Cocina

La asaltante de dulces Idea guardada 41 veces
La valoración media de 24 personas es: Excelente

Cómo hacer un bizcocho extra esponjoso

Vuelvo con otro post dedicado a mejorar la técnica y conocimientos para que tus dulces sean la envidia del vecindario. En este post te voy a contar todo cuanto se para que un bizcocho te quede súper esponjoso, como una nube, de esos que aprietas y te quedas mirando como hipnotizada como vuelve a su forma.

Hablaremos de los ingredientes y cómo tratarlos, qué moldes usar (y no usar), el horneado...y como siempre, de forma clara, sin dejar nada en el tintero.

Ah! Y la semana que viene, recetita al canto para poner todo en práctica. ¿Te apuntas?


CÓMO HACER UN BIZCOCHO EXTRA ESPONJOSO:

. Los ingredientes:
- Ten siempre todos los ingredientes a temperatura ambiente. Esto evita que la masa se nos pueda cortar en algún momento del batido y facilita su integración.

. Los huevos: Quizá el ingrediente más a tener en cuenta cuando buscamos un bizcocho ultra esponjoso. Utiliza siempre que puedas huevos frescos ( si son de gallinitas felices ya lo bordamos) y notarás la diferencia.

. Azúcar: ¿Sabes que el azúcar moreno ayuda a que nuestros bizcochos queden más esponjosos y ligeros? Pues si, y esto es debido a sus cristales más grandes que los del azúcar granulado. Así que prueba a sustituir una parte del azúcar por azúcar moreno.

. Levadura y bicarbonato: Hay quien cree que cuando un bizcocho sube y queda esponjoso, es solo gracias a la levadura, así que hace suyo eso del "más vale que sobre que no que falte". Pues siento decir que eso no es así. Que un bizcocho suba y quede esponjoso no es gracias a la levadura, sino del huevo, el azúcar, el calor...y añadir levadura de más, solo consigue que nuestro bizcocho quede más apelmazado, justo lo contrario a lo que buscamos.

Así que levadura sí, pero en su justa medida. Unos 4g por cada 100g de harina.

Utiliza también un poco de bicarbonato, que reacciona con un ácido (como es el zumo de limón, por ejemplo) para formar una reacción que ayudará a subir tu bizcocho.

. Harina: En este post sobre los tipos de harina, podrás ver que recomiendo la harina floja (también llamada de repostería) para hacer bizcochos. Esta harina tiene un % de proteína más bajo, lo que la hace tener menos gluten. Esto es perfecto para nuestros bizcochos, ya que favorece que queden ligeros.

Y al igual que pasa con la levadura, la harina también en su justa medida, de lo contrario, obtendremos masas apelmazadas. Prueba con 32g de harina por cada huevo "M" y me cuentas ;-)

. Sal, zumo de limón, vinagre, cremor tártaro...: Todos estos ingredientes se usan para favorecer que las claras de huevo monten y aportarles estabilidad. ¡No dudes es poner unas gotas de limón o vinagre a tus claras y una pizca de sal!


. Qué debes hacer ( y que no):
- Puedes montar los huevos enteros, pero te costará más trabajo. Así que te aconsejo separar las claras y montarlas aparte. En este post te doy unos consejos sobre cómo obtener unas claras montadas perfectas.

- Lo mismo con las yemas. Móntalas junto con el azúcar (en caso de que la receta no lleve mantequilla) hasta que al levantar el batidor, la mezcla forme un cordón. Es algo más trabajoso que con las claras, pero verás qué diferencia.

- Tamiza siempre la harina como si no hubiese un mañana. ¡Esto es fundamental!

- Siempre, siempre, integra todos los ingredientes con movimientos envolventes. Es más, te animo a que prescindas de tu amasadora. Es decir, utilízala para montar las claras, blanquear la mantequilla...pero cuando integres los ingredientes, hazlo a mano, con cuidado y suavemente. ¡Verás qué masa!

- Cuando tengas lista tu masa, ¡pásala directamente al molde y a hornear! Una masa tan aireada y esponjosa es delicada y no debes dejarla olvidada mientras preparas otra cosa. Asegúrate de que tienes todo listo (molde y horno precalentado) antes de terminarla.

. Dónde y cómo hornear:
- Ahora que tienes la masa de tu bizcocho súper esponjoso, hay que hornearla. Este es otro punto clave para el éxito de tu receta.

Primero vamos con los moldes. Hay cantidad de materiales, y esto no es influyente mucho para que un bizcocho quede más o menos esponjoso. Solo deberás tener en cuenta esto para el tiempo de horneado y la temperatura.

Y ahora algo que quizás no te guste. A tod@s los que hacemos repostería nos encantan los moldes Bundt, pero para este tipo de bizcocho, no te lo recomiendo. ¿Se horneará bien? Sí. Pero es más que probable que su precioso dibujo no quede bien marcado, lo que es una pena.

Esto pasa porque los moldes Bundt son más indicados para masas más densas, que rellenan bien todos los huecos, pudiendo incluso dar unos golpecitos para asegurarnos. Pero nuestra masa es ligera, llena de aire, la hemos tratado con mimo, no queremos sacar ese aire golpeándola.

Así que utiliza cualquier otro molde para este bizcocho.

- Hornea a 180ºC. Sabes que cada horno es un mundo, así que te recomiendo tener un termómetro para saber siempre a la temperatura real a la que horneas.

- Coloca el molde siempre sobre una rejilla, no sobre la bandeja del horno. De esta forma, el aire circulará por la base del molde sin problema.
Además, te recomiendo que la rejilla no esté a media altura, sino una posición más abajo. ¿Por qué? Pues porque así hacemos que la parte de arriba de nuestro bizcocho tarde más en cocerse y dorarse, y éste puede crecer todo cuanto pueda, favoreciendo que quede esponjoso.

- No abras la puerta del horno hasta que veas que el bizcocho tiene un aspecto firme. De lo contrario, tu bizcocho, que no estará cocido del todo, puede venirse abajo y ya no crecerá igual, dando al traste con la esponjosidad, entre otras cosas.


Y hasta aquí todos estos tips que espero que te ayuden a la hora de hacer ese bizcocho extra esponjoso. Si sabes de alguno más, no dudes en dejarme tu comentario, ¡me encantará saberlo!

Hasta la próxima receta.

Abrazos

Fuente: este post proviene de La asaltante de dulces, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

Merienda Recetas en vídeo

Cómo hacer un bizcocho de manzana esponjoso

Como hacer un bizcocho de manzana esponjosoReceta de Javier RomeroComo hacer un bizcocho de manzana esponjoso ,historia:Como hacer un bizcocho de manzana esponjoso, esta pregunta ya no se queda sin respuesta. Cuando veas esta receta te darás cuenta de lo fácil que resulta cocinarlo y lo rápido que desaparece.En este formato de recetas solo te muestro el vídeo, pero puedes ver la receta completa po ...

recetas dulces bizcochos y t@rtas básicos ...

Bizcocho esponjoso

Receta de Bizcocho Esponjoso un bizcochuelo básico súper esponjoso ideal para hacer pasteles, tartas y tortas rellenas y decoradas para fiestas y cumpleaños. Receta paso a paso con fotos y detalles: Este es un bizcocho esponjoso, similar el bizcocho genovés o bizcochuelo de huevos, azúcar y harina pero con unos ingredientes extra y un método de elaboración diferente lo que lo hace súper alto y es ...

Cocina fácil con Parmelia Postres y bebidas Recopilatorios y TIPS

Trucos para hacer un bizcocho esponjoso

Trucos para hacer un bizcocho esponjoso Bizcocho esponjoso Con estos Trucos para hacer un bizcocho esponjoso espero aclararte varios detalles para que consigas un bizcocho muy esponjoso, que quede tierno y sobre todo que suba, vamos en dos palabras que esté comestibles porque cuantas veces te ha pasado que después de gastar tiempo y dinero te ha salido un mazacote duro como una piedra o que no se ...

recetas dulces básicas económicas ...

Bizcocho de yogur super esponjoso

Bizcocho de yogur super esponjoso Receta de Javier Romero Tiempo 70 min. | Comensales : 6 Bizcocho de yogur super esponjoso ,historia: El bizcocho de yogur es una de las recetas más populares y me atrevería a decir que somos muchos los que nos hemos iniciado en la cocina haciendo este rico dulce. Es una receta tan fácil de recordar, que seguro que la gran mayoría la tiene guardada en su mem ...

Pastelería bizchoco casero Bizcocho Esponjoso ...

Bizcocho Esponjoso

¿Quieres preparar un buen Bizcocho Esponjoso? Prepara tus tartas con esta receta de Bizcocho que podrás hacer en casa y te quedará buenísimo. Además si quieres le puedes espolvorear azúcar molido por encima y tomarlo como un buen desayuno o merienda. Si te gusta nuestro vídeo de Bizcocho esponjoso no olvides clicar me gusta y compartirlo. Sigue los pasos clicando en el vídeo inferior y disfruta de ...

Cocina fácil con Parmelia Postres y bebidas

Bizcocho base fácil y esponjoso

Bizcocho base fácil y esponjoso Bizcocho base fácil y esponjoso Me habéis preguntado muchas veces como preparar un bizcocho base fácil y esponjoso pues hoy te voy a explicar mis secretos para que quede súper esponjoso, suba y sobre todo quede muy tierno. El bizcocho es una de esas recetas de repostería que elaboramos con mucha frecuencia en nuestras casas ya que en cuanto tenemos un ratito nos l ...

Cómo hacer un bizcocho esponjoso gigante

Cómo hacer un bizcocho esponjoso giganteCómo hacer un bizcocho esponjoso gigante ,historia:Una hora es lo que hace falta para sacar este pedazo de bizcocho esponjoso gigante. Eso y unos pocos ingredientes económicos. Preparar un bizcocho es una de las cosas más fáciles que hay una vez le has pillado el truco, tan solo hay que mezclar los ingredientes de un modo concreto haciendo por un lado un mer ...

recetas dulces sin categoría bicocho de chocolate ...

Bizcocho de chocolate esponjoso

Para 8 raciones Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Bizcocho de chocolate esponjoso. Presentación: El bizcocho de chocolate esponjoso es una de las recetas que más gusta a los niños. Puedes animarles a que te ayuden y seguro que pasaréis un rato muy divertido. Esta receta está elaborada a partir de la receta de bizcocho esponjoso básico y te animo a porbar otras versiones con almendra, c ...

recetas postres al horno ...

Bizcocho esponjoso

Ingredientes para None comensales Huevos 4,azúcar 180 gr,levadura 1 sobre,harina 200 gr,aceite de oliva 1 vaso,leche semidesnatada 2 vasos Primero se mezcla el azúcar con los huevos, y se bate con las barillas, hasta que tenga consistencia de crema. Seguidamente se le añade el harina mezclada con la levadura, y se une todo bien. Por último se añada la leche, el aceite, y vuestro toque especial (v ...

recetas postres huevos dulces ...

BIZCOCHO ESPONJOSO

Pues ta semana la vamos a terminar con un clásico, un BIZCOCHO ESPONJOSO, una de esas recetas que debemos tener siempre a mano para cualquier ocasión.En esta ocasión he utilizado la receta que me dió mi hermana Mª Luz, que llevó este bizcocho a casa de mi "mare" y a verdad es que es de los bizcochos de toda la vida, sin complicaciones, sencillo y simplemente delicioso.Y es que muchas vec ...