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Colomba al Chocolate. Vídeo Receta

Colomba al Chocolate. Vídeo Receta


Se va acercando la Semana Santa y me encanta preparar este dulce que descubrí hace ya unos años. Hablamos de la Colomba Italiana (Paloma en Español). Debe su nombre al molde que usa, el que imita una paloma.

Es, al igual que el Panettone y el Pandoro una masa brioche que necesita un tiempo grande de fermentación para tener un estupendo resultado. En el caso de hoy he preparado una variante, con pepitas de chocolate y cubierta con una ganache del mismo ingrediente y azúcar perlado. El resultado es delicioso. No te pierdas la eceta de esta Colomba al Chocolate.

Ingredientes:

Para la 1º Masa:

200 gramos de Harina de Fuerza
115 gramos de yemas de huevo
124 gramos de mantequilla
90 gramos de azúcar
75 gramos de agua
7 gramos de levadura seca

Para la 2º Masa:

50 gramos de harina
18 gramos de azúcar
25 gramos de yema de huevo
25 gramos de mantequilla
6 gramos de sal
200 gramos de pepitas de chocolate
5 gramos de levadura seca

Mix Aromático:

Ralladura de naranja, de limón
miel y extracto de vainilla

Para el Ganaché y el acabado:

100 gramos de chocolate
50 gramos de nata
Azúcar perlado
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Instrucciones:
Para preparar la colomba necesitamos un poco de paciencia. Comenzamos preparando la primera masa. En un bol amasamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla que la añadimos en el último momento. El amasado lo hacemos durante el tiempo necesario hasta obtener una masa fina y un poco pegajosa. La ponemos en un bol y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.

Pasamos a continuación a la segunda masa. En un bol ponemos la primera y le añadimos la harina. Amasamos durante unos minutos. A continuación incorporamos el mix aromático de cítricos y el resto de ingredientes a excepción de las pepitas de chocolate. Amasamos hasta que observemos que esté bien integrados.

Por último añadimos las pepitas de chocolate y en esta ocasión lo hacemos manualmente para que le chocolate no se caliente en exceso.

Dividimos la masa en dos partes. Hacemos dos rulos y colocamos en el molde de la colomba. Tenemos que dejar fermentar hasta que llegue al borde del mismo.

Horneamos a 175 grados durante al menos una hora. Una vez cocido debemos dejar enfriar boca abajo.

Una vez enfriado vamos a cubrir la Colomba con una ganaché de Chocolate. Fundimos el chocolate con nata caliente y este lo usamos para cubrirlo. Terminamos adornando con azúcar perlado o dejamos tal cual.

Colomba al Chocolate. Vídeo Receta


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