Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, os traigo una receta de ensaladilla rusa al estilo ruso. Una adaptación moderna de la receta del chef Lucien Olivier, que creó a mediados del siglo XIX y que tanto éxito tuvo en la época.
Según he visto, hay antecedentes de ensaladas similares a la ensaladilla rusa o ensalada Olivier (así la llamaban por aquel entonces) que fueron publicadas en libros de cocina, pero se dio a conocer en Moscú en el restaurante Hermitage, propiedad del chef Olivier y su socio Yakov Pegov. En este restaurante tan famoso entre las élites moscovitas, se servía una ensalada que llevaba los ingredientes más selectos de la época: carne de urogallo, perdiz o venado, caviar, colas de cangrejo o lengua de ternera. También llevaba patatas y huevos cocidos, lo que nos recuerda más a la ensaladilla actual. Todo ello iba acompañado con un cuenco de mayonesa en el centro y la idea era que los comensales untasen ahí el resto de ingredientes. Pero éstos fueron más listos y el chef se dio cuenta de que lo juntaban todo en el plato cortado en trozos pequeños y lo mezclaban ahí con la mayonesa, por lo que fueron los clientes del restaurante Hermitage los que crearon la ensaladilla tal y como la conocemos. Por supuesto, al ver esto, se empezó a servir de esta forma.
El plato se hizo tan popular, que las clases bajas elaboraron su propia versión en la que sustituían el caviar y las carnes selectas por guisantes, encurtidos y pollo cocido. Así que la receta más aproximada a la que conocemos hoy en día, es la que hacía la gente humilde y es normal. Ahora con una buena cantidad de ensaladilla podemos ir tirando durante días.
Como la ensaladilla rusa es un plato muy popular, voy a dejaros algunas recetas que podéis preparar con ella y alguna ensaladilla diferente. Para verlas solo tenéis que pulsar el título en azul.
- Tortilla de patata rellena de ensaladilla
- Ensaladilla rusa especial para celebraciones
- Pastel de ensaladilla y pan de molde
Ingredientes
Patatas cocidas
Sal
Huevos cocidos
Mayonesa
Yemas de espárrago
Atún en aceite
Aceitunas verdes rellenas
Zanahoria cocida
Aceite de oliva
Pechuga de pollo
Langostinos cocidos
Pimientos del piquillo
Pepinillos en vinagre
Palitos de surimi
Vídeo paso a paso:
Si quieres ver la receta con el paso a paso por escrito pincha este
Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
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