Como hacer torreznos: Torrezno de Soria
Dificultad: media Raciones: 20-30 Tiempo: 30- 40 minutos más secado
Ingredientes:
Un poquito de aceite
Panceta adobada de buena calidad de SIERRA DE TORANZO (Garantía de Calidad de Torreznos de Soria)
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es poner a secar la panceta en un lugar seco y fresco, en mi caso la saque de envase en el que venía perfectamente envasada y además venia con un par de cuerdas para poder colgarlo; muy cómodo la verdad.
Dejamos unas 24 horas para que la corteza se seque bien, esto es importante para que luego salgan esas burbujas tan características del torrezno; yo lo deje 1/2 día más ya que esta zona hay mucha humedad.
Una vez que la panceta se a oreado vamos a cortarla; con un cuchillo bien afilado y de 1,5 cm aproximadamente, cuesta un poco, por la corteza.
La forma más sencilla de cortarla, a mi parecer, es hacer una marca por donde tenemos que cortarla, el grosor y levantamos la pieza, de lado con la piel hacia nosotros y vamos cortando así todas las lonchas.
Seguido colocamos una sartén onda o una cazuela baja con un poco de aceite solo cubrir el fondo y a fuego bajo, al mínimo.
Después en la misma sartén colocamos las lochas de panceta una junto a la otra y con la piel abajo, de tal forma que se sujeten entre ellas, para que no se caigan, por eso es importante elegir una sartén adecuada.
Dejamos freír así, al mínimo, unos 20 minutos o hasta que observemos que van apareciendo las burbujas en la corteza( conseguir este punto es lo más difícil).
Llegado este punto es hora de freír a fuego vivo; tumbamos los torreznos y subimos el fuego; dependiendo de la sartén tendréis que hacerlo por tandas.
A fuego alto que no humeante doramos los torreznos por ambos lados dandole el dorado que nosotros queramos, de 5-10 minutos por ambos lados; y siempre vigilando el fuego para que no se nos quemen los torreznos.
Una vez que ya están fritos y crujiente los sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa, dejamos que se atemperen y los tenemos listos para comer. Se pueden comer tanto calientes como fríos.
Y si te gusta esta receta te recomiendo que los pruebes con una ricas patatas revolconas o meneás
Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de como hacer torreznos: Torrezno de Soria.
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