Tiempo de invierno, con el los guisos, y estofados de legumbres. No hay nada como comer con cuchara unas ricas lentejas estofadas caseras.
Son tan famosas las lentejas que encontramos muchos dichos y refranes tradicionales con ellas:
"Esto son lentejas; si quieres las tomas o si no las dejas"
"Si tienes pan y lentejas, ¿De qué te quejas?
"Lentejas comida de viejas"
Esta legumbre tan completa ha formado parte de nuestra alimentación a lo largo de los siglos.
Entre los diferentes tipos de lentejas encontramos.
Lenteja castellana o rubia. Son planas y de gran tamaño.
Lenteja rubia del Almuña originaria de Salamanca
Lenteja Pardina ideal para estofados y guisos ya que cuece rapido.
Lenteja Verdina especial para guarniciones o ensaladas.
Lenteja Beluga es una lenteja negra que se está poniendo de moda.
Lenteja Urad dad es de origen indio, es de color blanco
Lenteja roja originarias de Sudamérica.
Lenteja Verde du Puy una lenteja baja en almidón.
Lenteja Crimson Canadiense una lenteja de origen turco que se cuece en 10 min.
Lenteja Ried Chief que se consume en Egipto. Hoy cocinaremos con la lenteja Pardina que especial para hacer estofados. Los ingredientes que necesitamos para esta receta son:
INGREDIENTES
300 g de lentejas
1 cebolla
1 litro de agua
3 zanahorias
1 tomate
1 chorizo
150 g de jamón serrano
1 hueso de jamón serrano
Sal, y laurel
Pimentón dulce
Aceite
PREPARACIÓN
En primer lugar en una olla ponemos un poco de aceite, yo voy a utilizar la olla programable pero podéis utilizar la olla express o la tradicional.
Sofreímos la cebolla picada
A continuación el chorizo cortado a trozos.
Después las zanahorias cortadas.
Si queremos añadir acelgas o patatas cortadas ahora es el momento.
Cuando ya está todo bien rehogado,añadimos el jamón serrano cortado.
A continuación añadimos las lentejas y rehogamos bien.
Después añadimos el tomate rallado.
Sofreímos todo bien y añadimos el pimentón dulce. Yo he utilizado pimentón de la vera que le da un sabor especial.
Cubrimos con agua y echamos el hueso de jamón y la hoja de laurel.
Dejamos cocer en olla programable 10 minutos, en olla express 20 min, y en olla convencional 45 minutos.
Una vez las lentejas estan guisadas se añade la sal, y se sirven en platos.
CONSEJOS PARA QUE SALGAN RICAS LEGUMBRES
Las legumbres se ponen a remojo en agua la noche antes. En caso de las lentejas si se hacen en olla express no es necesario.
Siempre se cocina con agua blanda.
Nunca debemos echar la sal al principio del cocinado, sino al final.Si tenéis más trucos para que las legumbres os salgan perfectas dejar vuestros comentarios.
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Os dejo el vídeo para que sigais los pasos.
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