Cómo hacer el corte de jamón para extraer lonchas finas de jamón serrano. Para ello tenemos que conocer las partes del jamón
Pezuña
La caña
El codillo
El jarrete
La maza
La contramaza
La punta
UTENSILIOS
Jamonero
Tres tipos de cuchillos:
el de hoja ancha
el de puntilla
el jamonero
PASOS A SEGUIR
Con el cuchillo de hoja ancha haremos un corte el forma oblicua desde el codillo y el jarrete.
Tomamos como referencia el hueso del codillo y tomamos como medida el grueso del cuchillo.
Hacemos un corte oblicuo hasta el hueso.
El primer cuchillo a usar será el de puntilla, con él marcamos todo el perímetro del jamón.
El segundo que usaremos el cuchillo de hoja ancha eliminaremos toda la corteza y las zonas amarillentas.
El tercer cuchillo jamonero para cortar lonchas de jamón muy finas.
El corte será de 4-6 centímetros.
Para lonchear el jamón en dirección hacia el corte oblicuo.
El jamón debe quedar plano en su corte toda la zona que limpiamos.
Una vez terminado el corte cubrimos con papel film para que no pase el aire.
También pondremos un paño de cocina para que no pase la luz. Así queda resguardado hasta el próximo corte.CONSEJOS
Si vamos a extraer bastante jamón pondremos la pezuña hacia arriba, por el contrario si sólo vamos a sacar un poco de jamón y dejar un espacio de tiempo pondremos la pezuña hacia abajo.
En el vídeo damos algunos consejos de las precauciones que hay que tomar para evitar algún accidente.
¿Te animas a disfrutar de un buen corte de jamón?
¿Con qué lo acompañarías?
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