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Cómo hacer flan de huevo casero, receta tradicional

Tenemos que estar muy agradecidos por la rica herencia gastronómica que hemos recibido, y concretamente hoy vamos a hacer una receta que corresponde a la repostería más clásica y tradicional. Cuando no había posibilidad de contar con la variedad de ingredientes que tenemos actualmente, los huevos, la leche, la harina, el azúcar, la canela y la vainilla eran los protagonistas absolutos y hay que ver la cantidad de preparaciones que se pueden realizar combinándolos.

Esta receta de flan de huevo casero es la más tradicional y típica, que incluye un caramelo casero, y se sirve de estos sencillos ingredientes de los que hablábamos y una cocción al baño María en el horno para tenerlos listos y con una textura espectacular que para nada consiguen las opciones industriales.

Para quien no lo sepa, la técnica del baño María consiste en cocinar algo que está en un recipiente que a la vez está parcialmente sumergido en otro recipiente con agua caliente. De esta forma el calor se transmite y la cocción es suave y uniforme, así que es perfecta para preparar todo tipo de flanes, budines, patés o derretir chocolate poco a poco.

Si te gustan los flanes, seguro que te gustan sus “primas” italianas las panacotas. Un buen ejemplo es esta deliciosa panacota de plátano con base de brownie de chocolate, o la panacota de calabaza con crujiente de galletas y avena, que juega con los contrastes de texturas.

Y si lo tuyo son los postres más clásicos, disfruta con nuestra sección de Dulces tradicionales, entre los que destacan el arroz con leche, las torrijas caseras de pan y leche, la leche frita o la quesada pasiega. ¿Te animas?

Ingredientes para hacer la receta tradicional de flan de huevo casero (6 raciones):

4 huevos L.

2 yemas de huevo L.

500 ml de leche.

1 rama de canela.

1 cucharadita de postre de esencia de vainilla, o 1 vaina de vainilla.

150 gr de azúcar.

Para preparar el caramelo:
100 gr de azúcar.

4 cucharadas de agua.

1 cucharada de postre de zumo de limón.

6 moldes para flan de silicona.
  Preparación, cómo hacer flan de huevo casero, la receta tradicional:

Pon la leche en una olla junto con la rama de canela y la vainilla, a fuego medio-alto.

En cuanto empiece a hervir, retira del fuego, tapa la olla y deja que se enfríe e infusione alrededor de 30 minutos. El objetivo de infusionar es que así cogerá mucho más sabor que si retiramos inmediatamente las ramas.

Vamos a preparar el caramelo:
Pon el azúcar en una sartén pequeña o cazo a fuego medio (yo he puesto mi placa de inducción Brandt al 4), junto con las 4 cucharadas de agua y el zumo de limón. Remueve un poco para que empiece a disolverse con una cuchara metálica (el caramelo coge tal temperatura que lo ideal es utilizar herramientas metálicas).
Como hacer caramelo casero


Empezamos a preparar el caramelo

Quita la cuchara (déjala posada en un cuenco o similar), y espera sin remover hasta que el caramelo empiece a coger color dorado.

Apártalo del fuego y lleva mucho cuidado, no lo toques en ningún momento porque está a una temperatura altísima y puede producir graves quemaduras, lo siento pero no podrás probarlo tal y como te suelo recomendar siempre con todo.
Caramelo casero


Ya tenemos listo el caramelo

Vierte el caramelo en los 6 moldes, y muévelos un poco para extender el caramelo y que no solo se quede en el fondo.
Moldes para flan


Ya tenemos el caramelo en los moldes, sin pausa hay que moverlos para que el caramelo cubra también ligeramente las paredes

En un bol, casca los 4 huevos enteros, y para las otras dos yemas que necesitamos, casca los dos huevos en otro bol dejando que salga la clara, y la yema directa con el resto de huevos.
Huevos y azucar para el flan de huevo


Ponemos los huevos, las yemas y el azúcar en un bol

Calienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo y prepara una rejilla en la parte media, donde después pondremos la bandeja con los flanes.

Bate con unas varillas los 4 huevos enteros junto con las 2 yemas y el azúcar para el flan hasta que la mezcla sea homogénea, pero no la batas en exceso para que no quede mucha espuma.
Huevos y azucar batidos


Ya tenemos batidos los huevos con el azúcar

Cuela la leche y viértela en el bol con los huevos y el azúcar, y mézclalo todo.
Huevos, leche y azucar para el flan de huevo


Incorporamos la leche colada a la mezcla de huevos y azúcar

Vierte la mezcla en los moldes, y colócalos en una bandeja de horno que tenga cierta altura.
Flan de huevo en moldes de silicona


Vamos rellenando los moldes de flan con un cucharón

Moldes para flanes
Ya tenemos los moldes llenos. Si nos apetece romper las pompas de la superficie con una cucharilla, mejor para el resultado final

Llena la bandeja de agua hasta que cubra los moldes hasta la mitad, e introdúcela en el horno a altura media.

Deja que se cocine al baño María en el horno durante unos 45 minutos.

Sácalos del horno, y cuando se hayan enfriado, mételos en la nevera y deja que se enfríen unas 3-4 horas.
Receta tradicional de flan de huevo casero


Flan de huevo casero tradicional

Tiempo: 45 minutos más 45 minutos de horneado y 4 horas de enfriado

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

Una vez que se hayan enfriado al menos 4 horas en la nevera, ya puedes sacarlo, despegarlos del molde con mucho cuidado pasando un cuchillo por el borde del flan, y desmoldándolo en un plato. Puedes poner el plato encima del flan y darle la vuelta, como haríamos con una tortilla.

Desmoldando flan de huevo
Desmoldamos los flanes con la ayuda de un cuchillo

Puedes conservarlos 3-4 días perfectamente en la nevera, te quedarán unos flanes cremosísimos de textura, con el caramelo por encima y alrededor, y un sabor muy rico con la mezcla de canela y vainilla. Vas a triunfar cuando los sirvas porque están de… ¡escándalo!

Como hacer flan de huevo casero tradicional
Flan de huevo casero, de textura perfecta

Variantes de la receta de flan de huevo casero tradicional:

La receta de flan de huevo no puede ser más sencilla y básica, con ingredientes clásicos de la repostería de siempre, pero existen infinidad de variantes, como el flan de queso, de leche condensada, de chocolate

Si quieres variar ligeramente esta receta, puedes incluir cáscara de limón o de naranja en la leche junto con las ramas, y así cogerá también ese sabor.

Consejos:

Ten muchísimo cuidado con el caramelo, no se te ocurra tocarlo e intenta contenerte y no removerlo nada ni probarlo, simplemente sigue el paso a paso y te quedará genial. Eso si, nada más echarlo en los moldes acuérdate de removerlo para que cubra parte de las paredes, ya que si te esperas se solidificará rápidamente y podría quedarte compacto y muy duro.

A mi se me ha quedado un poco doradito el flan en la parte superior y con cierta “puntilla”, si te pasa lo mismo y no te gusta cómo queda, puedes cortársela con cuidado.

.  

Fuente: este post proviene de Receta de Escandalo, donde puedes consultar el contenido original.
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