Cocina

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Codornices en pétalos de rosa, 'como agua para chocolate'

Por fin llegó tan esperado día!, me encantó el correo que recibí de parte del equipo Typical Spanish donde me informaban del reto del mes de febrero, se trataba de nada mas y nada menos que de #cocinadecine... y además de cine romántico!! Solamente al leer esto ya tuve claro la receta que iba a cocinar, por que es la película más romántica y que mas amor y pasión encierra de todas y cada una de las que he visto... Como agua para chocolate.

Como agua para chocolate es una película basada en la obra de Laura Esquivel que se desarrolla en un rancho Mexicano, enfoca su vida, sus costumbres y realidades, su día a día, sus luchas y sus deseos.

La historia gira alrededor de un amor imposible, el de Tita y Pedro, un amor intenso y verdadero.

Mamá Elena, queda viuda y ha de cuidar y gobernar a su familia. tiene tres hijas: Rosaura, una chica recatada; Gertrudis, una liberal y revolucionaria y Tita, la menor de las tres, una chica alegre y divertida a la que obligan a renunciar a su propia vida para mantener la tradición de la Familia; la hija menor ha de cuidar hasta su muerte a sus padres, quedando asi soltera sin posibilidad de amar o ser amada por ningún hombre.

Pedro su enamorado, se casa con Rosaura, la hermana mayor, para asi poder estar lo mas cerca posible de Tita, que jamás renuncia al amor de su enamorado.

Cada capítulo del libro comienza con una receta de cocina, un lugar donde Tita da rienda suelta a su amor y sus deseos haciendo exquisitos platos para su familia y le trasmite sensaciones y emociones a través de ellos.

Uno de estos maravillosos platos es Codornices en pétalos de rosa, que Tita elabora a partir de un ramo de rosas que Pedro le regala tomando como excusa el agradecimiento por ser la cocinera del rancho.

Os recomiendo ver la película o mucho mejor leer el libro, abajo al final del post, os dejo el enlace donde podéis descargarlo gratuitamente.



Ingredientes:

12 rosas, preferiblemente rojas

12 castañas

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de fécula de maíz

2 gotas de esencia de rosas (o en su defecto agua de azahar)

2 cucharadas de anís

2 cucharadas de miel

2 ajos

6 codornices

1 pitahaya (Yo he puesto una pera, por que no he encontrado esta fruta)



Preparación:

Manera de hacerse:

Se desprenden con mucho cuidado los pétalos de las rosas, procurando no pincharse los dedos, pues aparte de que es muy dolor oso (el piquete), los pétalos pueden quedar impregnados de sangre y esto, aparte de alterar el sabor del platillo, puede provocar reacciones químicas, por demás peligrosas.

Después de desplumadas y vaciadas las codornices, se les recogen y atan las patas, para que

conserven una posición graciosa mientras se ponen a dorar en la mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal al gusto. Es importante que se desplume a las codornices en seco, pues el sumergirlas en agua hirviendo al tera el sabor de la carne. Éste es uno de los innumerables secretos de la cocina que sólo se adquieren con la práctica.

Ya que se tienen los pétalos deshojados, se muelen en el molcajete (mortero) junto con el anís. Por separado, las castañas se ponen a dorar en el comal , se descascaran y se cuecen en agua. Después, se hacen puré.

Los ajos se pican finamente y se doran en la mantequilla; cuando están acitronados, se les agregan elpuré de castañas, la miel , la pithaya molida, los pétalos de rosa y sal al gusto. Para que espese un poco la salsa, se le pueden añadir dos cucharaditas de fécula de maíz. Por último, se pasa por un tamiz y se le agregan sólo dos gotas de esencia de rosas, no más, pues se corre el peligro de que quede muy olorosa y pasada de sabor .

En cuanto está sazonada se retira del fuego. Las codornices sólo se sumergen durante diez minutos en esta salsa para que se impregnen de sabor y se sacan.

(Texto original de la receta íntegra extraída del libro Como agua para chocolate)



Espero que os haya gustado esta receta, tan mágica y maravillosa como su sabor. He querido dejar la receta y explicación original por que creo que mejor que Tita, yo no podría explicarla...

He optado por una presentación algo rústica ya que la elaboración de esta receta se desarrolla en los fogones de un rancho y es como yo la entiendo.





Fragmento de la película donde Tita recibe las rosas de Pedro y prepara el platillo.

Descarga aquí tu libro íntegro en versión PDF, es gratuito.

Libro Como agua para chocolate

Si queréis ver el resto de recetas de esta #cocinadecine, os invito a verlas pinchando la siguiente imagen



Fuente: este post proviene de El Dulce Paladar, donde puedes consultar el contenido original.
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