Es una crema deliciosa, ideal par ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas de segundos carnes codornices ...

Codornices en escabeche

Pajaritos por aquí.....pajaritos por allá.....codornices....en escabeche¡¡¡Tengo que reconocer que no soy muy amante de comer animalitos con plumas que sean de menor tamaño que un pollo, pero esta receta la hacía mucho mi madre y a todos les encantaba( menos a mi) aunque la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he rescatado la receta y fue un éxito.Ingredientes: (para cuatro personas)-4 codor ...

recetas de segundos aves

CODORNICES EN SALSA ESTOFADA

De cuando en cuando nos gusta comer codornices, normalmente en esta época del año suela hacerlas en escabeche porque de esa forma te solucionan un comida en un momento ya que puedes tenerlas hechas con antelación y están muy buenas en frío.Para esta vez las he preparado en salsa y también han quedado muy buenas, es una receta bien sencilla y que nos va a servir para comer este tipo de ave de otra ...

recetas de segundos aves carnes ...

Codornices en salsa de nísperos

La carne de codorniz es rica y relativamente barata. Marida perfectamente con sabores dulces, y por eso he aprovechado un novedoso producto que he recibido por parte de la marca Ruchey, detrás de la cual hay una cooperativa de productores de nísperos que producen unos innovadores productos. El resultado es una receta muy rica, que tiene este aspecto: Los ingredientes que necesitamos para preparar ...

segundos platos carnes aves ...

Codornices en escabeche

Codornices en escabeche, no se pueden dejar de preparar esta estupenda receta que esta riquísima y además nos aguanta en la nevera hasta 10 días, por lo que nos vendrá genial porque en cualquier momento tenemos la comida hecha y por si fuera poco podemos preparar diferentes recetas con esta preparación como por ejemplo una riquísima ensalada, unas montaditos y lo que se nos ocurra. Ingredientes ...

general carne cereales ...

Cuscús de Rosas y Codornices

Los dioses y guardianes del grano son los donantes y protectores de los cereales que alimentan a la humanidad. Algunos de ellos crearon los diversos cereales, mientras otros los protegen contra los males que podrían marchitar el grano, y se encargan de destruir los insectos y animales que lograrían echar a perder la cosecha. La diosa Deméter dio a la humanidad las primeras semillas de trigo y ens ...

Caza Crea tu propio menú Los fogones de elbullir ...

Codornices en salsa de chocolate

INGREDIENTES 2 codornices limpias 50 g de cebolla 2 dientes de ajo 60 g de brandy Dátiles y nueces para el relleno 50 g de chocolate negro (el mio del 85% de cacao y SIN AZÚCAR) 100 g de zumo de naranja natural 1 patata grande cortada en “paja” Aceite de oliva Sal Pimienta ELABORACIÓN DE CODORNICES EN SALSA DE CHOCOLATE Salpimentamos las codornices y las introducimos el relleno en su inte ...

CARNE COCINA

Codornices asadas

La carne de las codornices es magra o blanca, con proteínas de alto valor biológico y rica en vitamina B6 y B3. Es baja en grasas, calorías y colesterol, muy recomendada en dietas orientadas al desarrollo muscular debido a la elevada cantidad de proteínas que posee. Resulta una carne muy tierna, y con un sabor sutil que se adapta a múltiples elaboraciónes e ingredientes. En esta ocasión haremos l ...

byJose Recetas de Navidad Segundos Platos

Codornices en Salmis byJose

Llega la Navidad y hay que empezar a buscar nuevas recetas. ByJose es un enamorado de La Cocina Completa de la Marquesa de Parabere, elige y adapta la receta a sus gustos, en esta ha sustituido las arceas por codornices que así preparadas están exquisitas.Codornices en Salmis byJose: (4 piezas)4 Codornices2 Cebollas Grandes3 Dientes de Ajo Picados4 Lonchas de Bacon500 ml. de Caldo de Pollo250 ml. ...

Aves Recetas cocina ...

Codornices supremas

Unas Codornices supremas para alegrar nuestro espíritu, receta fácil de preparar y un poco de hambre para degustar. Podemos usarlas como segundo plato acompañadas de una rica ensalada o también como una tapa para disfrutar con una buena cervecza. Ingredientes 8 codornices 12 huevos de codorniz 1 huevo de gallina Ajo Setas de cardo o champiñones Crema de leche Perejil Nuez moscada Aceite de oliva ...

general aves/codornices rellenas

Codornices rellenas al horno en su jugo

Y seguimos con la propuesta del Recetario Mañoso: las ricas codornices.Este mes el anfitrión es Antonio del blog Las Borrajas del Copón, con Jose del blog mirecetario. escomo tutor, los que nos explican en clave de humor algunas de las particularidades de esta pequeñísima ave tan común en nuestro país.Voy descubriendo que la codorniz al horno me va gustando mucho más que guisada, por eso he quer ...