Como hacer un brazo gitano perfecto

Mira que parece sencilla, pero a la vez una cosa tan fácil puede resultarte tan complicada…ese enrollado…siempre se rompe..¿verdad?
Hoy además de compartirte mi secreto para enrollar perfecto un brazo gitano sin roturas, te voy a dar una receta increíblemente espectacular, deliciosa la que más, sacada del nuevo libro de Linda Lomelino..Rollo de Pavlova con Mascarpone y Frambuesa…¿que bien suena verdad?
brazo-gitano-de-merengue-con-frambuesa-1

Empezamos por la receta que ya no puedo aguantar más sin contártela…APUNTALA, será la mejor receta de brazo gitano que habrás probado en la vida!


Cómo hacer brazo de gitano sin roturas…
Click To Tweet


Brazo gitano de Pavlova con Mascarpone y Frambuesas
Ingredientes:
Para el bizcocho:
4 claras de huevo
180 gr de azúcar
1 cucharadita de almidón de maíz
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Para el relleno:
250 gr de queso mascarpone
150 ml de nata (crema de leche) para montar (yo usé nata (crema de leche) vegetal Creline, que al estar ligeramente azucarada solo le añadí una cucharada de las dos que especifico abajo)
2 cucharadas de azúcar glass (si usas nata (crema de leche) normal o alguna nata (crema de leche) vegetal más sosa)
1 cucharadita de ralladura de limón
50 gr de frambuesas frescas ligeramente cortadas o enteras, al gusto.
75 gr de frambuesas o frutas del bosque variadas para decorar y tomar al servir.
Azúcar glass para espolvorear
Preparación:
Empezamos con el relleno:
Batir todos los ingredientes juntos a mano con un batidor de varillas normal o eléctrico hasta que esté todo cremoso y montado. Reservarla en el frigorífico.
Preparamos el bizcocho:
-Precalentamos el horno a 160ºC
-Batir las claras en la amasadora hasta que estén espumosas y añadir el azúcar en forma de lluvia. Montar hasta punto de nieve fuerte, que al darle la vuelta al bol no se caiga. Incorporar la fécula de maíz y el vinagre y mover.
-He usado para conseguir una plancha perfecta, el kit de brazo gitano de Lékué. Me encanta esta silicona para esto, ya que es fácil que al hacer los brazos gitanos con otro tipo de bandejas de acero se te pegue, en este caso, no te va a ocurrir, ya que es de la máxima calidad y en este caso que el bizcocho es casi totalmente un merengue, y que es más fácil que se pegue, te vas a asegurar que salga perfecto y sin pegarse, es un total descubrimiento para mi!
brazo-gitano-de-merengue-con-frambuesa-5

Extiendo con la paleta y con una espátula de ángulo la preparación del bizcocho por toda la plancha nivelándola bien. Esta plancha tiene un tamaño de aproximadamente unos 38 x 29 cm y ha quedado perfecto, incluso si es un poco más grande lo cubriría. Si no tienes una plancha como esta de silicona, usa una bandeja de horno pero cúbrela en la base con una plancha de papel vegetal.
como-hacer-un-brazo-gitano-1

-Horneamos hasta que esta ligeramente dorado por los bordes, no excedas el horneado, es merengue y es muy delicado. Aproximadamente unos 20 minutos.
-Una vez horneado, espolvorea con azúcar glas la superficie y pon un trapo de algodón limpio y cúbrelo.
como-hacer-un-brazo-gitano-2

-Pon una bandeja de horno o plancha encima del paño y ayúdate de ella para dar la vuelta a la plancha de bizcocho. Voltear!. Despega la plancha de silicona. La plancha de Lékué es ideal, no he tenido que usar spray desmoldante ni nada y se ha despegado perfectamente!
como-hacer-un-brazo-gitano-3

-Espolvorea la cara que hemos desmoldado con azúcar glas y enrolla usando el paño mientras que esté todavía templado.Déjalo enfriar así enrollado.
como-hacer-un-brazo-gitano-4

-Deja reposar 10 minutos, suficientes para que se enfríe. Rellena con el relleno y con trocitos de frambuesas. Ayúdate del paño para volver a enrollarlo.
como-hacer-un-brazo-gitano-6

Si lo enrollas cuando aún está templado y usando el paño no se te romperá porque cogerá la forma redondeada aún estando frío.
Preséntalo con frutas rojas, y espolvoréalo con azúcar glas…la mayor delicia, perfecta para un postre delicado. Fácil y con un resultado de alta pastelería!
collage-brazo-gitano


Print Friendly

Y ahora…¿no me digas que no te comerías un trozo??
brazo-gitano-de-merengue-con-frambuesa-4

No puedes ni imaginar lo rico que está..no miento! es una pura delicia! el dulce del merengue con el ácido de la frambuesa..es perfecto!
Muchos besitos mis amores y espero que os haya gustado!
Silvia.

Para hacer esta receta, hemos utilizado...
Espátula Con ángulo Wilton

Espátula con ángulo Wilton
ver detalles

Kit Brazo Gitano Lékué

Kit brazo gitano Lékué
ver detalles

Azúcar Icing Sugar Whitworths

Azúcar icing sugar Whitworths
ver detalles

Cuchara Nanna Grey Green Gate

Cuchara Nanna Grey Green gate
ver detalles

Lechera Fay Blue Green Gate

Lechera Fay Blue Green gate
ver detalles

Cesta De Mimbre Con Botellas Kitchen Craft

Cesta de mimbre con botellas Kitchen Craft
ver detalles

Mix Vegetal Creline

Mix vegetal Creline
ver detalles

Plancha Para Horneado Perfecto Masterclass

Plancha para horneado perfecto Masterclass
ver detalles

Lechera Sadie Azul Green Gate

Lechera Sadie azul green gate
ver detalles

Bosch Mum 5 Rojo Intenso

Bosch Mum 5 Rojo intenso
ver detalles

Paño De Cocina Sadie Blue Green Gate

Paño de cocina Sadie blue green gate
ver detalles

Papel Horno Ibili

Papel horno Ibili
ver detalles

Plato De Cerámica Stephanie Gris Green Gate

Plato de cerámica Stephanie gris green-gate
ver detalles

Tabla De Corte De Madera Con Patas Kitchen Craft

Tabla de corte de madera con patas Kitchen Craft
ver detalles

Paño De Cocina Frederikke Indigo Green Gate

Paño de cocina Frederikke indigo Green gate
ver detalles

Almidón De Maíz Dayelet

Almidón de maíz Dayelet
ver detalles

The post Como hacer un brazo gitano perfecto appeared first on Megasilvita.

Fuente: este post proviene de Mega Silvita, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas dulces bizcochos buttercream ...

Como me recuerda a mi niñez este brazo gitano de chocolate y Nutella Y no es que en mi niñez había Nutella que si la hubiera no veas…sino me refiero al clásico brazo gitano, que era un clásico en mi casa cada semana! Y es que es tan sencillo y la vez tan práctico hacer un simple brazo gitano que te hará quedar como una gran pastelera en todas tus reuniones. Este brazo de gitano de chocolat ...

ENTRANTES PASTELES SALADOS Recetas con atún ...

Este brazo gitano de atún es una receta perfecta para cualquier reunión familiar, si tienes invitados en casa o, simplemente, quieres sorprender a los tuyos. Aunque el relleno lo puedes adaptar a tus gustos, la verdad es que este relleno que te traigo hoy me ha parecido riquísimo, la combinación de sabores es perfecta y queda un brazo esponjoso y de sabor suave, realmente delicioso!!! Brazo gitan ...

POSTRES RECETAS ABC brazo gitano ...

Hoy les dejo una plancha de bizcocho base para brazo gitano. El brazo gitano es un postre muy versátil, porque lo puedes rellenar con lo que gustes y decorarlo como prefieras, esta receta para preparar una plancha de bizcocho para hacer brazo gitano o simplemente hacer varias planchas y utilizarlas como tarta colocándolas una sobre otra y rellenándola a preferencia. Aquí te de la receta espero que ...

recetas postres

?BRAZO DE GITANO CON CROCANTI ??BRAZO DE GITANO CON YEMA QUEMADA ingredientes: 3 huevos75gr de azúcar75gr de harina1 cucharadita de vainilla300gr de nata montada con azúcarmantequillaazúcar glasér ingredientes (para el crocanti)1 huevo entero65gr de azúcar preparación 1. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla, hasta que doblen el volumen. Añadir la harina a través de un tamizad ...

recetas postres cocina hogar ...

Receta de brazo de reina o brazo de gitano Hoy veremos la receta del brazo de reina o brazo de gitano, es un delicioso postre que consta de una plancha de bizcocho genovés enrollada y que se rellena, en Colombia generalmente se rellena de crema y fresas (frutillas), pero en el mundo se rellena de diferentes formas: Con frutas como melocotón (durazno, damasco) y crema, con arequipe (dulce de leche) ...

recetas postres

INGREDIENTES 400 g de azúcar 50 g de harina 10 g de levadura de repostería 1 naranja grande 15 g de mantequilla 9 huevos ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO PORTUGUÉS En un bol mezclar el azúcar, la harina y la levadura. Añadir la ralladura y el zumo de la naranja, añadir los huevos uno a uno. mezclando bien con una varilla y echar la mantequilla derretida. Poner papel de horno en la bandeja y untalo d ...

recetas postres fruta masas ...

Un mes más participo en el reto Loc@s por Lorraine. El mes pasado me estrene con una receta salada de esta famosa cocinera, el Pan Damper australiano, y este mes no podía faltar a la cita tampoco. La receta elegida ha sido un brazo de gitano relleno de queso mascarpone y fresas, "Strawberry and mascarpone Swiss roll". Aunque me ha costado encontrar fresas porque ya en algunos sitios no l ...

recetas postres alergias e intolerancias alimentarias celíacos ...

INGREDIENTES 6 cucharadas soperas no muy colmadas de harina para pastelería sin gluten 5 cucharadas soperas de azúcar 3 huevos 1 clara Un pellizco de vainilla 1 cucharada de las de café de levadura en polvo Un poco de sal 1 paño limpio Margarina/mantequilla para untar la bandeja del horno Azúcar glass Mermelada de frutos del bosque sin gluten para el relleno ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO SIN GL ...

Bizcochos Postres Tartas de Queso ...

Me encanta la tarta de queso. Y me encanta en todas sus formas... Al horno, con gelatina, tipo mousse... Y me faltaba por probar este brazo que tenía pendiente desde hace tiempo, y cómo no... Un éxito! Mientras, en casa estamos deseando todos que lleguen las vacaciones y no salir de la piscina, de la playa o de o que se presente para mantener a raya el calor que se avecina... Y tú? Cómo se presen ...