(Scroll down for the English recipe)
¡¡Ya estoy aquí...!!
Después de un parón panarra, ya he vuelto con una receta de pan que me parece una de las mejores que he hecho hasta ahora, bueno, salvando la del pan challah que fue una maravilla, ah... y el pan hokkaido,.... uff se me olvidaban las conchas mexicanas,....¡ay madre!
Si es que me gustan todas ¡jajaja!
Pues eso, que hoy os traigo un pan chapata o ciabatta, como quieras llamarlo, para unirme un mes más al reto de #elpanperfecto que comenzó hace unos meses Marga del blog Zafranelas y que lleva en Instagram.
Todos los que somos amantes del pan, expertos o no, nos hemos unido para ir progresando y ver nuestros avances en este reto. Esta es la segunda chapata que hago. La primera, que quedó bien de forma y buena de sabor, no tenía los alvéolos característicos de este pan. Te pondré la receta otro día porque está muy buena, pero quiero repetirla hasta que quede perfecta.
Esta receta la encontré en mis búsquedas por Pinterest. Es de Bake-Street, una auténtica pasada de blog, sobretodo si buscas panes. ¡Qué maravilla! Te lo recomiendo 100%.
¿A que no sabías que "ciabatta" en italiano significa zapatilla?
¡Vamos, que estoy haciendo una alpargata, jaja!
En 1982, Arnaldo Cavallari creó este pan de forma aplastada, alargada y con grandes alvéolos en su miga, debido a la gran hidratación de la masa. Cavallari lo llamó "ciabatta polesana" ya que Polesine es la región donde el vivía.
Amor a primera vista.
La creación de este pan fue como respuesta a la gran popularidad que estaban teniendo las baguettes importadas de Francia en la industria de la panadería y de los bocadillos en Italia. Necesitaban encontrar la receta de un pan que fuera perfecto para hacerse un buen sándwich y que los salvara del peligro que corrían sus negocios panaderos. Y, si te digo la verdad, creo que lo consiguieron.
¿Tú qué prefieres, chapata o baguette?
Cuéntamelo en los comentarios que me hace ilusión. Yo ya te voy diciendo que me gusta más la chapata.
Bueno, como ya te he comentado antes, el pan chapata es un pan con mucha hidratación, por eso no es fácil trabajar con él. Sin embargo, si lo vamos haciendo poco a poco, verás como no es tan difícil. En realidad, vamos a amasar más con el tiempo que con las manos. A mí me gusta mucho esta forma de amasar, con pliegues y descansos. Lo encuentro más llevadero.
"MakingOff" de las fotos. No todo es tan sencillo como parece, ¡jeje!
Hice una encuesta en Instagram sobre cómo te gusta más amasar: a mano o a máquina.
¿Tú qué opinas?
La encuesta salió a favor del amasado a mano.
Voy a tratar de explicarte lo mejor posible cómo hacer este pan. Cualquier duda, ya sabes que me puedes preguntar. Además, en mis Stories de IG, tengo un vídeo de cómo hice el amasado, por si te ayuda. Aviso: masa muy pegajosa. Yo hice el doble de la receta que te doy a continuación porque me pareció poca cantidad para lo que se come en casa de pan, ¡jaja!
¡Vamos a por la receta!
PAN CHAPATA
Ingredientes:
Para el prefermento:
95 gr. de harina panadera
95 gr. de agua
0.04 gr. de levadura seca de panadería ( o 0.12 gr. de levadura fresca de panadería)
Para la masa:
155 gr. de harina + extra
110-120 gr. de agua
0.4 gr. de levadura seca de panadería ( o 1.2 gr. de levadura fresca de panadería)
5 gr. de sal
165 gr. del prefermento
Preparación:
Del prefermento:
En un bol, mezclamos todos los ingredientes, tapamos con papel de plástico (film) y dejamos a temperatura ambiente unas 12-24 horas.
De la masa:
Añadimos la mitad del agua al bol del poolish y mezclamos bien con unas varillas para que quede bien disuelto y luego sea fácil de mezclar.
Le añadimos la harina, mezclamos bien y tapamos con un paño de algodón. Dejamos que repose unos 30 minutos (autólisis).
Disolvemos la levadura en un poco de agua y la añadimos a la mezcla junto con la sal. Mezclamos bien y comenzamos el amasado de Bertinet, también llamado amasado francés. En mis Stories lo tenéis en vídeo.
Estamos 3-4 minutos amasando y luego 5 minutos de reposo. Repetiremos durante unos 30 minutos hasta obtener una masa lisa que seguirá siendo pegajosa. Después de cada reposo, iremos añadiendo poco a poco el agua que nos resta, para hidratar aún más la masa.
Engrasamos un bol con aceite de oliva y ponemos dentro la masa. Lo tapamos con papel de plástico y lo dejamos reposar unas 2 3/4 horas a unos 21ºC, temperatura ambiente en mi cocina. Si hace más frío en la vuestra, buscar un lugar calentito.
Hacer un plegado cada 30 minutos durante las 2 primeras horas, en total serán 4 plegados, y luego, dejaremos levar 45 minutos.
Espolvoreamos con harina nuestra mesa de trabajo y volcamos la masa. Estiramos con la punta de los dedos y vamos forma rectangular. Dividimos la masa en 2.
Ponemos en unas bandejas forradas con papel de horno y espolvoreadas con abundante harina, y le damos forma. Espolvoreamos con más harina por encima y las cubrimos con un paño.
Dejamos que reposen entre 1-2 horas o hasta que estén completamente hinchadas.
Precalentamos el horno a 250ºC durante unos 30 minutos con una bandeja de horno dentro, vacía, situada en la parte de arriba.
Calentamos un poco de agua.
Ponemos las chapatas dentro del horno en la parte inferior y echamos el agua en la bandeja de arriba.
Horneamos 5 minutos con el vapor y luego, sacamos la bandeja de agua. Cerramos el horno, lo bajamos a 240ºC, y seguimos horneando 10 minutos más.
Volvemos a bajar el horno ahora a 230ºC y horneamos 10 minutos más o hasta que las chapatas estén bien doradas.
Apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta durante 15 minutos más.
Sacamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
¡A disfrutar!
¿Sabes que puedes pertenecer a nuestra comunidad SOY PANARRA? Si te interesa el mundo del pan y no quieres perderte ninguna de mis recetas de panes y masas, apúntate. Te espero.
Bueno, creo que esta receta es más difícil explicarla que hacerla. Seguro que te encanta como a mí. Ya estoy deseando que me enseñes tus fotos de esta receta.
¡Hasta pronto!
SI TE GUSTA, PINEA LA RECETA AQUÍ
IF YOU LIKE IT, PIN IT HERE!!
Ciabatta bread is one of the most delicious bread you have ever tried. Today, you can do it at home. Ill tell you the easiest recipe I know. Ciabatta is a hard dough to knead because it is really watery. But its this water inside the dough what causes ciabatta to have its large holes inside.
This time, I prefer to give you quantities in grams because this recipe is a bit special and its better to use the original measurements.
CIABATTA BREAD
Ingredients:
For the poolish:
95 gr. bread flour
95 gr. water
0.04 gr. instant dry yeast (or 0.12 gr. fresh yeast)
For the dough:
155 gr. bread flour + extra
110-120 gr. water
0.4 gr. instant dry yeast ( o 1.2 gr. fresh yeast)
5 gr. salt
165 gr. poolish
Directions:
For the poolish:
Place all the ingredients inside a bowl and mix well. Cover with some cling film and keep at room temperature for 12-24 hours.
For the dough:
Add half of the water to the poolish bowl and mix well.
Add flour, mix well and cover with a cotton cloth. Let stay for 30 minutes.
Mix instant yeast in some water and add to the dough, together with the salt. Mix well.
Use Bertinets technique for kneading the dough (also known as French kneading style). You can see how to do it here.
Keep kneading for 3-4 minutes and let rest for 5 minutes. Repeat for 30 minutes until you get a smooth though sticky dough. After each resting, add water gradually until you finish it.
Grease a bowl with some olive oil and place the dough into it. Cover with some cling film and let stay for 2 3/4 hours at 21ºC, at room temperature.
Make a fold every 30 minutes for 2 hours. Totally, you will make 4 folds and then, let rise 45 minutes.
Sprinkle your working surface with some flour and place the dough.
Stretch the dough with your fingers until you get a rectangle. Split the dough into 2.
Place the loaves on two baking trays, wrapped with some parchment paper, sprinkled with some more flour. Give rectangle form with your hands.
Sprinkle some more flour on top and cover with a cloth.
Let rise for 1-2 hours or until they are full rise.
Place a baking tray inside the oven in the upper part, and pre-heat it to 500ºF, heat up and down, no fan, for 30 minutes.
Heat some water.
Place chapatas trays into the oven at the bottom part, and pour hot water in the upper baking tray.
Bake for 5 minutes with vapor. Then, remove the baking tray with water. Close the oven and decrease heat to 480ºF. Keep baking for 10 minutes more.
Decrease heat to 460ºF and keep baking for 10 minutes more or until chapatas are golden brown.
Turn off the oven and put the door ajar for 15 minutes. Keep chapatas inside.
Remove the chapatas from the oven and let cool completely in a wire rack.
Enjoy!
I hope you like it!
See you soon!!
Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
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